Соев сос, който се приготвя от ферментирали соя, вода, сол и пшеница, е отлична съставка за готвене. Благодарение на аминокиселините, съдържащи се в соята, соев сос има богат вкус на умовете със сянка на сладост. Обаче, ако нямате под ръка на соевия сос или не харесвате вкуса му, можете да се чудите дали има някакви алтернативи на него. Ето 8 вкусни заместители на соевия сос:
Рибен сос
Рибният сос е популярна съставка от осолени аншови или други риби, ферментирали до 2 години. Рибният сос, който най-често се използва в готвенето на Югоизточна Азия, дава богат, пикантен, земен вкус на ума на много ястия, включително подложка, PHO, зелена папая салата и печено. Умовете са известни и като петия вкус - това е японски термин, който се превежда като "приятен пикантен вкус". Аромата идва от три вещества от UHU, които обикновено се съдържат в растителни и животински протеини, а рибеният сос е богат. Можете да замените соя върху рибите в съотношение 1: 1 или да се опитате да смесите други съставки за допълнителен вкус.
Можете да замените соя върху рибата в съотношение 1: 1 или да се опитате да смесите други съставки за допълнителен аромат
Снимка: Unsplash.com.
Tamari.
Тамари е вид соев сос, но приготвен с други съставки. Те включват вода, сол и паста Мисо, съдържаща соя. Тя може също така да включва вида на саламура, наречен морот, както и вида гъбички, наречени Kodi. За разлика от соевия сос, той практически не съдържа пшеница, което го прави подходящ вариант за тези, които избягват глутен. Тамари има по-богат, силен и по-малък солен вкус на умовете, отколкото соев сос, поради по-високото съдържание на соево протеини. Можете да замените соя на TAMARI в съотношение 1: 1 или да започнете с по-малко количество, като добавите към вкус.
сос от стриди
Сос на стриди може лесно да замени соя в повечето рецепти за печене, тъй като има същия пикантен вкус. Въпреки това, сосът от стриди е малко дебел и няма да бъде добър заместител на ястия, за който се изисква течна консистенция на соевия сос. Една от възможностите е да добавите малко вода към сос от стриди, така че да става по-течен. Замяна на соев сос стрида в съотношение 1: 1 в горещ, пържен ориз и маринади, но бъдете подготвени за факта, че ще даде по-сладък вкус. Някои марки съдържат до 4 грама захар във всяка супена лъжица (15 ml), докато соевият сос не го съдържа.
Вегански рибен сос
Ако се придържате към веганска диета или страдате от алергии към риба, има много вегетариански рибни сосове. Обикновено те се приготвят от гъби шиитаке, течни аминокиселини и соев сос. Течните аминокиселини са свободни аминокиселини, екстрахирани от ферментирали кокосови сокове, или от хидролизирани соя, смесени с вода и сол. Гъбите също съдържат аминокиселини, отговорни за вкуса на умовете. Веганските алтернативи могат да бъдат заменени със соев сос в съотношение 1: 1 - те могат да бъдат намерени в интернет и в повечето магазини за хранителни стоки с добър асортимент.
Морски водорасли
Морските водорасли са общ термин за растенията, които растат във вода. Морските водорасли са питателни и богати на глутаматични аминокиселини, които са богати на аромат на умове. Ето защо, обикновено се добавя към бульони и супи на много японски и корейски ястия. Видовете водорасли с висок глутамат включват нори и видове kombu, като Russ, MA, Rishiri, Hidak и Naga. Ако искате да омекотите вкуса на умовете, изберете Algae Vakama вместо Kombu, които имат по-ниско съдържание на глутамат. И пресни и сушени водорасли са добра алтернатива на соевия сос. Пресните водорасли са най-подходящи за салати, бульоници и сосове и сухи водорасли могат да бъдат добавени към повечето ястия. Следвайте инструкциите за опаковката за измервания.
Кокосов сос
Кокосови аминокиселини, получени от ферментирал кокосов сок, лесен за добавяне към повечето ястия. Те притежават богат вкус на умовете, имат тъмен цвят и малко по-сладък от соя и рибен сос. Те също имат по-малко натрий. Рибният сос съдържа широк спектър от натрий - 320-600 mg на чаена лъжичка (5 mL), докато същото количество кокосови аминокиселини съдържа около 90-130 mg (9, 10). В допълнение, кокосовият сос не е подходящ само за вегани, но и не съдържат соя, пшеница и глутен. В повечето рецепти сменете соя с тях в съотношение 1: 1.
сос Уорчестър
Worcestershire сос е популярен в Англия и съседните страни поради силен пикантен вкус. Изработени от аншови, меласа, тамаринд, оцет, карамфил, лук и други подправки, това е вкусна алтернатива на рибен сос. Тъй като двете сосове са направени от аншови и ферментирали до 18 месеца, те имат подобен вкус на умовете. Въпреки това, сосът съдържа много по-малко натрий - 65 mg на чаена лъжичка (5 ml), малко извара и може да има друг вкус. Заменете соя върху него в съотношение 1: 1.
Опитайте да готвите пикантна гъба бульон
Снимка: Unsplash.com.
Бульон от гъби
Ако искате да замени совата сос в супи или бульони, опитайте се да приготвите пикантен бульон с гъби. Добавете следните съставки към средноразмерния съд:
3-4 чаши (710-940 мл) вода
7-14 g изсушени нарязани гъби шиитаке
3 супени лъжици (45 ml) обикновен рибен сос или ниско съдържание на натрий
Сварете на ниска топлина в продължение на 15 минути или докато бульонът намалее наполовина, оставете го за още 10 минути и след това напрегнете бульона в купата. Използвайте го като заместител на соев сос в съотношение 2: 1. Съхранявайте останалия бульон в затворените ястия в хладилника до 1 седмица или във фризера в продължение на няколко месеца.