ซอสถั่วเหลืองซึ่งจัดทำจากถั่วเหลืองหมักน้ำเกลือและข้าวสาลีเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหาร ต้องขอบคุณกรดอะมิโนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองซอสถั่วเหลืองมีรสชาติของจิตใจที่มีร่มเงาของความหวาน อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีมือของซอสถั่วเหลืองหรือไม่ชอบรสนิยมของเขาคุณสามารถสงสัยว่ามีทางเลือกใด ๆ กับเขา นี่คือ 8 สารทดแทนแสนอร่อยของซอสถั่วเหลือง:
น้ำปลา
ซอสปลาเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมที่ทำจาก Anchovs เค็มหรือปลาอื่น ๆ หมักถึง 2 ปี ซอสปลาซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ให้รสชาติที่อุดมสมบูรณ์และมีความเป็นดินของอาหารหลายชนิดรวมถึง Pad Ta, PHO, Salad มะละกอสีเขียวและย่าง จิตใจเป็นที่รู้จักกันว่ารสชาติที่ห้า - นี่เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "รสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์" กลิ่นหอมมาจากสามสารโดย UHU ซึ่งมักจะมีอยู่ในโรงงานและโปรตีนจากสัตว์และซอสปลาอุดมไปด้วย คุณสามารถแทนที่ซอสถั่วเหลืองกับปลาในอัตราส่วน 1: 1 หรือพยายามผสมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับรสชาติเพิ่มเติม
คุณสามารถแทนที่ซอสถั่วเหลืองกับปลาในอัตราส่วน 1: 1 หรือพยายามผสมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับน้ำหอมเพิ่มเติม
รูปภาพ: Unsplash.com
ซอสปรุงรส
ทามารีเป็นซอสถั่วเหลืองชนิดหนึ่ง แต่เตรียมใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เหล่านี้รวมถึงน้ำ, เกลือและพาสต้ามิโซะที่มีถั่วเหลือง นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงชนิดของน้ำเกลือที่เรียกว่า Morut เช่นเดียวกับประเภทของเชื้อราที่เรียกว่า Kodi ซึ่งแตกต่างจากซอสถั่วเหลืองมันไม่มีข้าวสาลีซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงกลูเตน Tamari มีรสชาติที่ร่ำรวยยิ่งขึ้นแข็งแกร่งและเค็มน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองเนื่องจากปริมาณโปรตีนถั่วเหลืองที่สูงขึ้น คุณสามารถแทนที่ซอสถั่วเหลืองบน Tamari ในอัตราส่วน 1: 1 หรือเริ่มต้นด้วยปริมาณที่น้อยลงโดยการเพิ่มรสชาติ
ซอสหอยนางรม
ซอสหอยนางรมสามารถแทนที่ซอสถั่วเหลืองได้อย่างง่ายดายในสูตรอาหารย่างส่วนใหญ่เนื่องจากมีรสเผ็ดเหมือนกัน อย่างไรก็ตามซอสหอยนางรมค่อนข้างหนาเล็กน้อยและจะไม่ทดแทนที่ดีสำหรับอาหารที่มีความสอดคล้องของเหลวของซอสถั่วเหลือง หนึ่งในตัวเลือกคือการเพิ่มน้ำให้กับซอสหอยนางรมเพื่อให้เป็นของเหลวมากขึ้น แทนที่หอยนางรมซอสถั่วเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 ในข้าวผัดผัดและหมัก แต่เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันจะให้รสชาติที่หวานขึ้น บางยี่ห้อมีน้ำตาลมากถึง 4 กรัมในแต่ละช้อนโต๊ะ (15 มล.) ในขณะที่ซอสถั่วเหลืองไม่มี
ซอสปลามังสวิรัติ
หากคุณติดกับอาหารมังสวิรัติหรือทุกข์ทรมานจากโรคภูมิแพ้ให้กับปลามีซอสปลามังสวิรัติมากมาย โดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกเตรียมจากเห็ด Shiitake กรดอะมิโนเหลวและซอสถั่วเหลือง กรดอะมิโนของเหลวเป็นกรดอะมิโนฟรีสกัดจากน้ำมะพร้าวหมักหรือจากถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ผสมกับน้ำและเกลือ เห็ดยังมีกรดอะมิโนที่รับผิดชอบต่อรสชาติของจิตใจ ทางเลือกมังสวิรัติสามารถแทนที่ด้วยซอสถั่วเหลืองในอัตราส่วน 1: 1 - พวกเขาสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตและในร้านขายของชำส่วนใหญ่ที่มีการแบ่งประเภทที่ดี
สาหร่ายทะเล
สาหร่ายทะเลเป็นคำทั่วไปสำหรับพืชที่ปลูกในน้ำ สาหร่ายทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยกรดอะมิโนกลูตาเมตซึ่งอุดมไปด้วยกลิ่นหอมของจิตใจ ดังนั้นจึงมักจะเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปและซุปกับอาหารญี่ปุ่นและเกาหลีมากมาย ประเภทของสาหร่ายที่มีกลูตาเมตสูงรวมถึง Nori และประเภทของ Kombu เช่น Russ, Ma, Rishiri, Hidak และ Naga หากคุณต้องการที่จะทำให้รสชาติของจิตใจอ่อนลงให้เลือก Algae Vakama แทน Kombu ซึ่งมีเนื้อหากลูตาเมตที่ต่ำกว่า และสาหร่ายที่สดใหม่และสดแห้งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสถั่วเหลือง สาหร่ายสดเหมาะที่สุดสำหรับสลัดน้ำซุปและซอสปรุงรสและสาหร่ายแห้งสามารถเพิ่มลงในอาหารส่วนใหญ่ได้ ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับการวัด
ซอสมะพร้าว
กรดอะมิโนมะพร้าวที่ได้รับจากน้ำมะพร้าวหมักฟันง่ายต่อการเพิ่มอาหารส่วนใหญ่ พวกเขามีรสชาติที่อุดมไปด้วยจิตใจมีสีเข้มและหวานน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองและปลา พวกเขายังมีโซเดียมน้อยลง ซอสปลามีโซเดียมสเปกตรัมกว้าง - 320-600 มก. บนช้อนชา (5 มล.) ในขณะที่กรดอะมิโนมะพร้าวจำนวนเท่ากันมีประมาณ 90-130 มก. (9, 10) นอกจากนี้ซอสมะพร้าวไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังไม่มีถั่วเหลืองข้าวสาลีและกลูเตน ในสูตรส่วนใหญ่แทนที่ซอสถั่วเหลืองกับพวกเขาในอัตราส่วน 1: 1
ซอส Worcestershire
ซอส Worcestershire เป็นที่นิยมในประเทศอังกฤษและประเทศเพื่อนบ้านเนื่องจากรสชาติที่รุนแรง ทำจาก Anchovs, กากน้ำตาล, มะขาม, น้ำส้มสายชู, ดอกคาร์เนชั่น, หัวหอมและเครื่องปรุงอื่น ๆ นี่เป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับซอสปลา เนื่องจากซอสทั้งคู่ทำจาก Anchovs และหมักได้นานถึง 18 เดือนพวกเขามีความคิดที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามซอสมีโซเดียมน้อยกว่ามาก - 65 มก. บนช้อนชา (5 มล.), นมเปรี้ยวเล็กน้อยและสามารถมีโปรไฟล์รสนิยมอื่นได้ แทนที่ซอสถั่วเหลืองกับมันในอัตราส่วน 1: 1
ลองทำอาหารน้ำซุปเห็ดที่แหลมคม
รูปภาพ: Unsplash.com
น้ำซุปทำจากเห็ด
หากคุณต้องการแทนที่ซอสถั่วเหลืองในซุปหรือน้ำซุปให้พยายามเตรียมน้ำซุปเห็ดรสเผ็ด เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในกระทะขนาดกลาง:
น้ำ 3-4 ถ้วย (710-940 มล.)
เห็ดหั่นบาง ๆ 7-14 กรัม Shiitake
ซอสปลาธรรมดา 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.) หรือปริมาณโซเดียมต่ำ
ต้มด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำซุปจะลดลงครึ่งหนึ่งปล่อยให้มันยืนอีก 10 นาทีแล้วทำให้น้ำซุปอยู่ในชามอีก 10 นาที ใช้แทนซอสถั่วเหลืองในอัตราส่วน 2: 1 เก็บน้ำซุปที่เหลือในจานปิดในตู้เย็นได้ถึง 1 สัปดาห์หรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน