Fermentləşdirilmiş soya, su, duz və buğda hazırlayan soya sousu, yemək üçün əla bir maddədir. Soya dibində olan amin turşuları sayəsində soya sousu şirinlik kölgəsi olan zehnin zəngin bir dadı var. Ancaq soya sousunun əlində deyilsinizsə və ya onun zövqünü sevmirsinizsə, onun üçün alternativ olub olmadığını düşünə bilərsiniz. Budur soya sousunun 8 dadlı əvəzediciləri:
Balıq sousu
Balıq sousu, duzlu anlamov və ya digər balıqlardan, 2 ilə qədər fermentləşdirilmiş populyar bir maddədir. Cənub-Şərqi Asiyanın bişirilməsində ən çox istifadə olunan balıq sousu, pad ta, pho, yaşıl papaya salatı və qovurma da daxil olmaqla bir çox yeməklərə zəngin, piquant, torpaq dadı verir. Ağıllar beşinci dad kimi də tanınır - bu "xoş ədviyyatlı bir dad" kimi tərcümə olunan bir Yapon terminidir. Ətir, ümumiyyətlə bitki və heyvan zülallarında olan Uhu tərəfindən üç maddədən gəlir və balıq sousu zəngindir. 1: 1 nisbətində Soya sousunu dəyişdirə və ya əlavə ləzzət üçün digər maddələri qarışdırmağa çalışa bilərsiniz.
1: 1 nisbətində və ya digər maddələri əlavə ətir üçün qarışdırmağa çalışın və ya digər maddələri qarışdırmağa çalışa bilərsiniz
Foto: Unplash.com.
Tamari
Tamari bir növ soya sousu, lakin digər maddələrdən istifadə etməklə hazırlanmışdır. Bunlara su, duz və makaron miso daxil, soya babaları var. Ayrıca, Kodi adlanan göbələk növü, həm də morut adlanan duzlu brin növü də daxil ola bilər. Soya sousundan fərqli olaraq, bu, buğda ehtiva etmir, bu da onu qlütendən çəkinənlər üçün uyğun bir seçim halına gətirir. Tamari, daha yüksək soya protein məzmunu səbəbiylə soya sousundan daha zəngin, güclü və daha az duzlu bir ləzzətli bir ləzzət var. Dadı əlavə edərək daha 1: 1 nisbətində Tamari-də Soy sousunu dəyişdirə və ya daha kiçik bir miqdar ilə başlaya bilərsiniz.
İstiridyə sousu
Oyster sousu, eyni ədviyyatlı dadı olduğu üçün ən çox qovurma reseptlərində soya sousunu asanlıqla əvəz edə bilər. Bununla birlikdə, istiridyə sousu bir az qalındır və soy sousunun maye tutarlılığının tələb olunduğu yeməklər üçün yaxşı bir əvəz olmayacaqdır. Seçimlərdən biri də istiridyə sousuna bir az su əlavə etmək üçün daha maye olur. Soya sousu istiridyəsini isti, qızardılmış düyü və marinadlarda 1: 1 nisbətində dəyişdirin, ancaq şirin bir dad verəcəyinə hazır olun. Bəzi markalarda hər bir kaşığı (15 ml), soya sousu isə ehtiva etməyən bəzi markalarda 4 qram şəkər var.
Vegan balıq sousu
Bir vegan pəhrizinə yapışsanız və ya allergiyadan balıq tutursan, bir çox Vegan balıq sousları var. Adətən onlar göbələkdən şiitake, maye amin turşularından və soya sousundan hazırlanır. Maye amin turşuları ya fermentləşdirilmiş hindistan cevizi suyu, ya da su və duz ilə qarışdırılmış hidroliz edilmiş hidbətdən olan hidrolizlənmiş soya. Göbələklər də zehinlərin dadına cavabdeh amin turşuları da ehtiva edir. Vegan alternativləri 1: 1 nisbətində soya sousu ilə əvəz edilə bilər - İnternetdə və yaxşı bir çeşidli əksər ərzaq mağazalarında tapıla bilər.
Dəniz yosunu
Dəniz yosunları suda böyüyən bitkilər üçün ümumi bir müddətdir. Dəniz yosunları qidalı və ağılın ətri ilə zəngin olan glutamat amin turşuları ilə zəngindir. Buna görə ümumiyyətlə bir çox Yapon və Koreyalı yeməklərə bulyon və şorbalara əlavə olunur. Yüksək glutamate olan yosunların növləri, Rus, MA, Rishiri, Hidak və Naga kimi Kombu növlərinə nori və növləri daxildir. Ağılların dadını yumşaltmaq istəyirsinizsə, aşağı glutamate məzmunu olan Kombu əvəzinə Yosun Vakamanı seçin. Və təzə və qurudulmuş yosunlar soya sousuna yaxşı alternativdir. Təzə yosunlar salat, bulyon və souslar üçün ən uyğun gəlir və qurudulmuş yosunlar əksər yeməklərə əlavə edilə bilər. Ölçmələr üçün qablaşdırmaya dair təlimatları izləyin.
Hindistan cevizi sousu
Fermentləşdirilmiş hindistan cevizi suyundan əldə edilən hindistan cevizi amin turşuları, əksər yeməklərə əlavə etmək asandır. Zəngin ağıl dadına sahibdirlər, qaranlıq bir rəng və soya və balıq sousundan bir az şirindir. Ayrıca daha az natrium var. Balıq sousu, bir çay qaşığı (5 ml), 320-600 mq (5 ml), eyni miqdarda hindistan cevizi amin turşularında təxminən 90-130 mq (9, 10) ehtiva edir. Bundan əlavə, hindistan cevizi sousu təkcə vegets üçün uyğun deyil, həm də soya, buğda və gluten də yoxdur. Əksər reseptlərdə Soya sousunu 1: 1 nisbətində onlarla əvəz edin.
Worcestershire sousu
Worcestershire sousu, güclü piquant zövqünə görə İngiltərə və qonşu ölkələrdə məşhurdur. Anchovs, bəkməz, tamarind, sirkə, qərənfilik, soğan və digər ədviyyatlardan hazırlanmış, bu, balıq sousuna ləzzətli alternativdir. Hər iki souslar Anchovs-dan hazırlanıb 18 aya qədər mayalanmışdır, ağılların bənzər bir dadı var. Bununla birlikdə, sousda bir çay qaşığı (5 ml), bir az qıvrımda 65 mq, bir az qıvrım və başqa bir dad profilinə malikdir. Soya sousunu 1: 1 nisbətində dəyişdirin.
Pikvey göbələk bulyonunu bişirməyə çalışın
Foto: Unplash.com.
Göbələkdən hazırlanmış bulyon
Soya sousunu şorbalarda və ya bulyonlarda əvəz etmək istəyirsinizsə, ədviyyəli bir göbələk bulyonu hazırlamağa çalışın. Orta ölçülü tavaya aşağıdakı maddələr əlavə edin:
3-4 stəkan (710-940 ml) su
7-14 q qurudulmuş dilim göbələk şiitake
Adi balıq sousu və ya aşağı natrium tərkibinin 3 xörək qaşığı (45 ml)
15 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın və ya bulyon yarısının azalmasına qədər, başqa 10 dəqiqə dayanmasına və sonra qabdakı bulyonu gərginləşdirsin. 2: 1 nisbətində soya sousu üçün əvəzedici kimi istifadə edin. Qalan bulyonu 1 həftəyə qədər və ya bir neçə ay ərzində dondurucuda qapalı yeməklərdə saxlayın.