Soijakastike, joka on valmistettu fermentoidusta soijapavuista, vedestä, suolasta ja vehnästä, on erinomainen ainesosa ruoanlaittoon. Soijapapujen sisältämien aminohappojen ansiosta soijakastikkeella on runsaasti mielen maisematta. Kuitenkin, jos sinulla ei ole soijakastiketta tai et pidä hänen makua, voit ihmetellä, onko hänelle vaihtoehtoja. Tässä on 8 herkullista korvaavaa soijakastiketta:
Kalakastike
Kalakastike on suosittu ainesosa, joka on valmistettu suolatuista anteelista tai muista kaloista, fermentoitu 2 vuotta. Kalakastikkeessa, jota käytetään useimmiten Kaakkois-Aasian ruoanlaittoon, antaa rikas, kiekko, maanläheinen mieli moniin ruokiin, mukaan lukien Pad Ta, Pho, Green Papayan salaatti ja paahto. Mielet tunnetaan myös viides maku - tämä on japanilainen termi, joka on käännetty "miellyttävä mausteinen maku". Tuoksu tulee UHU: n kolmesta aineesta, jotka yleensä sisältyvät kasvi- ja eläinproteiineihin, ja kalakastike on rikas. Voit korvata soijakastike kalalla 1: 1-suhteessa tai yrittää sekoittaa muita ainesosia lisämakulle.
Voit korvata soijakastike kalalla 1: 1-suhteessa tai yrittää sekoittaa muita ainesosia lisää tuoksua varten
Kuva: Unsplash.com.
Tamari
Tamari on eräänlainen soijakastike, mutta valmistettu käyttäen muita ainesosia. Näihin kuuluvat vesi, suola ja pasta miso, joka sisältää soijapapuja. Se voi sisältää myös suolaliuoksen tyypin, nimeltään Morut, samoin kuin sieni, jota kutsutaan Kodiksi. Toisin kuin soijakastike, se ei käytännössä sisällä vehnää, mikä tekee siitä sopivan vaihtoehdon niille, jotka välttävät gluteenia. Tamari on rikkaampi, vahva ja vähemmän suolainen maku kuin soijakastike, koska korkeampi soijaproteiinipitoisuus. Voit korvata soijakastike Tamariin 1: 1-suhteessa tai aloita pienemmällä määrällä lisäämällä maku.
osteri kastike
Oyster-kastike voi helposti korvata soijakastike useimmissa paahdetuissa resepteissä, sillä sillä on sama mausteinen maku. Kuitenkin osteri kastike on hieman paksu eikä se ole hyvä korvaaminen astioille, joille tarvitaan soijakastikkeen nestemäinen sakeus. Yksi vaihtoehdoista on lisätä vettä osteri kastikkeelle niin, että se muuttuu enemmän nestettä. Vaihda soijakastike osteri 1: 1-suhteessa kuumassa, paistetulla riisillä ja marinadeilla, mutta valmistaudu siihen, että se antaa makeamman maun. Jotkin tuotemerkit sisältävät jopa 4 grammaa sokeria kussakin ruokalusikalla (15 ml), kun taas soijakastike ei sisällä sitä.
Vegaanin kalakastike
Jos pidät vegaanista ruokavaliota tai kärsivät allergioista kaloille, on monia vegaanisia kalakastikkeita. Yleensä ne valmistetaan sienistä shiitake, nestemäiset aminohapot ja soijakastike. Nestemäiset aminohapot ovat vapaita aminohappoja, jotka on uutettu joko fermentoidusta kookosmehusta tai hydrolysoituja soijapapuja, jotka on sekoitettu veteen ja suolaa. Myös sienet sisältävät aminohappoja, jotka ovat vastuussa mielen mausta. Vegaaniset vaihtoehdot voidaan korvata soijakastikkeella 1: 1 - ne löytyvät Internetistä ja useimmissa ruokakaupoissa, joilla on hyvä valikoima.
Merilevä
Sea Lealgae on yleinen termi kasveille, jotka kasvavat vedessä. Sea-levät ovat ravitsevia ja runsaasti glutamaattisia aminohappoja, jotka ovat runsaasti mielin aromia. Siksi se lisätään yleensä liemiin ja keittoihin monille japanilaisille ja korealaisille ruokiin. Alge-tyypit, joissa on korkea glutamaatti, ovat nori ja tyypit Kombu, kuten Russ, MA, Rishiri, Hidak ja Naga. Jos haluat pehmentää mielen makua, valitse Algae Vakama kombu, jolla on pienempi glutamaattipitoisuus. Ja tuoreet ja kuivatut levät ovat hyvä vaihtoehto soijakastikkeelle. Tuore levät sopii parhaiten salaatteihin, liemiin ja kastikkeisiin ja kuivatut levät voidaan lisätä useimpiin astioihin. Noudata mittausten pakkauksen ohjeita.
Kookoskastike
Coconut aminohapot, jotka saadaan fermentoidusta kookosmehusta, helppo lisätä useimpiin astioihin. Heillä on runsaasti mielen maistia, on tumma väri ja hieman makeampi kuin soija- ja kalakastike. Heillä on myös vähemmän natriumia. Kalakastike sisältää laajan spektrin natrium - 320-600 mg teelusikalla (5 ml), kun taas sama määrä kookos-aminohappoja sisältää noin 90-130 mg (9, 10). Lisäksi kookoskastike ei sovi pelkästään vegaaneille, vaan myös ei sisällä soijapapuja, vehnää ja gluteenia. Useimmissa resepteissä korvaa soijakastike niiden kanssa 1: 1-suhteella.
Worcesterkastike
Worcestershire-kastike on suosittu Englannissa ja naapurimaissa, koska se on vahva pikantti. Valmistettu Anchovistä, melassista, tamarindista, etikkaa, neilat, sipulit ja muut mausteet, tämä on herkullinen vaihtoehto kalaskastikkeelle. Koska molemmat kastikkeet valmistetaan Anchovista ja fermentoidaan jopa 18 kuukautta, heillä on samanlainen mieli. Kastike sisältää kuitenkin paljon vähemmän natriumia - 65 mg teelusikallista (5 ml), hieman juustoa ja voi olla toinen makuprofiili. Vaihda soijakastike siihen 1: 1-suhteessa.
Kokeile ruoanlaitto Piquant Mushroom-liemi
Kuva: Unsplash.com.
Liemi, joka on valmistettu sienistä
Jos haluat korvata soijakastike keittoihin tai liemiin, yritä valmistaa mausteinen sieni-liemi. Lisää seuraavat ainesosat keskikokoiseen pannuun:
3-4 kupillista (710-940 ml) vettä
7-14 g kuivattua viipaloidut sienet shiitake
3 ruokalusikallista (45 ml) tavallista kalakastiketta tai matala natriumpitoisuus
Keitä alhaiselle kuumalle 15 minuuttia tai kunnes liemi pienenee puoliksi, anna se kestää vielä 10 minuuttia ja sitten kiinnitä liemi kulhoon. Käytä sitä korvikkeena soijakastiketta 2: 1-suhteessa. Säilytä jäljellä oleva liemi suljetussa astioissa jääkaapissa jopa 1 viikko tai pakastimessa useita kuukausia.