सोया सॉस, जो किण्वित सोयाबीन, पानी, नमक और गेहूं से तैयार है, खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट घटक है। सोयाबीन में निहित एमिनो एसिड के लिए धन्यवाद, सोया सॉस के पास मिठास की छाया के साथ दिमाग का एक समृद्ध स्वाद है। हालांकि, अगर आपके पास सोया सॉस के हाथ में नहीं है या आपको उसका स्वाद पसंद नहीं है, तो आप सोच सकते हैं कि उसके लिए कोई विकल्प है या नहीं। सोया सॉस के 8 स्वादिष्ट विकल्प यहां दिए गए हैं:
मछली की सॉस
मछली सॉस नमकीन एन्कोव्स या अन्य मछली से बना एक लोकप्रिय घटक है, जो कि 2 साल तक किण्वित है। मछली सॉस, जिसे अक्सर दक्षिणपूर्व एशिया की खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, पैड टीए, पीएचओ, ग्रीन पपीता सलाद और भुना सहित कई व्यंजनों के लिए एक समृद्ध, पिक्चर, पृथ्वी का स्वाद देता है। दिमाग को पांचवें स्वाद के रूप में भी जाना जाता है - यह एक जापानी शब्द है जिसका अनुवाद "एक सुखद मसालेदार स्वाद" के रूप में किया जाता है। सुगंध उह द्वारा तीन पदार्थों से आता है, जो आमतौर पर पौधे और पशु प्रोटीन में निहित होते हैं, और मछली की चटनी समृद्ध होती है। आप 1: 1 अनुपात में मछली पर सोया सॉस को प्रतिस्थापित कर सकते हैं या अतिरिक्त स्वाद के लिए अन्य अवयवों को मिश्रण करने का प्रयास कर सकते हैं।
आप 1: 1 अनुपात में मछली पर सोया सॉस को प्रतिस्थापित कर सकते हैं या अतिरिक्त सुगंध के लिए अन्य अवयवों को मिश्रित करने का प्रयास कर सकते हैं
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तामरी
तमरी एक तरह का सोया सॉस है, लेकिन अन्य अवयवों का उपयोग करके तैयार किया गया है। इनमें पानी, नमक और पास्ता मिसो शामिल हैं, जिसमें सोयाबीन शामिल हैं। इसमें ब्राइन के प्रकार, मोरट नामक, साथ ही कवक के प्रकार को भी शामिल किया जा सकता है, जिसे कोडी कहा जाता है। सोया सॉस के विपरीत, यह व्यावहारिक रूप से गेहूं नहीं होता है, जो इसे ग्लूटेन से बचने वालों के लिए उपयुक्त विकल्प बनाता है। उच्च सोया प्रोटीन सामग्री के कारण तामारी सोया सॉस की तुलना में एक समृद्ध, मजबूत और कम नमकीन स्वाद है। आप 1: 1 अनुपात में तामारी पर सोया सॉस को प्रतिस्थापित कर सकते हैं या स्वाद में जोड़कर छोटी मात्रा से शुरू कर सकते हैं।
कस्तूरा सॉस
ऑयस्टर सॉस आसानी से रोस्ट व्यंजनों में सोया सॉस को प्रतिस्थापित कर सकता है, क्योंकि इसमें एक ही मसालेदार स्वाद होता है। हालांकि, ऑयस्टर सॉस थोड़ा मोटा है और व्यंजनों के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन नहीं होगा जिसके लिए सोया सॉस की तरल स्थिरता की आवश्यकता होती है। विकल्पों में से एक ओएएसपी सॉस को कुछ पानी जोड़ने के लिए है ताकि यह अधिक तरल हो जाए। सोया सॉस ऑयस्टर को गर्म, तला हुआ चावल और marinades में 1: 1 अनुपात में बदलें, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह एक मीठा स्वाद देगा। कुछ ब्रांडों में प्रत्येक चम्मच (15 मिलीलीटर) में 4 ग्राम चीनी होती है, जबकि सोया सॉस में इसमें शामिल नहीं होता है।
शाकाहारी मछली सॉस
यदि आप एक शाकाहारी आहार से चिपके रहते हैं या एलर्जी से मछली तक पीड़ित हैं, तो कई शाकाहारी मछली सॉस हैं। आमतौर पर वे मशरूम शिटेक, तरल एमिनो एसिड और सोया सॉस से तैयार होते हैं। तरल एमिनो एसिड मुक्त अमीनो एसिड या तो किण्वित नारियल का रस, या हाइड्रोलाइज्ड सोयाबीन से पानी और नमक के साथ मिश्रित होते हैं। मशरूम में मन के स्वाद के लिए जिम्मेदार एमिनो एसिड भी होते हैं। VEGAN विकल्पों को 1: 1 के अनुपात में सोया सॉस के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है - वे इंटरनेट पर और अधिकांश किराने की दुकानों में एक अच्छे वर्गीकरण के साथ पाए जा सकते हैं।
