صلصة الصويا، التي تم إعدادها من فول الصويا والمياه والملح والقمح، هي عنصر ممتاز للطبخ. بفضل الأحماض الأمينية الواردة في فول الصويا، فإن صلصة الصويا لديها ذوق غني بالعقول مع ظلال حلاوة. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك في متناول صلصة الصويا أو لا تحب ذوقه، فيمكنك أن تتساءل عما إذا كان هناك أي بدائل له. هنا 8 بدائل لذيذة من صلصة الصويا:
صلصة السمك
صلصة السمك هي عنصر شعبي مصنوع من Anchovs المملح أو أسماك أخرى، مخمر لمدة عامين. تعطي صلصة الأسماك، التي تستخدم في أغلب الأحيان في طبخ جنوب شرق آسيا، طعنا غنيا، فرديا من الأطباق، بما في ذلك الوسادة TA، فو، سلطة البابايا الخضراء والشواء. تعرف العقول أيضا باسم الذوق الخامس - هذا مصطلح ياباني يترجم ك "ذوق حار لطيف". يأتي العطر من ثلاث مواد من قبل UHU، والتي عادة ما تكون موجودة في البروتينات النباتية والحيوانية، وصلصة السمك غنية. يمكنك استبدال صلصة الصويا على الأسماك في نسبة 1: 1 أو محاولة خلط المكونات الأخرى لنكهة إضافية.
يمكنك استبدال صلصة الصويا على الأسماك في نسبة 1: 1 أو محاولة خلط المكونات الأخرى للحصول على عطر إضافي
الصورة: غير ملمس.
تماري
Tamari هو نوع من صلصة الصويا، ولكنها أعدت باستخدام مكونات أخرى. وتشمل هذه المياه والملح والمعكرونة ميسو، التي تحتوي على فول الصويا. قد يشمل أيضا نوع محلول محلول محلول، يسمى Morut، وكذلك نوع الفطريات، يسمى Kodi. على عكس صلصة الصويا، فإنه لا يحتوي عمليا على القمح، مما يجعلها خيارا مناسبا لأولئك الذين يتجنبون الجلوتين. يتمتع Tamari بتذوق ذوق أكثر ثراء وقوية وأقل مال مالا من صلصة الصويا، بسبب محتوى بروتين الصويا الأعلى. يمكنك استبدال صلصة الصويا على نسبة Tamari في 1: 1 أو ابدأ بكمية أصغر عن طريق إضافة إلى تذوق.
صلصة المحار
يمكن أن تحل صلصة المحار بسهولة محل صلصة الصويا في معظم الوصفات المشوية، لأنها تحتوي على نفس الذوق الحار. ومع ذلك، فإن صلصة المحار سميكة بعض الشيء ولن تكون بديلا جيدا للأطباق التي تتطلب اتساق سائل صلصة الصويا. أحد الخيارات هو إضافة بعض الماء إلى صلصة المحار بحيث يصبح أكثر سائلة. استبدال محار صلصة الصويا في نسبة 1: 1 في الأرز الساخن والمقلوب والموتورز، ولكن كن مستعدا لحقيقة أنه سيعطي طعم أحلى. تحتوي بعض العلامات التجارية على ما يصل إلى 4 غرامات من السكر في كل ملعقة كبيرة (15 مل)، في حين أن صلصة الصويا لا تحتوي عليه.
صلصة نباتية نباتية
إذا التزمت بحمية نباتية أو تعاني من الحساسية إلى الأسماك، فهناك العديد من صلصات الأسماك النباتية. عادة ما يتم إعدادها من الفطر Shiitake، والأحماض الأمينية السائلة وصلصة الصويا. الأحماض الأمينية السائلة هي الأحماض الأمينية المجانية المستخرجة من عصير جوز الهند المخمر، أو من فول الصويا المتحلل المزعجة بالماء والملح. تحتوي الفطر أيضا على أحماض أمينية مسؤولة عن طعم العقول. يمكن استبدال بدائل نباتية بصلصة الصويا في نسبة 1: 1 - يمكن العثور عليها على الإنترنت وفي معظم متاجر البقالة مع مجموعة متنوعة جيدة.
