Soja sos, koji se priprema od fermentiranog soje, vode, soli i pšenice, odličan je sastojak za kuhanje. Zahvaljujući aminokiselinama sadržanim u sojinom sosu, soja sos ima bogat ukus umova sa sladonjom. Međutim, ako nemate na ruci soja sosa ili vam se ne sviđaju njegov ukus, možete se zapitati ima li mu alternative. Evo 8 ukusnih zamjena soje sos:
Riblji umak
Riblji umak je popularni sastojak pravljenih sinova ili drugih riba, fermentiran do 2 godine. Riblji umak, koji se najčešće koristi u kuvanju jugoistočne Azije, daje bogat, pikantan, zemljani okus uma do mnogih jela, uključujući pad ta, pho, zelenu salatu od papaje i pečenika. Um su poznati i kao peti ukus - ovo je japanski termin koji je preveden kao "ugodan začinjen ukus". Miris dolazi iz tri supstance od strane UHU-a, koji su obično sadržani u biljnim i životinjskim proteinima, a riblji umak je bogat. Možete zamijeniti soja sos na ribu u omjeru 1: 1 ili pokušajte miješati druge sastojke za dodatni okus.
Možete zamijeniti soja sos na ribu u omjeru 1: 1 ili pokušajte miješati druge sastojke za dodatni miris
Foto: Unsplash.com.
Tamari
Tamari je vrsta sojinog sosa, ali pripremljena koristeći druge sastojke. Oni uključuju vodu, sol i tjesteninu Miso, koji sadrže soju. Može sadržavati i vrstu slane otopine, nazvane Morut, kao i vrstu gljivice, zvane Kodi. Za razliku od sojinog sosa, praktično ne sadrži pšenicu, što ga čini prikladnom opcijom za one koji izbjegavaju gluten. Tamari ima bogatiji, snažan i manje slani ukus umova nego soja sosa, zbog viših sojinih proteinskih sadržaja. Možete zamijeniti soja sos na Tamari u omjeru 1: 1 ili počnite s manjom količinom dodavanjem ukusa.
Sos od ostriga
Umak od kamenica može lako zamijeniti soja sos u većini recepta za pečenje, jer ima isti začinski ukus. Međutim, sos ostrige je malo gust i neće biti dobra zamjena za posuđe za koja je potrebna tečna dosljednost soja sosa. Jedna od opcija je dodavanje neke vode u sos ostrige tako da postane više tečnosti. Zamijenite ostrik soje u omjeru 1: 1 u vrućim, prženim rižom i marinadama, ali budite spremni za činjenicu da će dati slatkišeg ukusa. Neki brendovi sadrže do 4 grama šećera u svakoj kašičici (15 ml), dok soja sos ne sadrži.
Veganski riblji umak
Ako se zalijepite za veganski dijetu ili pati od alergija u ribu, postoje mnogi veganski riblje umake. Obično su spremni iz gljiva shiitake, tečnih aminokiselina i soja sosa. Tekuće aminokiseline su besplatne aminokiseline izvučene od fermentiranog kokosovog soka, ili iz hidrolizirane soje pomiješane sa vodom i soli. Gljive sadrže i aminokiseline odgovorne za ukus umova. Veganske alternative mogu se zamijeniti soja sosom u omjeru 1: 1 - mogu se naći na internetu i u većini trgovina prehrambenih proizvoda sa dobrim asortimanom.
Morska allika
Morske alge zajednički je termin za biljke koje rastu u vodi. Morske alge su hranjive i bogate glutamat aminokiselinama, što je bogato aromom umova. Stoga se obično dodaje juhovima i supama mnogim japanskim i korejskim jelima. Vrste alge sa visokim glutamatom uključuju NORI i vrste Kombu, poput Russ, Ma, Rishiri, Hidak i Nage. Ako želite ublažiti ukus umova, odaberite alge Vakama umjesto Kombu, koji imaju niži sadržaj glutamata. I svježe, a sušene alge su dobra alternativa sojinom sosu. Svježe alge najbolje su pogodni za salate, brate i umake, a sušene alge mogu se dodati u većinu jela. Slijedite upute na ambalaži za mjerenja.
Kokosov sos
Kokosove aminokiseline koje se dobivaju od fermentiranog kokosovog soka, lako se dodati u većinu jela. Oni posjeduju bogat ukus umova, imaju tamnu boju i malo slađe od soje i ribe umaku. Takođe imaju manje natrijuma. Riblji umak sadrži širok spektar natrijuma - 320-600 mg na žličicu (5 ml), dok ista količina kokosovih aminokiselina sadrži oko 90-130 mg (9, 10). Pored toga, sos od kokosa nije prikladan samo za vegane, već ne sadrže i soju, pšenicu i gluten. U većini recepata zamijenite sojinu sos sa sobom u omjeru 1: 1.
Worcestershire sos
Worcestershire sos popularan je u Engleskoj i susjednim zemljama zbog snažnog pikantnog ukusa. Napravljen od Anchovsa, melase, tamarinda, sirćeta, karanfila, luka i drugih začina, ovo je ukusna alternativa ribljeg sosa. Budući da se oba umaka izrađuju od Anchovsa i fermentirane do 18 mjeseci, imaju sličan ukus uma. Međutim, umak sadrži mnogo manje natrijum - 65 mg na žličicu (5 ml), malu skutu i može imati drugi profil ukusa. Zamijenite soja sos na njega u omjeru 1: 1.
Isprobajte kuhanje pikantno gljive bujon
Foto: Unsplash.com.
Juha od gljiva
Ako želite zamijeniti soja sos u supe ili juhe, pokušajte pripremiti začinjenu juhu od gljiva. Dodajte sljedeće sastojke na Srednja za tavu:
3-4 šolja (710-940 ml) Voda
7-14 g osušenih narezanih gljiva Shiitake
3 kašike (45 ml) običnog ribljeg sosa ili niskog sadržaja natrijuma
Kuhajte na maloj vrućini 15 minuta ili dok juha ne smanjuje polovinu, neka stane još 10 minuta, a zatim procijepiti juhu u posudi. Koristite ga kao zamjenu za soja sos u omjeru 2: 1. Održavajte preostalu juhu u zatvorenim posuđem u hladnjaku do 1 tjedna ili u zamrzivaču nekoliko mjeseci.