Soja kaste, mis on valmistatud kääritatud sojaoad, vesi, sool ja nisu, on suurepärane koostisosa toiduvalmistamiseks. Tänu sojaoad sisalduvate aminohapete tõttu on soja kastmes rikas maitse meeles magususe tooniga. Siiski, kui sul ei ole sojakaste käes või te ei meeldi tema maitsele, võite küsida, kas temale on mingeid alternatiive. Siin on 8 maitsev sojakaste asendajad:
Kalakaste
Kala kastmes on populaarne koostisosa, mis on valmistatud soolatud Anchovidest või muudest kaladest, mis fermenteeritud 2-aastaseks. Kalakaste, mida kõige sagedamini kasutatakse Kagu-Aasia toiduvalmistamisel, annab rikkaliku, pikaajali, mullane maitse paljudele nõud, sealhulgas pad ta, pho, roheline papaia salat ja röstitud. Mõtteid tuntakse ka viienda maitsena - see on Jaapani termin, mis tõlgitakse "meeldivaks vürtsikas maitseks". Aroom pärineb kolmest ainest UHU poolt, mis tavaliselt sisalduvad taimede ja loomade valkude ja kalakaste on rikas. Soja kaste saab vahetada kala 1: 1 suhe või proovida segada teisi koostisosi täiendava maitse jaoks.
Sojakastme saab vahetada kala 1.: 1 suhe või proovida segada teisi koostisosi täiendava lõhna jaoks
Foto: unplash.com.
Tamari
Tamari on mingi sojakaste, kuid valmis kasutavad teisi koostisosi. Nende hulka kuuluvad vesi, sool ja pasta miso, mis sisaldavad sojaoad. See võib hõlmata ka soolvee tüüpi, mida nimetatakse morautiks, samuti seene tüüpi, mida nimetatakse Kodi. Erinevalt sojakastmes ei sisalda praktiliselt nisu, mis muudab selle sobiva võimaluse neile, kes väldivad gluteeni. Tamari on rikkalikum, tugevam ja vähem soolane maitse mõtete kui sojakastme tõttu kõrgema sojavalgusisalduse tõttu. Soja kaste saab asendada Tamari 1: 1 suhe või alustada väiksema kogusega, lisades maitsele.
austrikaste
Oyster kaste saab kergesti asendada sojakaste kõige röstitud retseptid, sest sellel on sama vürtsikas maitse. Kuid austrite kastmega on natuke paks ja ei ole hea asendaja roogade jaoks, mille jaoks on vaja sojakaste vedelat järjepidevust. Üks võimalusi on lisada veidi vett austrikastmele nii, et see muutub vedelikuna. Vahetage sojakaste austri 1: 1 suhe kuuma, praetud riisi ja marinaadides, kuid olge valmis asjaolu, et see annab magusama maitse. Mõned kaubamärgid sisaldavad igas supilusikatäis (15 ml) kuni 4 grammi suhkrut, samas kui sojakaste ei sisalda seda.
Vegan kala kastmega
Kui te jääte vegaani dieedile või kannatavad kalade all kala, on palju vegaani kala kastmeid. Tavaliselt valmistatakse need seente shiitake, vedela aminohapped ja sojakastmest. Vedel aminohapped on vaba aminohapped ekstraheeritakse kas fermenteeritud kookospähkli mahla või hüdrolüüsitud sojaoad segatakse vee ja soolaga. Seened sisaldavad ka meele maitse eest vastutavate aminohappeid. Vegan alternatiive saab asendada sojakastmega suhe 1: 1 - neid võib leida internetis ja enamik toidupoed, millel on hea valik.
Merevetik
Sea vetikad on tavaline termin taimede kasvavate taimede jaoks. Sea vetikad on toitev ja rikas glutamaadi aminohapete, mis on rikas aroomi meeles. Seetõttu lisatakse see tavaliselt paljudele Jaapani ja Korea roogadele puljongidele ja suppidele. Vetikate liigid kõrge glutamaadiga hõlmavad Nori ja Kombu tüüpi, nagu Russ, MA, Rishiri, Hidak ja Naga. Kui soovite meelepaha pehmendada, valige komba asemel vetika Vakama, millel on madalam glutamaadi sisu. Ja värsked ja kuivatatud vetikad on sojakaste jaoks hea alternatiiv. Värske vetikad sobib kõige paremini salateid, puljongid ja kastmed ning kuivatatud vetikaid saab lisada enamikule roogadele. Järgige mõõtmiste pakendi juhiseid.
Kookospähkli kastmega
Kookospähkli aminohapped, mis on saadud fermenteeritud kookospähkli mahla, lihtne lisada enamiku toitude. Neil on rikas maitse meeles, on tume värv ja natuke magusam kui soja ja kala kastmega. Neil on ka vähem naatriumi. Kala kaste sisaldab laia naatriumi spektrit - 320-600 mg teelusikatäis (5 ml), samal ajal kui sama palju kookospähkli aminohappeid sisaldab umbes 90-130 mg (9, 10). Lisaks ei sobi kookospähkli kaste mitte ainult vegaanidele, vaid ka ei sisalda sojaoad, nisu ja gluteeni. Enamikus retseptides asenda sojakastme nendega 1: 1 suhe.
Worcestershire kaste
Worcestershire'i kaste on populaarne Inglismaal ja naaberriikides, kuna see on tugeva pikandi maitse tõttu. Valmistatud Anšovidest, melassidest, tamarindist, äädikatest, nelkidest, sibulidest ja muudest maitseainetest, see on kalakaste jaoks maitsv alternatiiv. Kuna mõlemad kastmed on valmistatud Anchovidest ja fermenteeritud kuni 18 kuud, on neil sarnane meele maitse. Kuid kaste sisaldab palju vähem naatriumi - 65 mg teelusikatäis (5 ml), natuke kohupiim ja võib olla teine maitseprofiil. Asendage sojakaste selle 1: 1 suhtega.
Proovige toiduvalmistamist Piquante seente puljongit
Foto: unplash.com.
Seened valmistatud puljong
Kui soovite asendada sojakaste suppides või puljongis, proovige valmistada vürtsikas seene puljong. Lisage keskmise suurusega pannile järgmised koostisosad:
3-4 tassi (710-940 ml) vett
7-14 g kuivatatud viilutatud seente shiitake
3 supilusikatäit (45 ml) tavalist kalakaste või madala naatriumi sisaldusega
Keeda madalal kuumusel 15 minutit või kuni puljongi väheneb pool, lase tal seista veel 10 minutit ja seejärel tüve puljong kaussi. Kasutage seda sojakaste asendajana 2: 1 suhtega. Hoidke järelejäänud puljong suletud roogasid külmkapis kuni 1 nädal või sügavkülmikus mitu kuud.