Sauce ya soya, ambayo imeandaliwa kutoka kwa soya, maji, chumvi na ngano, ni kiungo bora cha kupikia. Shukrani kwa asidi ya amino zilizomo katika soya, mchuzi wa soya una ladha ya akili yenye kivuli cha uzuri. Hata hivyo, ikiwa huna mkono wa mchuzi wa soya au hupendi ladha yake, unaweza kujiuliza ikiwa kuna njia yoyote. Hapa kuna 8 substitutes ladha ya mchuzi wa soya:
Sauce ya samaki
Sauce ya Samaki ni kiungo maarufu kilichofanywa kutoka kwa anchavs ya chumvi au samaki wengine, yenye rutuba hadi miaka 2. Sauce ya samaki, ambayo mara nyingi hutumiwa katika kupikia ya Asia ya Kusini-Mashariki, inatoa tajiri, piquant, ladha ya udongo kwa sahani nyingi, ikiwa ni pamoja na pedi ta, pho, kijani papaya saladi na roast. Nia pia inajulikana kama ladha ya tano - hii ni neno la Kijapani ambalo linatafsiriwa kama "ladha ya kupendeza ya spicy." Harufu inatoka kwa vitu vitatu na Uhu, ambayo kwa kawaida hujumuishwa katika protini za mimea na wanyama, na mchuzi wa samaki ni matajiri. Unaweza kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya kwenye samaki katika uwiano wa 1: 1 au jaribu kuchanganya viungo vingine kwa ladha ya ziada.
Unaweza kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya kwenye samaki katika uwiano wa 1: 1 au jaribu kuchanganya viungo vingine kwa harufu ya ziada
Picha: unsplash.com.
Tamari.
Tamari ni aina ya mchuzi wa soya, lakini tayari kutumia viungo vingine. Hizi ni pamoja na maji, chumvi na pasta miso, iliyo na soya. Inaweza pia kujumuisha aina ya brine, inayoitwa morut, pamoja na aina ya kuvu, inayoitwa Kodi. Tofauti na mchuzi wa soya, kwa kawaida hauna ngano, ambayo inafanya chaguo sahihi kwa wale ambao wanaepuka gluten. Tamari ina tajiri, nguvu na chini ya ladha ya akili kuliko mchuzi wa soya, kutokana na maudhui ya protini ya juu. Unaweza kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya kwenye Tamari katika uwiano wa 1: 1 au kuanza kwa kiasi kidogo kwa kuongeza ladha.
Mchuzi wa Oyster
Mchuzi wa Oyster unaweza kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya kwa urahisi katika maelekezo mengi ya kuchoma, kwa kuwa ina ladha sawa ya spicy. Hata hivyo, mchuzi wa oyster ni nene kidogo na haitakuwa badala nzuri kwa sahani ambayo mchanganyiko wa kioevu wa mchuzi wa soya unahitajika. Moja ya chaguzi ni kuongeza maji kwa mchuzi wa oyster ili iwe kioevu zaidi. Badilisha nafasi ya mchuzi wa soya katika uwiano wa 1: 1 katika mchele wa moto, kaanga na marinades, lakini uwe tayari kwa ukweli kwamba itatoa ladha nzuri. Bidhaa zingine zina vyenye gramu 4 za sukari katika kila kijiko (15 ml), wakati mchuzi wa soya hauna.
Mchuzi wa samaki wa vegan.
Ikiwa unashika kwa chakula cha vegan au kuteseka kutokana na mizigo ya samaki, kuna sahani nyingi za samaki za vegan. Kwa kawaida wao ni tayari kutoka kwa uyoga shiitake, amino asidi ya kioevu na mchuzi wa soya. Amino asidi ya amino ni asidi ya bure ya amino iliyotolewa kutoka kwa juisi ya nazi iliyovuliwa, au kutoka kwa soya ya hydrolyzed iliyochanganywa na maji na chumvi. Uyoga pia huwa na asidi ya amino inayohusika na ladha ya akili. Njia mbadala zinaweza kubadilishwa na mchuzi wa soya katika uwiano wa 1: 1 - zinaweza kupatikana kwenye mtandao na katika maduka mengi ya vyakula na usawa mzuri.