समुद्री सिवार
समुद्री शैवाल पानी में बढ़ने वाले पौधों के लिए एक आम शब्द है। सागर शैवाल पौष्टिक और ग्लूटामेट एमिनो एसिड में समृद्ध है, जो मन की सुगंध में समृद्ध है। इसलिए, यह आमतौर पर कई जापानी और कोरियाई व्यंजनों के लिए शोरबा और सूप में जोड़ा जाता है। उच्च ग्लूटामेट के साथ शैवाल के प्रकारों में नोरि और कोम्बू, जैसे कि रसेल, एमए, ऋषिरी, हिडाक और नागा के प्रकार शामिल हैं। यदि आप दिमाग के स्वाद को नरम करना चाहते हैं, तो कोम्बू के बजाय शैवाल वकामा का चयन करें, जिसमें कम ग्लूटामेट सामग्री है। और ताजा, और सूखे शैवाल सोया सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प हैं। ताजा शैवाल सलाद, शोरबा और सॉस के लिए सबसे उपयुक्त है, और सूखे शैवाल को अधिकांश व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। माप के लिए पैकेजिंग पर निर्देशों का पालन करें।
नारियल सॉस
नारियल एमिनो एसिड जो किण्वित नारियल के रस से प्राप्त होते हैं, जो अधिकांश व्यंजनों में जोड़ने में आसान होते हैं। उनके पास दिमाग का एक समृद्ध स्वाद है, एक गहरा रंग है और सोया और मछली सॉस की तुलना में थोड़ा मीठा है। उनके पास कम सोडियम भी है। मछली की चटनी में चम्मच (5 मिलीलीटर) पर सोडियम - 320-600 मिलीग्राम का एक विस्तृत स्पेक्ट्रम होता है, जबकि एक ही मात्रा में नारियल एमिनो एसिड में 90-130 मिलीग्राम (9, 10) होता है। इसके अलावा, नारियल सॉस न केवल वेगन्स के लिए उपयुक्त है, बल्कि सोयाबीन, गेहूं और लस भी नहीं है। अधिकांश व्यंजनों में, 1: 1 अनुपात में उनके साथ सोया सॉस को प्रतिस्थापित करें।
वूस्टरशर सॉस
वोरस्टरशायर सॉस इंग्लैंड और पड़ोसी देशों में अपने मजबूत पिक्चर स्वाद के कारण लोकप्रिय है। एन्कोव्स, गुड़, चिमनी, सिरका, कार्नेशन, प्याज और अन्य सीजनिंग से बने, यह मछली सॉस के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है। चूंकि दोनों सॉस एन्कोव्स से बने होते हैं और 18 महीने तक किण्वित होते हैं, उनके पास दिमाग का एक समान स्वाद होता है। हालांकि, सॉस में एक बहुत कम सोडियम - 65 मिलीग्राम एक चम्मच (5 मिलीलीटर), थोड़ा दही होता है और इसमें एक और स्वाद प्रोफ़ाइल हो सकती है। 1: 1 अनुपात में सोया सॉस को बदलें।
पिक्चर मशरूम शोरबा खाना पकाने का प्रयास करें
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मशरूम से बने शोरबा
यदि आप सूप या शोरबा में सोया सॉस को प्रतिस्थापित करना चाहते हैं, तो मसालेदार मशरूम शोरबा तैयार करने का प्रयास करें। मध्यम आकार के पैन में निम्नलिखित अवयवों को जोड़ें:
3-4 कप (710-940 मिलीलीटर) पानी
सूखे कटा हुआ मशरूम shiitake के 7-14 ग्राम
साधारण मछली सॉस या कम सोडियम सामग्री के 3 चम्मच (45 मिलीलीटर)
15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें या जब तक शोरबा आधा कम हो जाए, तो इसे 10 मिनट तक खड़े होने दें, और फिर कटोरे में शोरबा को दबाएं। इसे 2: 1 अनुपात में सोया सॉस के विकल्प के रूप में उपयोग करें। रेफ्रिजरेटर में बंद व्यंजनों में शेष शोरबा को 1 सप्ताह तक या कई महीनों तक फ्रीजर में स्टोर करें।