Սոյայի սոուս, որը պատրաստված է ֆերմենտացված սոյայի, ջրից, աղից եւ ցորենից, պատրաստելու հիանալի բաղադրիչ է: Սոյայի մեջ պարունակվող ամինաթթուների շնորհիվ սոյայի սոուսը ունի մտքերի հարուստ համ, քաղցրության ստվերով: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք սոյայի սոուսի ձեռքը, կամ չեք սիրում նրա համը, կարող եք զարմանալ, թե նրա համար այլընտրանքներ կան: Ահա սոյայի սոուսի 8 համեղ փոխարինողներ.
Ձկան սոուս
Ձկան սոուսը աղած խարիսխներից կամ այլ ձկներից պատրաստված հանրաճանաչ բաղադրիչ է, որը ֆերմենտացված է 2 տարի: Ձկների սոուսը, որն առավել հաճախ օգտագործվում է Հարավարեւելյան Ասիայի պատրաստման մեջ, տալիս է հարուստ, գեղձեր, հողեղենային համը շատ ուտեստների, այդ թվում `PAD Ta, Pho, Green Papaya աղցան եւ տապակած: Մտքերը հայտնի են նաեւ որպես հինգերորդ համ. Սա ճապոնական տերմին է, որը թարգմանվում է որպես «հաճելի կծու համ»: Օծանելիքը գալիս է Ուխուի կողմից երեք նյութերից, որոնք սովորաբար պարունակվում են բույսերի եւ կենդանիների սպիտակուցներում, իսկ ձկնուկի սոուսը հարուստ է: Դուք կարող եք փոխարինել սոյայի սոուսը ձկների վրա 1: 1 հարաբերակցությամբ կամ փորձել լրացուցիչ բաղադրիչների համար խառնել այլ բաղադրիչների համար:
Դուք կարող եք փոխարինել սոյայի սոուսը ձկների վրա 1: 1 հարաբերակցությամբ կամ փորձեք խառնել այլ բաղադրիչները լրացուցիչ բուրմունքի համար
Լուսանկարը, Unsplash.com:
Թամարի
Tamari- ն սոյայի մի տեսակ սոուս է, բայց պատրաստվել է այլ բաղադրիչների միջոցով: Դրանք ներառում են ջուր, աղ եւ մակարոնեղեն Miso, պարունակում են սոյա: Այն կարող է ներառել նաեւ աղի տեսակը, որը կոչվում է բարոյական, ինչպես նաեւ բորբոսների տեսակը, որը կոչվում է Կոդի: Ի տարբերություն սոյայի սոուսի, այն գործնականում չի պարունակում ցորեն, ինչը հարմար տարբերակ է դարձնում նրանց համար, ովքեր խուսափում են սնձան: Թամարիին ունի ավելի հարուստ, ուժեղ եւ ավելի քիչ աղի համ, քան սոյայի սոուսը, սոյայի սպիտակուցի ավելի բարձր պարունակության պատճառով: Դուք կարող եք սոյայի սոուսը փոխարինել Tamari- ի վրա 1: 1 հարաբերակցությամբ կամ սկսել ավելի փոքր քանակությամբ `ավելացնելով համը:
Ոստրե սոուս
Oyster սոուսը հեշտությամբ կարող է փոխարինել սոյայի սոուսը տապակած բաղադրատոմսերի մեծ մասում, քանի որ այն ունի նույն կծու համը: Այնուամենայնիվ, ոստրեների սոուսը մի փոքր հաստ է եւ լավ փոխարինում չի լինի ուտեստների համար, որոնց համար անհրաժեշտ է սոյայի սոուսի հեղուկ հետեւողականություն: Ընտրանքներից մեկն այն է, որ ինչ-որ ջուր ավելացրեք ոստրե սոուսին, որպեսզի այն ավելի հեղուկ դառնա: Սոյայի սոուսով ոստրեները փոխարինեք տաք, տապակած բրնձի եւ մարինադների մեջ, բայց պատրաստ եղեք այն փաստի համար, որ այն կտա ավելի քաղցր համ: Որոշ ապրանքանիշեր յուրաքանչյուր ճաշի գդալ (15 մլ) պարունակում են մինչեւ 4 գրամ շաքար, իսկ սոյայի սոուսը չի պարունակում:
Vegan ձկան սոուս
Եթե դուք մնում եք Vegan Diet- ին կամ տառապում եք ձկների նկատմամբ ալերգիկությունից, կան բազմաթիվ Vegan ձկների սոուսներ: Սովորաբար դրանք պատրաստվում են սնկով շիիտակ, հեղուկ ամինաթթուներ եւ սոյայի սոուս: Հեղուկ ամինաթթուները անվճար ամինաթթուներ են, որոնք արդյունահանվում են կամ ֆերմենտացված կոկոսի հյութից, կամ հիդրոլիզացված սոյայից խառնվում են ջրի եւ աղի հետ: Սնկերը պարունակում են նաեւ ամինաթթուներ, որոնք պատասխանատու են մտքերի համի համար: Vegan- ի այլընտրանքները կարող են փոխարինվել սոյայի սոուսով `1: 1 հարաբերակցությամբ. Դրանք կարելի է գտնել ինտերնետում եւ մեծ տեսականիով մթերային խանութներում:
