Sos sojowy, który jest przygotowywany z fermentowanego soi, wody, soli i pszenicy, jest doskonałym składnikiem gotowania. Dzięki aminokwasom zawartym w soi sos sojowy ma bogaty smak umysłów z cieniem słodyczy. Jeśli jednak nie masz w ręku sosu sojowego lub nie lubisz jego smaku, możesz się zastanawiać, czy są dla niego jakieś alternatywy. Oto 8 pysznych substytutów sosu sojowego:
Sos rybny
Sos rybny jest popularnym składnikiem z solonych kotwiczek lub innych ryb, fermentowanych do 2 lat. Sos rybny, który jest najczęściej używany w gotowaniu Azji Południowo-Wschodniej, daje bogaty, pikantny, ziemisty smak umysłu do wielu potraw, w tym pad TA, Pho, zielonej sałatki z papai i pieczeń. Umysły są również znane jako piąty smak - jest to japońska kadencja, która jest tłumaczona jako "przyjemny pikantny smak". Zapach pochodzi z trzech substancji przez UHU, które są zwykle zawarte w białkach roślinnych i zwierzęce, a sos rybny jest bogaty. Możesz zastąpić sos sojowy na rybach w stosunku 1: 1 lub spróbuj mieszać inne składniki do dodatkowego smaku.
Możesz zastąpić sos sojowy na rybach w stosunku 1: 1 lub spróbuj mieszać inne składniki do dodatkowego zapachu
Zdjęcie: UnlplaSh.com.
sos sojowy
Tamari to rodzaj sosu sojowego, ale przygotowywany przy użyciu innych składników. Obejmują one wodę, sól i makaron miso, zawierający soję. Może również obejmować rodzaj solanki, zwanej Morut, a także rodzaj grzyba, zwanego Kodi. W przeciwieństwie do sosu sojowego, praktycznie nie zawiera pszenicy, co czyni go odpowiednią opcją dla tych, którzy unikają glutenu. Tamari ma bogatszy, silny i mniej słony smak umysły niż sos sojowy, ze względu na wyższą zawartość białka sojowego. Możesz zastąpić sos sojowy na Tamari w stosunku 1: 1 lub zacznij od mniejszej ilości, dodając do smaku.
Sos z ostryg
Sos ostryg może łatwo wymienić sos sojowy w większości przepisów pieczonych, ponieważ ma ten sam pikantny smak. Jednak sos ostrygowy jest nieco gruby i nie będzie dobrą wymianą naczyń, dla których wymagana jest płynna konsystencja sosu sojowego. Jedną z opcji jest dodanie wody do sosu ostrygowego, aby staje się bardziej płynna. Wymień ostrygę sosu sojowego w stosunku 1: 1 w gorącym, smażonym ryżu i marynatach, ale bądź przygotowany na fakt, że da słodszy smak. Niektóre marki zawierają do 4 gramów cukru w każdej łyżce (15 ml), a sos sojowy nie zawiera go.
Wegański sos rybny
Jeśli trzymasz się diety wegańskiej lub cierpisz na alergie na ryby, istnieje wiele wegańskich sosów rybnych. Zwykle są one przygotowywane z grzybów shiitake, płynnych aminokwasów i sosu sojowego. Ciekłe aminokwasy są wolnymi aminokwasami ekstrahowanymi z fermentowanego soku kokosowego lub z hydrolizowanej soi zmieszanej z wodą i solą. Grzyby zawierają również aminokwasy odpowiedzialne za smak umysły. Alternatywy wegańskie można wymienić sosem sojowym w stosunku 1: 1 - można je znaleźć w Internecie iw większości sklepów spożywczych z dobrym asortymentem.
Wodorost
Algi morskie jest wspólnym terminem dla roślin, które rosną w wodzie. Algi morskie jest pożywne i bogate w glutaminian aminokwasów, które są bogate w aromat umysłów. Dlatego zazwyczaj dodaje się do bulionów i zup do wielu japońskich i koreańskich potraw. Rodzaje glonów z wysokim glutamanem obejmują Nori i rodzaje Kombu, takich jak Russ, MA, Rishiri, Hidak i Naga. Jeśli chcesz zmiękczyć smak umysłu, wybierz Algae Vakama zamiast Kombu, które mają niższą zawartość glutaminianu. I świeże i suszone algi są dobrą alternatywą dla sosu sojowego. Świeże algi najlepiej nadają się do sałatek, bulionów i sosów, a suszone algi można dodać do większości potraw. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu do pomiarów.
Sos kokosowy.
Aminokwasy kokosowe, które są uzyskiwane z fermentowanego soku kokosowego, łatwe do dodania do większości potraw. Posiadają bogaty smak umysłu, mają ciemny kolor i trochę słodszy niż sos sojowy i rybny. Mają też mniej sodu. Sos rybny zawiera szerokie spektrum sodu - 320-600 mg na łyżeczce (5 ml), a ta sama ilość aminokwasów kokosowych zawiera około 90-130 mg (9, 10). Ponadto sos kokosowy jest nie tylko odpowiedni dla wegan, ale także nie zawierają soi, pszenicy i glutenu. W większości przepisów należy wymienić sos sojowy z nimi w stosunku 1: 1.
sos Worcestershire
Sos Worcestershire jest popularny w Anglii i sąsiednich krajach ze względu na silny pikantny smak. Wykonane z anchońskich, melasy, tamaryndów, octu, goździków, cebuli i innych przypraw, jest to pyszna alternatywa dla sosu rybnego. Ponieważ obie sosy są wykonane z Andovów i fermentowanych do 18 miesięcy, mają podobny smak umysłów. Jednak sos zawiera znacznie mniej sodu - 65 mg na łyżeczce (5 ml), trochę twarogu i może mieć inny profil smakowy. Wymień sos sojowy na nim w stosunku 1: 1.
Spróbuj gotować bulion piquant grzyb
Zdjęcie: UnlplaSh.com.
Rosół z grzybów
Jeśli chcesz wymienić sos sojowy w zupach lub bulionie, spróbuj przygotować pikantny bulion grzybowy. Dodaj następujące składniki do średniej wielkości patelni:
3-4 szklanki (710-940 ml) wody
7-14 g suszonych plasterków grzybów shiitake
3 łyżki (45 ml) zwykłego sosu rybnego lub niskiej zawartości sodu
Wrzenia na niskim ogniu przez 15 minut lub aż bulion zmniejszy połowę, pozwól mu stać przez kolejne 10 minut, a następnie odcedzić bulion w misce. Używaj go jako substytutu sosu sojowego w stosunku 2: 1. Przechowuj pozostały bulion w zamkniętych naczyniach w lodówce do 1 tygodnia lub w zamrażarce przez kilka miesięcy.