SOY SAPUE, nga giandam gikan sa ferment nga soya, tubig, asin ug trigo, usa ka maayo kaayo nga sangkap alang sa pagluto. Salamat sa mga amino acid nga naa sa Soybeans, ang toyo nga sarsa adunay daghang mga hunahuna sa mga hunahuna nga adunay landong sa katam-is. Bisan pa, kung wala ka sa sulod sa toyo o dili gusto nimo ang iyang lami, mahimo ka maghunahuna kung adunay bisan unsang mga kapuli kaniya. Niini ang 8 lamian nga kapuli sa toyo:
Sarsa sa isda
Ang sarsa sa isda usa ka popular nga sangkap nga hinimo gikan sa salted anchovs o uban pang mga isda, nga giparking sa 2 ka tuig. Ang sarsa sa isda, nga kanunay nga gigamit sa pagluto sa Timog Silangang Asya, naghatag usa ka adunahan, piquant nga hunahuna sa daghang pinggan, lakip ang Pad Ta, Pho, Green Papaya Salad ug Insong. Ang mga hunahuna nailhan usab nga ikalima nga lami - kini usa ka termino nga Hapon nga gihubad ingon nga "usa ka matahum nga maanindot nga lami." Ang kahumot naggikan sa tulo nga mga sangkap sa Uhu, nga kasagaran anaa sa mga protina sa tanum ug hayop, ug ang sarsa sa isda dato. Mahimo nimong mapulihan ang toyo sa mga isda sa usa ka 1: 1 ratio o sulayi nga isagol ang uban pang mga sangkap alang sa dugang nga lami.
Mahimo nimong mapulihan ang toyo sa mga isda sa usa ka 1: 1 ratio o pagsulay sa pagsagol sa uban nga mga sangkap alang sa dugang nga humot
Photo: Unsphelle.com.
Tamari
Ang Tamari usa ka klase nga toyo, apan giandam gamit ang uban nga mga sangkap. Naglakip kini sa tubig, asin ug pasta miso, nga adunay mga soybeans. Mahimo usab nga maglakip sa klase sa brine, nga gitawag nga morut, ingon man ang klase sa fungus, nga gitawag Kodi. Dili sama sa toyo, kini praktikal nga wala'y sulod nga trigo, nga naghimo niini nga usa ka angay nga kapilian alang sa mga nag-ilis sa Glusten. Ang Tamari adunay usa ka labi ka adunahan, kusgan ug dili kaayo maantig nga lami sa hunahuna kaysa sa toyo, tungod sa mas taas nga sunog nga sulud sa protina. Mahimo nimong mapulihan ang toyo sa Tamari sa usa ka 1: 1 ratio o magsugod sa usa ka gamay nga kantidad pinaagi sa pagdugang sa lami.
Oyster Sauce
Ang sarsa sa Oyster dali nga mopuli sa toyo sa labing daghang mga resipe, tungod kay kini parehas nga maanindot nga lami. Bisan pa, ang oyster sarsa gamay ra ug dili usa ka maayo nga kapuli alang sa pinggan diin gikinahanglan ang pagkamakanunayon nga pagkamakanunayon sa toyo nga sarsa. Usa sa mga kapilian mao ang pagdugang sa pipila ka tubig sa sarsa sa Oyster aron kini labi ka likido. Ibutang ang toay sauce sauce oyster sa usa ka 1: 1 nga ratio sa init, pinirito nga bugas ug marinades, apan pag-andam alang sa kamatuoran nga kini makahatag usa ka tam-is nga lami. Ang pipila ka mga tatak adunay sulod sa 4 ka gramo nga asukal sa matag kutsara (15 ml), samtang ang toyo wala maglangkob niini.
VEgan Fish Saucas
Kung nagpabilin ka sa usa ka pagkaon nga vegan o nag-antus gikan sa mga alerdyi sa mga isda, adunay daghang mga sarsa sa isda sa Vegan. Kasagaran sila giandam gikan sa mga uhong nga shiitake, likido nga amino acid ug toyo. Ang mga likido nga amino acid libre nga amino acid nga nakuha gikan sa usa nga gipintalan nga juice sa lubi, o gikan sa hydrolyzed soybeans nga gisagol sa tubig ug asin. Ang mga uhong usab adunay usab mga amino acid nga responsable sa lami sa mga hunahuna. Ang mga alternatibo sa Vegan mahimong mapulihan sa toyo sa ratio sa 1: 1 - makit-an sila sa Internet ug sa kadaghanan nga mga grocery store nga adunay maayo nga assortment.
