Соевы соус, які рыхтуюць з ферментаваны соевых бабоў, вады, солі і пшаніцы, з'яўляецца выдатным інгрэдыентам для гатавання. Дзякуючы амінакіслотам, што змешчаны ў соевых бабах, соевы соус мае багаты густ розумамі з адценнем прысмакі. Аднак, калі ў вас няма пад рукой соевага соусу ці вам не падабаецца яго густ, вы можаце задацца пытаннем, ці ёсць якія-небудзь альтэрнатывы яму. Вось 8 смачных заменнікаў соевага соўсу:
рыбны соус
Рыбны соус - папулярны інгрэдыент, прыгатаваны з салёных анчоўсаў ці іншай рыбы, ферментаванай да 2 гадоў. Рыбны соус, які часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў кулінарыі Паўднёва-Усходняй Азіі, надае багаты, пікантны, зямлістыя густ розумамі шматлікіх страў, уключаючы пад тай, фо, салата з зялёнай папаі і смажаніна. Розумамі - таксама вядомы як пяты густ - гэта японскі тэрмін, які перакладаецца як «прыемны пікантны смак». Водар адбываецца ад трох рэчываў унами, якія звычайна ўтрымліваюцца ў раслінных і жывёльных бялках, і рыбны соус багаты імі. Вы можаце замяніць соевы соус на рыбны у суадносінах 1: 1 або паспрабаваць змяшаць іншыя інгрэдыенты для дадатковага водару.
Вы можаце замяніць соевы соус на рыбны у суадносінах 1: 1 або паспрабаваць змяшаць іншыя інгрэдыенты для дадатковага водару
Фота: unsplash.com
Тамара
Тамара - гэта разнавіднасць соевага соўсу, але прыгатаваны з выкарыстаннем іншых інгрэдыентаў. Да іх адносяцца вада, соль і паста міса, якая змяшчае соевыя бабы. Ён таксама можа ўключаць тып расола, званы Морам, а таксама тып грыбка, званы кодзи. У адрозненне ад соевага соўсу, ён практычна не ўтрымлівае пшаніцы, што робіць яго прыдатным варыянтам для тых, хто пазбягае глютена. Тамара мае багацейшы, моцны і менш салёны густ розумамі, чым соевы соус, з-за больш высокага ўтрымання соевага бялку. Вы можаце замяніць соевы соус на Тамару у суадносінах 1: 1 або пачаць з меншага колькасці, дадаючы да спадобы.
вустрычнага соус
Вустрычнага соус можа лёгка замяніць соевы соус ў большасці рэцэптаў гарачага, так як ён мае такі ж пікантны густ. Аднак вустрычнага соус трохі гусцей і не будзе добрай заменай для страў, для якіх патрабуецца вадкая кансістэнцыя соевага соўсу. Адзін з варыянтаў - дадаць у вустрычнага соус трохі вады, каб ён стаў больш вадкім. Заменіце соевы соус вустрычнага у суадносінах 1: 1 на гарачым, смажаным рысе і марынадах, але будзьце гатовыя да таго, што гэта дасць больш салодкі густ. Некаторыя брэнды ўтрымліваюць да 4 грамаў цукру ў кожнай сталовай лыжцы (15 мл), у той час як соевы соус не ўтрымлівае яго.
Веганскі рыбны соус
Калі вы прытрымліваецеся веганской дыеты або пакутуеце алергіяй на рыбу, існуе мноства веганскі рыбных соусаў. Звычайна іх рыхтуюць з грыбоў шыітаке, вадкіх амінакіслот і соевага соўсу. Вадкія амінакіслоты - гэта свабодныя амінакіслоты, вынятыя небудзь з ферментаваны какосавага соку, альбо з гидролизованных соевых бабоў, змешаных з вадой і соллю. Грыбы таксама ўтрымліваюць амінакіслоты, якія адказваюць за смак розумамі. Веганскі альтэрнатывы можна замяніць на соевы соус у суадносінах 1: 1 - іх можна знайсці ў Інтэрнэце і ў большасці прадуктовых крам з добрым асартыментам.
марскія водарасці
Марскія водарасці - гэта агульны тэрмін для раслін, якія растуць у вадзе. Марскія водарасці пажыўныя і багатыя глутаматам амінакіслоты, які багаты водарам розумамі. Таму яго звычайна дадаюць у булёны і супы ў многія стравы японскай і карэйскай кухні. Тыпы марскіх водарасцяў з высокім утрыманнем глутамата ўключаюць нори і віды комбу, такія як РАУС, ма, ришири, хидака і голая. Калі вы хочаце змякчыць густ розумамі, абярыце багавінне вакаме замест комбу, якія маюць больш нізкае ўтрыманне глутамата. І свежыя, і сушаныя багавінне - добрая альтэрнатыва соевай падліўкі. Свежыя багавінне лепш за ўсё падыходзяць для салат, булёнаў і соусаў, а сушеные багавінне можна дадаваць у большасць страў. Выконвайце інструкцыі на ўпакоўцы для вымярэнняў.
какосавы соус
Какосавыя амінакіслоты, якія атрымліваюць з ферментаваны какосавага соку, лёгка дадаваць у большасць страў. Яны валодаюць багатым густам розумамі, маюць цёмны колер і крыху саладзей, чым соевы і рыбны соус. У іх таксама менш натрыю. Рыбны соус змяшчае шырокі спектр натрыю - 320-600 мг на чайную лыжку (5 мл), тады як такое ж колькасць какосавых амінакіслот змяшчае каля 90-130 мг (9, 10). Акрамя таго, какосавы соус не толькі падыходзіць веганов, але і не ўтрымліваюць соі, пшаніцы і глютена. У большасці рэцэптаў заменіце соевы соус імі ў суадносінах 1: 1.
Вустерширский соус
Вустерширский соус папулярны ў Англіі і суседніх краінах дзякуючы свайму моцнаму пікантны густ. Зроблены з анчоўсаў, патакі, тамарында, воцату, гваздзікі, цыбулі і іншых прыправаў, гэта смачная альтэрнатыва рыбнаму падліўцы. Паколькі абодва падліўкі вырабляюцца з анчоўсаў і ферментуюцца да 18 месяцаў, яны маюць падобны густ розумамі. Тым не менш, соус ўтрымлівае нашмат менш натрыю - 65 мг на чайную лыжку (5 мл), трохі гусцей і можа мець іншы профіль густу. Заменіце соевы соус на яго ў суадносінах 1: 1.
паспрабуйце прыгатаваць пікантны грыбны булён
Фота: unsplash.com
Булён з грыбоў
Калі вы хочаце замяніць соевы соус ў супах або булёнах, паспрабуйце прыгатаваць пікантны грыбны булён. Дадайце ў рондаль сярэдняга памеру наступныя інгрэдыенты:
3-4 шклянкі (710-940 мл) вады
7-14 г сушаных нарэзаных грыбоў шыітаке
3 сталовыя лыжкі (45 мл) звычайнага рыбнай падліўкі або з нізкім утрыманнем натрыю
Варыце на павольным агні 15 хвілін або пакуль булён не паменшыцца напалову, дайце яму пастаяць яшчэ 10 хвілін, а затым працадзіце булён у міску. Выкарыстоўвайце яго як заменнік соевага соусу у суадносінах 2: 1. Пакінуты булён захоўваеце ў закрытай посудзе ў халадзільніку да 1 тыдня або ў маразільнай камеры на працягу некалькіх месяцаў.