Толықталған соя, су, тұз және бидайдан дайындалған соя соуы - бұл тамақ дайындауға арналған керемет ингредиент. Соядағы амин қышқылдарының арқасында соя тұздығы тәтті эфирдің бай дәмі бар. Алайда, егер сіз соя соусының қолыңызда болмаса немесе оның талғамына ұнамаса, оған балама нұсқалар бар деп ойлайсыз. Мұнда соя соусының 8 дәмді алмастырғыштары бар:
Балық соусы
Балық тұздығы - бұл тұздалған анчовтардан немесе басқа балықтардан жасалған, 2 жылға дейін жасалған танымал ингредиент. Оңтүстік-Шығыс Азия аспазында жиі қолданылатын балық соусы, көптеген тағамдарға, соның ішінде көптеген тағамдарға, соның ішінде PHO, PHO, жасыл папайя салаты мен қуыруға арналған пайдалы, пикарлық дәм береді. Ақыл-ой бесінші дәм ретінде белгілі - бұл «жағымды ащы дәм» деп аударылған жапон термині. Хош иіс Үш заттың үш дүниеден пайда болады, олар өсімдіктер мен жануарлардың ақуыздарында, ал балық тұздығы бай болып табылады. Сіз соя тұздығын балықты 1: 1 қатынасында ауыстыра аласыз немесе басқа ингредиенттерді қосымша дәм үшін араластырыңыз.
Сіз соя тұздығын балықты 1: 1 қатынасында ауыстыра аласыз немесе қосымша хош иіс үшін басқа ингредиенттерді араластыруға тырыса аласыз
Сурет: unlash.com.
Тоамари
Тамари - соя тұздығы, бірақ басқа ингредиенттерді қолдану арқылы дайындалған. Оларға су, тұз және макарон маконы, құрамында соя бар. Сондай-ақ, оған морут деп аталатын тұздық түрі, сондай-ақ Коди деп аталатын саңырауқұлақтар түрі болуы мүмкін. Соя тұздығынан айырмашылығы, ол іс жүзінде бидай болмайды, бұл оны глютенден аулақ болғандар үшін қолайлы нұсқа етеді. Тамаридің соя соусыдан гөрі, соя соусына қарағанда, соя соусына қарағанда бай, күшті және аз тұзды дәмі бар. Сіз соя тұздығын 1: 1 қатынасында Тамариге ауыстыра аласыз немесе дәміне қарай аз мөлшерден бастай аласыз.
Устрица соусы
Устрица соусы соя тұздығын көптеген қуырылған рецепттерде оңай ауыстыра алады, өйткені ол бірдей ащы дәмге ие. Алайда, устрица соусы аздап қалың және соя тұздығы сұйық консистенциясы қажет болатын ыдыс-аяқтарды жақсы ауыстыру болмайды. Опциялардың бірі - устрица соусына су қосу, сондықтан ол сұйықтыққа түседі. Соя соусы устрицасын 1: 1-де ыстық, қуырылған күріш пен маринадталарда ауыстырыңыз, бірақ тәтті дәм беретініне дайын болыңыз. Кейбір брендтердің құрамында әр ас қасықтан 4 грамм қант бар (15 мл), ал соя соусы ол жоқ.
Вегетариандық балық соусы
Егер сіз вегетариандық диетаны ұстансаңыз немесе балықтарға аллергиядан зардап шегетін болсаңыз, көптеген вегетариандық балық тұздықтары бар. Әдетте олар саңырауқұлақтардың шиитактарынан, сұйық аминқышқылдары мен соя соусынан дайындалады. Сұйық аминқышқылдары - бұл ашытылған кокос шырынынан немесе сумен және тұзмен араласқан гидролизденген соядан алынған ақысыз аминқышқылдары. Саңырауқұлақтарда сонымен қатар ақыл-ой дәміне жауап беретін аминқышқылдары бар. Вегетариандық баламаларды 1: 1 қатынасында соя тұздығы орнына ауыстыруға болады - оларды Интернеттен және азық-түлік дүкендерінен табуға болады.
Теңіз балдыры
Теңіз балдырлары - бұл суда өсетін өсімдіктер үшін ортақ термин. Теңіз балдырлары - бұл қоректік және глютамат аминқышқылдарына бай, олар ақыл-ойдың хош иісі бар. Сондықтан, ол әдетте көптеген жапондар мен корей тағамдарына арналған сорпалар мен сорпаларға қосылады. Жоғары глутаматпен балдырлардың түрлері, сондай-ақ Русс, Ма, Ришири, Хидак және Нага сияқты Комбидің түрлері кіреді. Егер сіз ақыл талғамын жұмсартқыңыз келсе, глутамат мөлшері төмен КОМБ-тің орнына Алга вакама таңдаңыз. Және балғын және кептірілген балдырлар - соя соусына жақсы балама. Балғын балдырлар салаттарға, сорпаларға және тұздықтарға жақсы, және кептірілген балдырларға көп тағамдарға қосылады. Өлшеу үшін орамдағы нұсқауларды орындаңыз.
Кокос соусы
Ферментталған кокос шырынынан алынған кокос аминқышқылдары, көптеген тағамдарға қосуға оңай. Олар ақыл-ойлардың бай дәмі бар, қара түске ие және соя мен балық тұздығына қарағанда сәл тәтті. Олардың да натрий аз. Балық тұздығы құрамында натрийдің кең спектрі бар - шай қасыққа (5 мл), ал кокос аминқышқылдарында шамамен 90-130 мг (9, 10) бар. Сонымен қатар, кокос тұздығы тек вегетарианшылар үшін жарамды емес, сонымен қатар соя, бидай және глютен жоқ. Көптеген рецепттерде соя тұздығын олармен 1: 1 қатынасында ауыстырыңыз.
WorcesterShire соусы
Верстестерширлік тұздық Англияда және көрші елдерде, оның күшті дәміне байланысты танымал. Андерчовтардан, патша, тамариндерден, сірке суынан, сірке суынан, пияздан және басқа да дәмдеулерден жасалған, бұл балық тұздығы үшін дәмді балама. Екі тұздық да анчовтардан жасалғандықтан және 18 айға дейін ашытылғандықтан, оларда ақыл-ой дәмі бар. Алайда, соу құрамында натрий аз - шай қасық (5 мл), кішкене сүзбе, кішкене сүзбе және басқа дәмді профиль болуы мүмкін. Соя тұздығын 1: 1 қатынасында ауыстырыңыз.
Пикант саңырауқұлақ сорпасын дайындауға тырысыңыз
Сурет: unlash.com.
Саңырауқұлақтардан жасалған сорпа
Егер сіз соя тұздығын сорпаларда немесе сорпаларда алмастырғыңыз келсе, ащы саңырауқұлақ сорпасын дайындауға тырысыңыз. Орташа мөлшердегі табаға келесі ингредиенттерді қосыңыз:
3-4 кесе (710-940 мл) су
7-14 г кептірілген кесілген кесілген саңырауқұлақтар Shiitake
3 ас қасық (45 мл) қарапайым балық соусы немесе натрий мөлшері төмен
15 минут ішінде баяу отта қайнатыңыз немесе сорпадан жарты мөлшерде қайнатыңыз, ол тағы 10 минут тұрыңыз, содан кейін сорпаны ыдысқа салыңыз. Оны 2: 1 қатынасында соя тұздығын алмастырғыш ретінде пайдаланыңыз. Қалған сорпаны жабық ыдыстарға тоңазытқышта 1 апта немесе мұздатқышта бірнеше ай бойы сақтаңыз.