الأعشاب البحرية
Algae البحر هو مصطلح شائع للنباتات التي تنمو في الماء. طحالب البحر مغذية وغنية في الأحماض الأمينية الغلوتامات الغنية في رائحة العقول. لذلك، يتم إضافة عادة إلى المرقص والحساء إلى العديد من الأطباق اليابانية والكورية. تشمل أنواع الطحالب ذات الغلوتامات المرتفعة Nori وأنواع Kombu، مثل Russ و Ma و Rishiri و Hidak و Naga. إذا كنت ترغب في تليين طعم العقول، فاختر Algae Vakama بدلا من Kombu، والتي لها محتوى الغلوتامات السفلي. والطحالب الطازجة والمجففة هي بديل جيد لصوص الصويا. الطحالب الطازجة هي الأنسب للأسلحة للسلطات والمرقص والصلصات، ويمكن إضافة الطحالب المجففة إلى معظم الأطباق. اتبع الإرشادات المتعلقة بالتعبئة والتغليف للقياسات.
صلصة جوز الهند
أحماض جوز الهند الأمينية التي يتم الحصول عليها من عصير جوز الهند المخمر، وسهلة للإضافة إلى معظم الأطباق. لديهم طعم عقول غني، ولدي لون مظلم وأحلى قليلا من صلصة الصويا والأسماك. لديهم أيضا أقل الصوديوم. تحتوي صلصة الأسماك على مجموعة واسعة من الصوديوم - 320-600 ملغ على ملعقة صغيرة (5 مل)، في حين أن نفس الكمية من الأحماض الأمينية لجوز الهند تحتوي على حوالي 90-130 ملغ (9، 10). بالإضافة إلى ذلك، فإن صلصة جوز الهند ليست مناسبة فقط للبجان فقط، ولكن أيضا لا تحتوي على فول الصويا والقمح والغلوتين. في معظم الوصفات، استبدل صلصة الصويا معها في نسبة 1: 1.
صلصة رسيستيرشاير
تعتبر صلصة Worcestershire تحظى بشعبية في إنجلترا والدول المجاورة بسبب ذوقها الدائق القوي. مصنوعة من Anchovs، دبس، التمر الهندي، الخل، القرنفل، البصل والتوابل الأخرى، هذا بديل لذيذ لصوص الأسماك. نظرا لأن كل من الصلصات مصنوعة من Anchovs وتخمرها تصل إلى 18 شهرا، يكون لديهم مذاق مماثل للعقول. ومع ذلك، فإن الصلصة تحتوي على أقل الصوديوم - 65 ملغ على ملعقة صغيرة (5 مل)، ورمدة صغيرة ويمكن أن يكون لديك ملف تعريف طعم آخر. استبدال صلصة الصويا على نسبة 1: 1.
حاول الطبخ مرق الفطر piquant
الصورة: غير ملمس.
مرق مصنوع من الفطر
إذا كنت ترغب في استبدال صلصة الصويا في الحساء أو المرق، فحاول إعداد مرق الفطر حار. أضف المكونات التالية إلى المقلاة المتوسطة الحجم:
3-4 أكواب (710-940 مل)
7-14 غرام من شرائح المجففة الفطر shiitake
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من صلصة الأسماك العادية أو محتوى الصوديوم المنخفض
تغلي على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنخفض المرق نصف، فدعه يقف لمدة 10 دقائق أخرى، ثم قم بتجهيل المرق في الوعاء. استخدمه كبديل لصلصة الصويا في نسبة 2: 1. تخزين المرق المتبقي في الأطباق المغلقة في الثلاجة حتى أسبوع واحد أو في الثلاجة لعدة أشهر.