Ջրիմուռ
Ծովային ջրիմուռները սովորական տերմին են բույսերի մեջ, որոնք աճում են ջրի մեջ: Ծովային ջրիմուռները սննդարար են եւ հարուստ են գլուտամատ ամինաթթուներով, որոնք հարուստ են մտքի բույրով: Հետեւաբար, այն սովորաբար ավելացվում է արգանակների եւ ապուրների համար ճապոնական եւ կորեական շատ ուտեստներ: Բարձր գլուտամատով ջրիմուռների տեսակները ներառում են Նորի եւ Կոմբուի տեսակները, ինչպիսիք են Russ, MA, Rishiri, Hidak եւ Naga: Եթե ցանկանում եք մեղմել մտքի համը, ընտրեք ջրիմուռ Վակամա, Կոմբուի փոխարեն, որն ունի ավելի ցածր գլուտամատ բովանդակություն: Եվ թարմ, եւ չորացրած ջրիմուռները սոյայի սոուսի լավ այլընտրանք են: Թարմ ջրիմուռներն ամենալավն են պիտանի աղցանների, արգանակների եւ սոուսների համար, եւ չորացրած ջրիմուռները կարող են ավելացվել ուտեստների մեծ մասի համար: Հետեւեք չափումների փաթեթավորման վերաբերյալ ցուցումներին:
Կոկոսի սոուս
Կոկոսի ամինաթթուներ, որոնք ստացվում են ֆերմենտացված կոկոսի հյութից, հեշտ է ավելացնել ուտեստների մեծ մասը: Նրանք ունեն մտքի հարուստ համ, ունեն մուգ գույն եւ մի փոքր ավելի քաղցր, քան սոյայի եւ ձկների սոուսը: Նրանք նաեւ ավելի քիչ նատրիում ունեն: Ձկան սոուսը պարունակում է նատրիումի լայն սպեկտր `320-600 մգ թեյի գդալով (5 մլ), իսկ նույն քանակությամբ կոկոսի ամինաթթուները պարունակում են մոտ 90-130 մգ (9, 10): Բացի այդ, կոկոսի սոուսը ոչ միայն հարմար է բուսականների համար, այլեւ չի պարունակում սոյայի, ցորեն եւ սնձան: Բաղադրատոմսերի մեծ մասում սոյայի սոուսը փոխարինեք նրանց հետ 1: 1 հարաբերակցությամբ:
Worcestershire սոուս
Worcestershire սոուսը հանրաճանաչ է Անգլիայում եւ հարեւան երկրներում `իր ուժեղ գեղձի համի պատճառով: Պատրաստված է խարիսխներից, մելասներից, տամարինդից, քացախից, մսեղենից, սոխից եւ այլ համեմունքներից, սա ձկների սոուսի համեղ այլընտրանք է: Քանի որ երկու սոուսները պատրաստված են խարիսխներից եւ ֆերմենտացված մինչեւ 18 ամիս, նրանք ունեն մտքերի նման համ: Այնուամենայնիվ, սոուսը պարունակում է շատ ավելի քիչ նատրիում `65 մգ թեյի գդալով (5 մլ), մի փոքր կաթնաշոռ եւ կարող է ունենալ մեկ այլ համի պրոֆիլ: Սոյայի սոուսը դրա վրա փոխարինեք 1: 1 հարաբերակցությամբ:
Փորձեք պատրաստել սնկային սնկի արգանակ
Լուսանկարը, Unsplash.com:
Արգանակ պատրաստված սնկով
Եթե ցանկանում եք սոյայի սոուսը փոխարինել ապուրների կամ արգանակների մեջ, փորձեք պատրաստել կծու սնկով արգանակ: Ավելացնել հետեւյալ բաղադրիչները միջին չափի տապակի մեջ.
3-4 բաժակ (710-940 մլ) ջուր
7-14 գ չորացրած կտրտած սնկով շիիտակ
3 ճաշի գդալ (45 մլ) սովորական ձկների սոուսով կամ նատրիումի ցածր պարունակությամբ
Եռացրեք ցածր ջերմության վրա 15 րոպե կամ մինչեւ արգանակը կեսը նվազի, թող այն կանգնի եւս 10 րոպե, ապա լաց եղեք ամանի մեջ արգանակը: Օգտագործեք այն որպես սոյայի սոուսի փոխարինող 2: 1 հարաբերակցությամբ: Պահեք մնացած արգանակը փակ ափսեի մեջ սառնարանում մինչեւ 1 շաբաթ կամ սառնարանում մի քանի ամիս: