Sójová omáčka, ktorá je pripravená z fermentovaných sójových bôbov, vody, soli a pšenice, je vynikajúcou zložkou na varenie. Vďaka aminokyselín obsiahnutých v sójových bôboch má sójová omáčka bohatá chuť mysle s odtieňom sladkosti. Avšak, ak nemáte po ruke sójovej omáčky, alebo nemáte radi jeho chuť, môžete sa čudovať, či sú k nemu nejaké alternatívy. Tu je 8 lahodných náhrad sójovej omáčky:
Rybacia omáčka
Rybí omáčka je obľúbenou zložkou vyrobenou zo solených anchovcov alebo iných rýb, fermentovaných až 2 roky. Rybí omáčka, ktorá je najčastejšie používaná pri varení juhovýchodnej Ázie, dáva bohatý, pikantný, zemitú chuť na mnohých jedál, vrátane PAD TA, PHO, Zeleného Papaya šalátu a pečené. Myseľ sú tiež známe ako piata chuť - to je japonský termín, ktorý je preložený ako "príjemná korenistická chuť". Vôňa pochádza z troch látok UHU, ktoré sú zvyčajne obsiahnuté v rastlinných a živočíšnych proteínoch a ryba omáčka je bohatá. Sójová omáčka môžete nahradiť na ryby v pomere 1: 1 alebo sa pokúste zmiešať ďalšie zložky pre ďalšiu chuť.
Môžete nahradiť sójovú omáčku na ryby v pomere 1: 1 alebo sa pokúste zmiešať ďalšie zložky pre ďalšiu vôňu
Foto: Unsplash.com.
Tamari
Tamari je druh sójovej omáčky, ale pripravená pomocou iných zložiek. Patrí medzi ne voda, soli a cestoviny miso, obsahujúce sójové bôby. Môže tiež zahŕňať typ soľanky, nazývaný MORUT, ako aj typ huby, nazývaného Kodi. Na rozdiel od sójovej omáčky, to prakticky neobsahuje pšenicu, ktorá z neho robí vhodnú možnosť pre tých, ktorí sa vyhýbajú gluténu. Tamari má bohatšiu, silnú a menej slanú chuť mysle ako sójová omáčka, kvôli vyššiemu obsahu sójového proteínu. Sójová omáčka môžete nahradiť na Tamari v pomere 1: 1 alebo začať s menším množstvom pridaním do chuti.
Omáčka
Oyster omáčka môže ľahko nahradiť sójovú omáčku vo väčšine pečených receptov, pretože má tú istú korenistú chuť. Avšak, omáčka ustrice je trochu hrubá a nebude dobrou náhradou pre jedlá, pre ktoré je potrebná tekutá konzistencia sójovej omáčky. Jednou z možností je pridať vodu do omáčky ustrice tak, aby sa stala kvapalinou. Vymeňte sójovú omáčku ustrice v pomere 1: 1 v horúcej, vyprážanej ryži a marináde, ale buďte pripravení na skutočnosť, že to poskytne sladší charakter. Niektoré značky obsahujú až 4 gramy cukru v každej polievkovom lyžici (15 ml), zatiaľ čo sójová omáčka ho neobsahuje.
Vegánska omáčka
Ak sa držíte vegánskej stravy, alebo trpíte alergiami na ryby, existuje mnoho vegánov rybie omáčky. Zvyčajne sa pripravujú z húb shiitake, tekutých aminokyselín a sójovej omáčky. Kvapalné aminokyseliny sú voľné aminokyseliny extrahované z fermentovanej kokosovej šťavy, alebo z hydrolyzovaných sójových bôbov zmiešaných s vodou a soľou. Huby tiež obsahujú aminokyseliny zodpovedné za chuť mysle. Vegánske alternatívy môžu byť nahradené sójskou omáčkou v pomere 1: 1 - možno nájsť na internete a vo väčšine obchodov s potravinami s dobrým sortimentom.
Morské riasy
Morské riasy je spoločným termínom pre rastliny, ktoré rastú vo vode. Morské riasy sú výživné a bohaté na glutamátové aminokyseliny, ktoré sú bohaté na arómu mysle. Preto sa zvyčajne pridáva do bujníkov a polievok mnohým japonským a kórejským jedlám. Typy rias s vysokým glutamátom zahŕňajú nori a typy Kombu, ako napríklad Russ, MA, Rishiri, Hidak a Naga. Ak chcete zjemniť chuť mysle, vyberte ALGAE Vakama namiesto KOMBU, ktorá má nižší obsah glutamátu. A čerstvé a sušené riasy sú dobrou alternatívou k sójovej omáčke. Čerstvé riasy sú najvhodnejšie pre šaláty, bujóny a omáčky, a sušené riasy môžu byť pridané do väčšiny jedál. Postupujte podľa pokynov na obale na meranie.
Kokosová omáčka
Kokosové aminokyseliny, ktoré sa získavajú z fermentovanej kokosovej šťavy, ľahko pridávajú do väčšiny riadu. Majú bohatú chuť myseľ, majú tmavú farbu a trochu sladšie ako sójová a rybná omáčka. Majú tiež menej sodíka. Rybí omáčka obsahuje široké spektrum sodíka - 320-600 mg na čajovej lyžice (5 ml), zatiaľ čo rovnaké množstvo kokosových aminokyselín obsahuje približne 90 až 130 mg (9, 10). Okrem toho, kokosová omáčka nie je vhodná len pre vegánov, ale tiež neobsahujú sójové bôby, pšenica a glutén. Vo väčšine receptov vymeňte sójovú omáčku s nimi v pomere 1: 1.
worcesterská omáčka
Worcestershire omáčka je populárny v Anglicku a susedných krajinách kvôli jeho silnej pikantnej chuti. Vyrobené z anchovs, melasy, tamarind, ocot, karafiátov, cibule a iných korenín, to je lahodná alternatíva k rybám omáčke. Keďže obidve omáčky sú vyrobené z anchovs a fermentovaných až 18 mesiacov, majú podobnú chuť mysle. Sauce však obsahuje oveľa menej sodík - 65 mg na lyžičke (5 ml), trochu tvarohu a môže mať ďalší profil chuti. Vymeňte sójovú omáčku na neho v pomere 1: 1.
Skúste variť pikantný hubový vývar
Foto: Unsplash.com.
Vývar z húb
Ak chcete nahradiť sójovú omáčku v polievkach alebo vývar, pokúste sa pripraviť pikantný hubový vývar. Do strednej veľkej panvice pridajte nasledujúce zložky:
3-4 šálky (710-940 ml) vody
7-14 g sušených plátovaných húb shiitake
3 polievkové lyžice (45 ml) bežnej rybieho omáčky alebo nízky obsah sodíka
Varte na nízku teplotu počas 15 minút, alebo kým uhlík znižuje polovicu, nechajte ho stáť ďalších 10 minút, a potom namáhajte vývar v miske. Použite ho ako náhradu sójovej omáčky v pomere 2: 1. Zostávajúci vývar v uzavretých riadoch v chladničke až 1 týždeň alebo v mrazničke niekoľko mesiacov.