Seaweed.
Algae ya bahari ni neno la kawaida kwa mimea inayokua katika maji. Bahari ya bahari ni lishe na matajiri katika glutamate amino asidi, ambayo ni matajiri katika harufu ya akili. Kwa hiyo, kwa kawaida huongezwa kwa mchuzi na supu kwa sahani nyingi za Kijapani na Kikorea. Aina ya mwani na glutamate ya juu ni pamoja na NORI na aina za Kombu, kama vile Russ, Ma, Rishiri, Hidak na Naga. Ikiwa unataka kuimarisha ladha ya akili, chagua Algae Vakama badala ya Kombu, ambayo ina maudhui ya chini ya glutamate. Na mwani safi, na kavu ni mbadala nzuri kwa mchuzi wa soya. Sanaa safi ni bora zaidi kwa saladi, broths na sahani, na mwamba wa kavu unaweza kuongezwa kwa sahani nyingi. Fuata maagizo juu ya ufungaji kwa vipimo.
Sauce ya nazi.
Amino asidi ya amino ambayo hupatikana kutokana na juisi ya nazi yenye mbolea, rahisi kuongeza sahani nyingi. Wanao na ladha ya akili, kuwa na rangi ya giza na tamu kidogo kuliko mchuzi wa soya na samaki. Pia wana sodiamu kidogo. Sauce ya samaki ina wigo mkubwa wa sodiamu - 320-600 mg kwenye kijiko (5 ml), wakati kiasi sawa cha amino asidi ya amino kina kuhusu 90-130 mg (9, 10). Aidha, mchuzi wa nazi sio mzuri tu kwa vegans, lakini pia hauna soya, ngano na gluten. Katika mapishi mengi, badala ya mchuzi wa soya pamoja nao katika uwiano wa 1: 1.
Mchuzi wa Worcestershire.
Mchuzi wa Worcestershire ni maarufu nchini Uingereza na nchi jirani kutokana na ladha yake yenye nguvu. Ilifanywa kutoka Anchovs, molasses, tamarind, siki, mauaji, vitunguu na msimu mwingine, hii ni mbadala ya ladha ya samaki ya mchuzi. Kwa kuwa sahani zote mbili zinafanywa kutoka anchovs na kuvuta hadi miezi 18, wana ladha sawa ya akili. Hata hivyo, mchuzi una sodium chini - 65 mg juu ya kijiko (5 ml), curd kidogo na inaweza kuwa na profile nyingine ladha. Badilisha mchuzi wa soya juu yake katika uwiano wa 1: 1.
Jaribu kupikia mchuzi wa uyoga
Picha: unsplash.com.
Mchuzi uliofanywa na uyoga
Ikiwa unataka kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya katika supu au broths, jaribu kuandaa mchuzi wa uyoga wa spicy. Ongeza viungo vifuatavyo kwenye sufuria ya ukubwa wa kati:
3-4 vikombe (710-940 ml) maji.
7-14 g ya uyoga uliokatwa shiitake
Vijiko 3 (45 ml) ya mchuzi wa kawaida wa samaki au maudhui ya chini ya sodiamu
Chemsha juu ya joto la chini kwa muda wa dakika 15 au mpaka mchuzi hupungua nusu, basi iwe kusimama kwa dakika nyingine 10, na kisha shida mchuzi katika bakuli. Tumia kama mbadala ya mchuzi wa soya katika uwiano wa 2: 1. Hifadhi mchuzi uliobaki katika sahani zilizofungwa kwenye jokofu hadi wiki 1 au kwenye friji kwa miezi kadhaa.