Lato
Ang Algae Alie usa ka sagad nga termino alang sa mga tanum nga nagtubo sa tubig. Ang Algae Alie usa ka sustansya ug dato sa glutamate amino acid, nga puno sa kahumot sa mga hunahuna. Busa, kini sa kasagaran gidugang sa sabaw ug mga sabaw sa daghang mga pinggan sa Hapon ug Korea. Ang mga matang sa algae nga adunay taas nga glutamate naglakip sa NOI ug mga matang sa Kombu, sama sa Russ, Ma, Rishiri, Hidak ug Naga. Kung gusto nimo mapahumok ang lami sa mga hunahuna, pilia ang Algae Vakama imbis sa Kombu, nga adunay usa ka mas ubos nga sulud nga glutamate. Ug presko, ug uga nga algae usa ka maayo nga kapilian sa toyo. Ang lab-as nga algae labing angay alang sa mga salad, sabaw ug sarsa, ug uga nga algae mahimo nga idugang sa kadaghanan nga pinggan. Sunda ang mga panudlo sa packaging alang sa mga sukod.
Sarsa sa lubi
Ang mga amino acid nga nakuha gikan sa ferment coconut juice, dali nga idugang sa kadaghanan nga pinggan. Nakuha nila ang usa ka adunahan nga pagtilaw sa mga hunahuna, adunay usa ka itom nga kolor ug usa ka gamay nga tam-is kaysa sa toy ug fish nga sarsa. Adunay usab sila gamay nga sodium. Ang sarsa sa isda naglangkob sa usa ka halapad nga spectrum sa sodium - 320-66 mg sa usa ka kutsarita (5 ml), samtang ang parehas nga kantidad sa lubi nga amino acid naglangkob mga 90-130 mg (9, 10). Dugang pa, ang sarsa sa lubi dili lamang angay alang sa mga vegans, apan wala usab maglangkob sa mga soybeans, trigo ug gluten. Sa kadaghanan nga mga resipe, pulihan ang toyo nga sarsa sa kanila sa usa ka 1: 1 ratio.
Sarsa sa worcestershire
Ang sarsa sa Worcestershire popular sa England ug mga silingan nga mga nasud tungod sa kusog nga piquant nga lami. Gihimo gikan sa Anchovs, Murchess, Tamarind, Subager, Carnations, Mga sibuyas, mga sibuyas ug uban pang mga panimpla, kini usa ka lamian nga alsa. Sanglit ang duha nga mga sarsa gihimo gikan sa Anchovs ug pag-ferment hangtod sa 18 ka bulan, sila adunay susamang pagtilaw sa mga hunahuna. Bisan pa, ang sarsa naglangkob sa labi ka dili kaayo sodium - 65 mg sa usa ka kutsarita (5 ml), usa ka gamay nga curd ug adunay usa ka profile sa lami. Pag-ilis sa toyo sa kini sa usa ka 1: 1 ratio.
Sulayi ang pagluto sa piquant nga sabaw sa uhong
Photo: Unsphelle.com.
Ang sabaw nga gihimo sa uhong
Kung gusto nimo ilisan ang toyo sa sabaw o sabaw, sulayi ang pag-andam sa usa ka maanghang nga sabaw sa uhong. Idugang ang mga mosunud nga sangkap sa medium kadako nga pan:
3-4 nga tasa (710-940 ml) nga tubig
7-14 g sa uga nga hiwa nga uhong nga shiitake
3 nga kutsara (45 ml) sa ordinaryong sarsa sa isda o ubos nga sulud sa sodium
Pabukalan ang ubos nga kainit sa 15 minutos o hangtod nga ang sabaw mikunhod sa katunga, himoa kini nga mobarug alang sa lain nga 10 minuto, ug dayon palabihan ang sabaw sa panaksan. Gamita kini ingon usa ka kapuli sa toyo sa usa ka 2: 1 ratio. Tipigi ang nahabilin nga sabaw sa sirado nga pinggan sa refrigerator hangtod sa 1 ka semana o sa freezer sa daghang mga bulan.