רוטב סויה, שהוכן מפולי סויה מתוסס, מים, מלח וחיטה, הוא מרכיב מצוין לבישול. בזכות חומצות האמינו הכלולות בסויביאס, רוטב סויה יש טעם עשיר של מוחות עם גוון של מתיקות. עם זאת, אם אין לך ביד של רוטב סויה או שאתה לא אוהב את הטעם שלו, אתה יכול לתהות אם יש לו חלופות לו. הנה 8 תחליפים טעימים של רוטב סויה:
רוטב דגים
רוטב דגים הוא מרכיב פופולרי עשוי אנשבים מלוחים או דגים אחרים, מותסס ל 2 שנים. רוטב הדגים, אשר משמש לעתים קרובות בישול של דרום מזרח אסיה, נותן טעם עשיר, פיקנטי, ארצי של המוח מנות רבות, כולל פאד ת"א, Pho, סלט פפאיה ירוק צלי. המוחות ידועים גם בשם הטעם החמישי - זהו מונח יפני המתורגם "טעם חריף נעים". ניחוח מגיע משלושה חומרים על ידי Uhu, אשר בדרך כלל מכילים חלבונים בעלי חיים, רוטב דגים עשיר. אתה יכול להחליף רוטב סויה על דגים ביחס 1: 1 או לנסות לערבב מרכיבים אחרים עבור טעם נוסף.
אתה יכול להחליף רוטב סויה על דגים ביחס 1: 1 או לנסות לערבב מרכיבים אחרים עבור ניחוח נוסף
צילום: unsplash.com.
תמרי
תמרי הוא סוג של רוטב סויה, אבל מוכן להשתמש במרכיבים אחרים. אלה כוללים מים, מלח ופסטה מיסו, המכילים פולי סויה. זה יכול גם לכלול את סוג של מלח, הנקרא מורט, כמו גם סוג של פטרייה, בשם Kodi. שלא כמו רוטב סויה, זה כמעט אינו מכיל חיטה, מה שהופך אותו אפשרות מתאימה למי להימנע גלוטן. לתמרי יש טעם עשיר, חזק ופחות מלוח של מוחות מאשר רוטב סויה, בשל תוכן חלבון סויה גבוה יותר. אתה יכול להחליף רוטב סויה על Tamari ב יחס 1: 1 או להתחיל עם כמות קטנה יותר על ידי הוספת לטעם.
רוטב צדפות
רוטב צדפה יכול בקלות להחליף רוטב סויה ביותר מתכונים צלוי, כפי שיש לו את אותו טעם חריף. עם זאת, רוטב צדפות הוא קצת עבה ולא יהיה תחליף טוב עבור כלים אשר עקביות נוזלית של רוטב סויה נדרש. אחת האפשרויות היא להוסיף קצת מים לרוטב צדפות, כך שהוא הופך להיות נוזלי יותר. החלף את רוטב סויה יחס 1: 1: אורז חם, מטוגן ומרינדות, אבל להיות מוכן לעובדה כי זה ייתן טעם מתוק יותר. כמה מותגים מכילים עד 4 גרם של סוכר בכל כף (15 מ"ל), בעוד רוטב סויה אינו מכיל אותו.
רוטב דגים טבעוני
אם אתה מקל על דיאטה טבעונית או לסבול אלרגיות לדגים, יש הרבה רטבים דגים טבעוניים. בדרך כלל הם מוכנים מפטריות שיטאקי, חומצות אמינו נוזלי ורוטב סויה. חומצות אמינו נוזליות הן חומצות אמינו חינם שחולצו ממיץ קוקוס תוסס, או מ shybeans hydrolyzed מעורבב עם מים ומלח. פטריות מכילות גם חומצות אמינו האחראים לטעם של המוח. חלופות טבעוניות ניתן להחליף ברוטב סויה ביחס של 1: 1 - הם יכולים להימצא באינטרנט וברוב חנויות מכולת עם מבחר טוב.
אַצָה
אצות הים היא מונח נפוץ לצמחים שגדלים במים. אצות הים הוא מזין ועשיר בחומצות אמינו גלוטמט, אשר עשיר ניחוח של המוח. לכן, הוא הוסיף בדרך כלל למרכאות ומרקים למנות יפניות וקוריאניות רבות. סוגי אצות עם גלוטמט גבוה כוללים נורי וסוגים של Kombu, כגון Russ, MA, Rishiri, HIDAK ו- NAGA. אם אתה רוצה לרכך את הטעם של המוח, בחר אצות Vakama במקום Kombu, אשר יש תוכן גלוטמט נמוך יותר. ורענן, אצות מיובשות הם חלופה טובה רוטב סויה. אצות טרי הוא המתאים ביותר עבור סלטים, מרקים ורטבים, אצות יבשים ניתן להוסיף את רוב הכלים. בצע את ההוראות על האריזה למדידות.
רוטב קוקוס
חומצות אמינו קוקוס כי מתקבלים מיץ קוקוס מותסס, קל להוסיף לכל המנות. יש להם טעם עשיר של מוחות, יש צבע כהה קצת מתוק יותר רוטב סויה ודגים. יש להם גם נתרן פחות. רוטב הדגים מכיל ספקטרום רחב של נתרן - 320-600 מ"ג על כפית (5 מ"ל), בעוד כי אותה כמות של חומצות אמינו קוקוס מכילה על 90-130 מ"ג (9, 10). בנוסף, רוטב הקוקוס אינו מתאים רק לטבעונים, אלא גם אינם מכילים פולי סויה, חיטה וגלוטן. ברוב המתכונים, החלף את רוטב סויה איתם ביחס 1: 1.
רוטב וורצ'סטרשייר
רוטב Worcestershire הוא פופולרי באנגליה ובמדינות השכנות בשל טעם פיקנטי חזק שלה. עשוי אנשובים, מולסה, תמרינדי, חומץ, ציפורנים, בצל ותבלינים אחרים, זהו חלופה טעימה לרוטב דגים. מאז שני רטבים עשויים אנשובים ותוסס עד 18 חודשים, יש להם טעם דומה של המוח. עם זאת, הרוטב מכיל הרבה פחות נתרן - 65 מ"ג על כפית (5 מ"ל), קצת קרד יכול להיות עוד פרופיל טעם. החלף רוטב סויה ביחס 1: 1.
נסה בישול מרק פטריות פיצא
צילום: unsplash.com.
מרק עשוי פטריות
אם אתה רוצה להחליף רוטב סויה במרקים או ברקים, לנסות להכין מרק פטריות מתובל. הוסף את המרכיבים הבאים למחבת בגודל בינוני:
3-4 כוסות (710-940 מ"ל) מים
7-14 גרם של פטריות פרוסות מיובשות Shiitake
3 כפות (45 מ"ל) של רוטב דגים רגיל או תוכן נתרן נמוך
לרתיחה בחום נמוך במשך 15 דקות או עד שהמרק יורד חצי, תן לו לעמוד עוד 10 דקות, ולאחר מכן לסנן את המרק בקערה. השתמש בו כתחליף לרוטב סויה ביחס של 2: 1. לאחסן את מרק הנותרים במאכלים סגורים במקרר עד שבוע או במקפיא במשך מספר חודשים.