Soja umak, koji je pripravljen od fermentiranih soje, vode, soli i pšenice je izvrstan sastojak za kuhanje. Zahvaljujući aminokiselinama sadržanim u soji, sojin umak ima bogat okus umova s nijansom slatkoće. Međutim, ako nemate umak od sojinog umaka ili vam se ne sviđa njegov ukus, možete se pitati ima li mu alternative. Evo 8 ukusnih nadomjestaka sojinog umaka:
Riblji umak
Riblji umak je popularan sastojak napravljen od soliranih reda ili drugih riba, fermentiranih do 2 godine. Riblji umak, koji se najčešće koristi u kuhanju jugoistočne Azije, daje bogati, pikantni, zemljani okus uma u mnogim jelima, uključujući PACK TA, PHO, salatu i pečenje zelene papaje. Umovi su također poznati kao peti okus - to je japanski izraz koji se prevodi kao "ugodan začinjeni okus". Miris dolazi od tri tvari uHU, koja se obično nalazi u biljnim i životinjskim proteinima, a riba umak je bogat. Možete zamijeniti soy umak na ribi u omjeru 1: 1 ili pokušati miješati druge sastojke za dodatni okus.
Možete zamijeniti umak od soje na ribi u omjeru 1: 1 ili pokušati miješati druge sastojke za dodatni miris
FOTO: UNTPLASH.COM.
Tamari
Tamari je vrsta sojinog umaka, ali pripremljen drugim sastojcima. To uključuje vodu, sol i tjesteninu, koji sadrže soju. Može uključivati i vrstu slane vode, nazvan MORUT, kao i vrstu gljivice, nazvan Kodi. Za razliku od umaka od soje, praktički ne sadrži pšenicu, što ga čini prikladnom opcijom za one koji izbjegavaju gluten. Tamari ima bogatiji, snažan i manje slani okus uma od sojinog umaka, zbog viših sadržaja proteina soje. Možete zamijeniti soju umaku na tamari u omjeru 1: 1 ili početi s manjom količinom dodavanjem okusa.
umak od kamenica
Umak od kamenica može lako zamijeniti soja umak u većini pečenih recepata, jer ima isti začinski okus. Međutim, umak od kamenica je malo gust i neće biti dobra zamjena za jela za koju je potrebna tekućina konzistentnost sojinog umaka. Jedna od opcija je dodati malo vode u umaku od kamenica tako da postane više tekućine. Zamijenite soju umak od omjera od 1: 1 u vrućoj, prženoj riži i marinadama, ali budite spremni za činjenicu da će dati slađi okus. Neke marke sadrže do 4 grama šećera u svakoj tablici (15 ml), dok ga soji ne sadrži.
Vegan riblji umak
Ako se držite veganske prehrane ili patite od alergija na ribu, postoje mnogi vegan riblji umaci. Obično se pripremaju od gljiva shiitake, tekućih aminokiselina i sojinog umaka. Tekuće aminokiseline su slobodne aminokiseline ekstrahirane iz fermentiranog kokosovog soka, ili od hidroliziranih soja pomiješanih s vodom i soli. Gljive također sadrže aminokiseline odgovorne za okus umova. Veganske alternative mogu se zamijeniti sojom umakom u omjeru 1: 1 - mogu se naći na internetu iu većini trgovina s dobrim asortimanom.
Alge
More alge je zajednički izraz za biljke koje rastu u vodi. More alge je hranjiv i bogat glutamatnim aminokiselinama, koji je bogat mirisom umova. Stoga se obično dodaje juhu i juhama mnogim japanskim i korejskim jelima. Vrste algi s visokim glutamatma uključuju Nori i vrste kombu, kao što su Russ, Ma, Rishiri, HIDAK i NAGA. Ako želite omekšati okus uma, odaberite Algae Vakama umjesto Kombu, koji imaju niži sadržaj glutamata. I svježe i suhe alge su dobra alternativa sojinom umaku. Svježe alge najbolje odgovara za salate, juhe i umake, a sušene alge mogu se dodati većini jela. Slijedite upute o pakiranju za mjerenja.
Kokosov umak
Kokosove aminokiseline koje su dobivene od fermentiranih kokosovih sokova, lako se dodaju većini jela. Oni posjeduju bogat okus uma, imaju tamnu boju i malo slađe od soje i riba umaku. Oni također imaju manje natrija. Umak riba sadrži širok spektar natrija - 320-600 mg na čajnoj žličici (5 ml), dok ista količina kokosovih aminokiselina sadrži oko 90-130 mg (9, 10). Osim toga, kokosov umak nije pogodan samo za vegane, već i ne sadrži soje, pšenicu i gluten. U većini recepata, zamijenite soju umak s njima u omjeru 1: 1.
Umak od worcestershire
Worcestershire umak je popularan u Engleskoj i susjednim zemljama zbog snažnog pikantnog okusa. Izrađena od reda, melasa, tamarinda, octa, karanfila, luka i drugih začina, to je ukusna alternativa ribljim umaku. Budući da su oba umaka izrađena od anchovs i fermentirana do 18 mjeseci, oni imaju sličan okus uma. Međutim, umak sadrži mnogo manje natrija - 65 mg na žličici (5 ml), malo skute i može imati još jedan profil okusa. Zamijenite umak od soje na omjeru 1: 1.
Pokušajte kuhati pikantnu juhu gljive
FOTO: UNTPLASH.COM.
Juha od gljiva
Ako želite zamijeniti soy umak u juhama ili juhama, pokušajte pripremiti začinjenu juhu gljiva. Dodajte sljedeće sastojke u srednje veličine tave:
3-4 šalice (710-940 ml) voda
7-14 g sušenih narezanih gljiva shiitake
3 žlice (45 ml) običnog ribljih umaka ili niskog sadržaja natrija
Kuhajte na niskoj temperaturi 15 minuta ili dok se juha ne smanji, neka stoji još 10 minuta, a zatim procijedite juhu u posudi. Koristite ga kao zamjenu za umak od soje u omjeru 2: 1. Spremite preostalu juhu u zatvorenim jelima u hladnjaku do 1 tjedan ili u zamrzivaču nekoliko mjeseci.