Sojas mērce, kas ir gatava no fermentētiem sojas pupām, ūdenim, sāli un kviešiem, ir lieliska sastāvdaļa ēdiena gatavošanai. Pateicoties aminoskābēm, kas atrodas sojas pupas, sojas mērce ir bagāta garša prātiem ar toni salduma. Tomēr, ja jums nav sojas mērces roku vai jums nepatīk viņa garša, jūs varat brīnīties, vai viņam ir kādas alternatīvas. Šeit ir 8 garšīgi sojas mērces aizstājēji:
Zivju mērce
Zivju mērce ir populāra sastāvdaļa, kas izgatavota no sālītu anšoviem vai citām zivīm, fermentējot līdz 2 gadiem. Zivju mērce, kas visbiežāk tiek izmantota dienvidaustrumu Āzijas gatavošanā, dod bagātīgu, pikantu, zemes garšu daudziem ēdieniem, ieskaitot pad ta, pho, zaļo papaijas salātus un cepeti. Prāts ir pazīstams arī kā piektā garša - tas ir japāņu termins, kas tiek tulkots kā "patīkama pikanta garša". Aromāts nāk no trim vielām, ko UHU, kas parasti atrodas augu un dzīvnieku olbaltumvielās, un zivju mērce ir bagāta. Jūs varat nomainīt sojas mērci uz zivīm 1: 1 attiecība vai mēģināt sajaukt citas sastāvdaļas papildu garšu.
Jūs varat aizstāt sojas mērci uz zivīm 1: 1 attiecība vai mēģiniet sajaukt citas sastāvdaļas papildu smaržai
Foto: neskaitāmi.com.
Tamari
Tamari ir sava veida sojas mērce, bet gatava, izmantojot citas sastāvdaļas. Tie ietver ūdeni, sāli un makaronu miso, kas satur sojas pupas. Tas var ietvert arī sālīšanas veidu, ko sauc par morūtu, kā arī sēnītes veidu, ko sauc par Kodi. Atšķirībā no sojas mērces, tas praktiski nesatur kviešus, kas padara to par piemērotu iespēju tiem, kas izvairās no lipekļa. Tamari ir bagātāka, spēcīga un mazāk sāļa prāta garša nekā sojas mērcei, pateicoties augstākā sojas proteīna saturam. Jūs varat nomainīt Sojas mērci uz Tamari ar 1: 1 attiecību vai sākt ar mazāku daudzumu, pievienojot garšu.
austeru mērce
Oyster mērce var viegli nomainīt sojas mērci vairumā cepta receptēm, jo tai ir tāda pati pikantā garša. Tomēr austeru mērce ir mazliet bieza un nebūs labs ēdienu aizstāšana, kurai ir nepieciešama sojas mērces šķidruma konsekvence. Viena no iespējām ir pievienot ūdeni austeru mērcei, lai tas kļūtu šķidrāks. Nomainiet sojas mērci austeru 1: 1 attiecība karstā, ceptu rīsu un marinādēs, bet būt gataviem faktu, ka tas dos saldāku garšu. Daži zīmoli satur līdz 4 gramiem cukura katrā ēdamkaroti (15 ml), bet sojas mērce nesatur to.
Vegāna zivju mērce
Ja jūs pieturaties pie vegāna diētu vai cieš no alerģijām līdz zivīm, ir daudz vegānu zivju mērces. Parasti tie ir sagatavoti no sēņu šitakiem, šķidro aminoskābēm un sojas mērci. Šķidrās aminoskābes ir brīvas aminoskābes, kas iegūtas no fermentētas kokosriekstu sulas, vai no hidrolizētām sojas pupām, kas sajauktas ar ūdeni un sāli. Sēnes satur arī aminoskābes, kas atbild par prāta garšu. Vegānu alternatīvas var aizstāt ar sojas mērci attiecība 1: 1 - tos var atrast internetā un lielākajā daļā pārtikas preču veikalu ar labu sortimentu.
Jūras aļģes
Jūras aļģes ir kopīgs termins augiem, kas aug ūdenī. Jūras aļģes ir barojoša un bagāta ar glutamāta aminoskābēm, kas ir bagāta ar prāta aromātu. Tāpēc to parasti pievieno buljoniem un zupām daudziem japāņu un korejiešu ēdieniem. Aļģu veidi ar augstu glutamātu ietver NORI un KOMBU veidus, piemēram, Russ, MA, Rishiri, Hidak un Naga. Ja vēlaties mīkstināt prāta garšu, Kombu vietā izvēlieties Aļģu Vakama, kam ir zemāks glutamāta saturs. Un svaigas un žāvētas aļģes ir laba alternatīva sojas mērcei. Svaigi aļģes ir vislabāk piemērotas salātiem, buljoniem un mērcēm, un žāvētas aļģes var pievienot lielākajā daļā ēdienu. Izpildiet norādījumus uz iepakojuma mērījumiem.
Kokosriekstu mērce
Kokosriekstu aminoskābes, kas iegūtas no fermentētas kokosriekstu sulas, viegli pievienot lielākajā daļā ēdienu. Viņiem piemīt bagātīga prāta garša, ir tumša krāsa un nedaudz saldāks nekā sojas un zivju mērce. Viņiem ir arī mazāk nātrija. Zivju mērce satur plašu spektru nātrija - 320-600 mg uz tējkaroti (5 ml), bet tāds pats daudzums kokosriekstu aminoskābes satur aptuveni 90-130 mg (9, 10). Turklāt kokosriekstu mērce ir ne tikai piemērota vegāniem, bet arī nesatur sojas pupas, kviešus un lipekli. Vairumā receptes nomainiet sojas mērci ar tiem 1: 1 attiecība.
Worcestershire mērce
Worcestershire mērce ir populāra Anglijā un kaimiņvalstīs, jo tā ir spēcīga pikantā garša. Izgatavots no anšoviem, melases, tamarinda, etiķa, neļķes, sīpoliem un citām garšvielām, tas ir garšīga alternatīva zivju mērcei. Tā kā abas mērces ir izgatavotas no anšoviem un fermentēts līdz 18 mēnešiem, viņiem ir līdzīga prāta garša. Tomēr mērce satur daudz mazāk nātrija - 65 mg tējkarote (5 ml), nedaudz biezpiena un var būt vēl viens garša profils. Nomainiet sojas mērci uz tā 1: 1 attiecība.
Mēģiniet gatavošanas pikantu sēņu buljonu
Foto: neskaitāmi.com.
Buljons, kas izgatavots no sēnēm
Ja vēlaties nomainīt sojas mērci zupās vai buljos, mēģiniet sagatavot pikantu sēņu buljonu. Pievienojiet šādām sastāvdaļām vidēja izmēra pannā:
3-4 glāzes (710-940 ml) ūdens
7-14 g žāvētu sagrieztu sēņu šitake
3 ēdamkarotes (45 ml) parasto zivju mērci vai zemu nātrija saturu
Uzkarsē zemā siltumā 15 minūtes vai līdz brīdim, kad buljons samazinās par pusi, ļaujiet tai stāvēt vēl 10 minūtes, un pēc tam izspiediet buljonu bļodā. Izmantojiet to kā sojas mērces aizstājēju 2: 1 attiecība. Uzglabāt atlikušo buljonu slēgtās traukos ledusskapī līdz 1 nedēļai vai saldētavā vairākus mēnešus.