Sojasous, wat berei word uit gefermenteerde sojabone, water, sout en koring, is 'n uitstekende bestanddeel vir kook. Danksy die aminosure wat in sojabone vervat is, het sojasaus 'n ryk smaak van gedagtes met 'n skaduwee van soetheid. As jy egter nie by die hand van die sojasous het nie, of jy nie van sy smaak hou nie, kan jy wonder of daar enige alternatiewe vir hom is. Hier is 8 lekker plaasvervangers van sojasous:
Vissous
Visseaus is 'n gewilde bestanddeel wat gemaak is van gesoute ansjokke of ander vis, gefermenteer tot 2 jaar. Die vissaus, wat die meeste in die kook van Suidoos-Asië gebruik word, gee 'n ryk, pittige, aardse smaak van gedagtes aan baie geregte, insluitend PAD TA, PHO, Green Papaya-slaai en gebraai. Die gedagtes is ook bekend as die vyfde smaak - dit is 'n Japannese term wat vertaal word as 'n aangename pittige smaak. Die geur kom van drie stowwe deur die UHU, wat gewoonlik in plant- en dierlike proteïene voorkom, en vissaus is ryk. U kan sojasous op vis in 'n 1: 1-verhouding vervang of probeer om ander bestanddele vir addisionele geur te meng.
Jy kan sojasous op vis in 'n 1: 1-verhouding vervang of probeer om ander bestanddele vir bykomende geur te meng
Foto: UnsPrash.com.
Tamari
Tamari is 'n soort sojasous, maar voorberei met behulp van ander bestanddele. Dit sluit in water, sout en pasta miso, wat sojabone bevat. Dit kan ook die tipe pekelwater, genaamd Morut, sowel as die tipe swam, genaamd Kodi, insluit. In teenstelling met die sojasous, bevat dit feitlik nie koring nie, wat dit 'n geskikte opsie maak vir diegene wat gluten vermy. Tamari het 'n ryker, sterk en minder soute smaak van gedagtes as sojasous, as gevolg van die hoër sojaproteïeninhoud. U kan sojasous op Tamari vervang in 'n 1: 1-verhouding of begin met 'n kleiner hoeveelheid deur toe te voeg.
oester sous
Oestersaus kan maklik sojasous vervang in die meeste gebraaide resepte, aangesien dit dieselfde pittige smaak het. Die oestersaus is egter 'n bietjie dik en sal nie 'n goeie vervanging wees vir geregte waarvoor vloeibare konsekwentheid van sojasous benodig word nie. Een van die opsies is om water by die oester sous te voeg sodat dit meer vloeibaar word. Vervang sojasous oester in 'n 1: 1-verhouding in warm, gebraaide rys en marinades, maar wees voorbereid op die feit dat dit 'n soeter smaak sal gee. Sommige handelsmerke bevat tot 4 gram suiker in elke eetlepel (15 ml), terwyl sojasaus dit nie bevat nie.
Veganiese vissaus
As jy by 'n veganiese dieet bly of aan allergieë ly, is daar baie veganistiese vissaaie. Gewoonlik word hulle voorberei van sampioene shiitake, vloeibare aminosure en sojasous. Vloeibare aminosure is gratis aminosure wat uit óf gefermenteerde klapper sap onttrek word, of van hidroliseerde sojabone gemeng met water en sout. Sampioene bevat ook aminosure wat verantwoordelik is vir die smaak van gedagtes. Veganatiewe alternatiewe kan vervang word met sojasous in die verhouding van 1: 1 - hulle kan op die internet gevind word en in die meeste kruidenierswinkels met 'n goeie assortiment.
Seewier
See Algae is 'n algemene term vir plante wat in water groei. See alge is voedsaam en ryk aan glutamaat aminosure, wat ryk is aan aroma van gedagtes. Daarom word dit gewoonlik by broads en sop aan baie Japannese en Koreaanse geregte gevoeg. Die tipes alge met hoë glutamaat sluit in Nori en tipes Kombu, soos Russ, Ma, Rishiri, Hidak en Naga. As jy die smaak van gedagtes wil versag, kies Alge Vakama in plaas van die Kombu, wat 'n laer glutamaatinhoud het. En vars en gedroogde alge is 'n goeie alternatief vir sojasous. Vars alge is die beste geskik vir slaaie, sous en souse, en gedroogde alge kan by die meeste geregte gevoeg word. Volg die instruksies op die verpakking vir metings.
Kokossaus
Kokos-aminosure wat van gefermenteerde klapperap verkry word, maklik om by die meeste geregte te voeg. Hulle het 'n ryk smaak van gedagtes, het 'n donker kleur en 'n bietjie soeter as soja en vissaus. Hulle het ook minder natrium. Die vissaus bevat 'n wye spektrum van natrium - 320-600 mg op 'n teelepel (5 ml), terwyl dieselfde hoeveelheid klapper-aminosure ongeveer 90-130 mg bevat (9, 10). Daarbenewens is die klappersaus nie net geskik vir vegane nie, maar bevat ook nie sojabone, koring en gluten nie. In die meeste resepte, vervang sojasous met hulle in 'n 1: 1-verhouding.
Worcestershire sous
Worcestershire-sous is gewild in Engeland en buurlande as gevolg van sy sterk pikante smaak. Gemaak van ansjovs, melasse, tamarind, asyn, anjers, uie en ander geurmiddels, dit is 'n heerlike alternatief vir vissaus. Aangesien beide souse van ansjove gemaak word en tot 18 maande gefermenteer word, het hulle 'n soortgelyke smaak van gedagtes. Die sous bevat egter 'n veel minder natrium - 65 mg op 'n teelepel (5 ml), 'n bietjie curd en kan 'n ander smaakprofiel hê. Vervang sojasous daarop in 'n 1: 1-verhouding.
Probeer kook piquant sampioen sous
Foto: UnsPrash.com.
Sous gemaak van sampioene
As jy sojasous in sop of sous wil vervang, probeer om 'n pittige sampioenbout voor te berei. Voeg die volgende bestanddele by die mediumgrootte pan:
3-4 koppies (710-940 ml) water
7-14 g gedroogde gesnyde sampioene shiitake
3 eetlepels (45 ml) van gewone vissaus of lae natriuminhoud
Kook op lae hitte vir 15 minute of totdat die sous die helfte afneem, laat dit vir nog 10 minute staan en dan die sous in die bak gespoel. Gebruik dit as 'n plaasvervanger vir sojasous in 'n 2: 1-verhouding. Stoor die oorblywende sous in die geslote geregte in die yskas tot 1 week of in die vrieskas vir 'n paar maande.