Soja saŭco, kiu estas preparita de fermentitaj sojfaboj, akvo, salo kaj tritiko, estas bonega ingredienco por kuiri. Danke al la aminoacidoj enhavitaj en sojfaboj, soja saŭco havas riĉan guston de mensoj kun ombro de dolĉeco. Tamen, se vi ne havas manon de la soja saŭco aŭ vi ne ŝatas lian guston, vi povas scivoli ĉu ekzistas al li alternativoj. Jen 8 bongustaj anstataŭantoj de soja saŭco:
Fiŝa saŭco
Fish Saŭco estas populara ingredienco farita el salitaj anĉovs aŭ aliaj fiŝoj, fermentitaj al 2 jaroj. La fiŝa saŭco, kiu plej ofte estas uzata en la kuirado de Sudorienta Azio, donas riĉan, pikan, teran guston de menso al multaj pladoj, inkluzive de Pad Ta, Pho, verda papaja salato kaj rostita. La mensoj ankaŭ estas konataj kiel la kvina gusto - ĉi tio estas japana termino, kiu estas tradukita kiel "plaĉa spica gusto". La aromo venas de tri substancoj de la Uhu, kiuj kutime enhavas plantojn kaj bestajn proteinojn, kaj fiŝa saŭco estas riĉa. Vi povas anstataŭigi sojan saŭcon sur fiŝoj en 1: 1 proporcio aŭ provi miksi aliajn ingrediencojn por aldona gusto.
Vi povas anstataŭigi sojan saŭcon en fiŝoj en 1: 1-proporcio aŭ provi miksi aliajn ingrediencojn por aldona bonodoro
Foto: Unsplash.com.
Tamari
Tamari estas speco de soja saŭco, sed preparita per aliaj ingrediencoj. Ĉi tiuj inkluzivas akvon, salo kaj pasta miso, enhavanta sojfabojn. I povas ankaŭ inkluzivi la specon de peklakvo, nomita Morut, kaj ankaŭ la tipon de fungo, nomita Kodi. Male al la soja saŭco, ĝi preskaŭ ne enhavas tritikon, kio igas ĝin taŭga elekto por tiuj, kiuj evitas gluten. Tamari havas pli riĉan, fortan kaj malpli saletan guston ol soja saŭco, pro la pli alta enhavo de proteinoj. Vi povas anstataŭigi sojan saŭcon en Tamari en 1: 1-proporcio aŭ komenci per pli malgranda kvanto aldonante al gusto.
Ostro-Saŭco
Ostro-saŭco povas facile anstataŭigi sojan saŭcon en plej rostitaj receptoj, ĉar ĝi havas la saman spican guston. Tamen, la ostro-saŭco estas iomete dika kaj ne estos bona anstataŭanto por pladoj por kiuj likva konsekvenco de soja saŭco estas bezonata. Unu el la ebloj estas aldoni iom da akvo al la ostro-saŭco por ke ĝi fariĝu pli likva. Anstataŭigi soja saŭco ostro en 1: 1 proporcio en varma, fritita rizo kaj marinades, sed preparu por la fakto ke ĝi donos pli dolĉan guston. Iuj markoj enhavas ĝis 4 gramojn da sukero en ĉiu kulero (15 ml), dum soja saŭco ne enhavas ĝin.
Vegana fiŝa saŭco
Se vi restas al vegana dieto aŭ suferas alergiojn al fiŝoj, estas multaj veganaj fiŝaj saŭcoj. Kutime ili estas pretaj de fungoj shiitake, likvaj aminoacidoj kaj soja saŭco. Likvaj aminoacidoj estas liberaj aminoacidoj eltiritaj el aŭ fermentita kokosa suko, aŭ de hidrolizitaj sojfaboj miksitaj kun akvo kaj salo. Fungoj ankaŭ enhavas aminoacidojn respondecaj pri la gusto de mensoj. Veganaj alternativoj povas esti anstataŭigitaj per soja saŭco en la proporcio de 1: 1 - ili povas esti trovitaj en la interreto kaj en plej multaj nutraĵvendejoj kun bona sortimento.
Algoj
Maro algoj estas komuna termino por plantoj, kiuj kreskas en akvo. Maro algoj estas nutraj kaj riĉaj en glutamataj aminoacidoj, kiuj estas riĉa je aromo de mensoj. Sekve, ĝi estas kutime aldonita al buljonoj kaj supoj al multaj japanaj kaj koreaj pladoj. La tipoj de algoj kun alta glutamato inkludas nori kaj tipoj de Kombu, kiel Russ, Ma, Rishiri, Hidak kaj Naga. Se vi volas moligi la guston de mensoj, elektu Algae Vakama anstataŭ la Kombu, kiu havas pli malaltan glutamatan enhavon. Kaj freŝaj, kaj sekigitaj algoj estas bona alternativo al soja saŭco. Freŝaj algoj plej taŭgas por salatoj, buljonoj kaj saŭcoj, kaj sekigitaj algoj povas esti aldonitaj al plej multaj pladoj. Sekvu la instrukciojn pri la pakado por mezuroj.
Kokosa saŭco
Kokosa aminoacidoj akiritaj de fermentita kokosa suko, facile aldoneblaj al plej multaj pladoj. Ili posedas riĉan guston de mensoj, havas malhelan koloron kaj iom pli dolĉan ol sojfabriko kaj fiŝa saŭco. Ili ankaŭ havas malpli da natrio. La fiŝa saŭco enhavas larĝan spektron de natrio - 320-600 mg sur cucharadita (5 ml), dum la sama kvanto de kokosaj aminoacidoj enhavas ĉirkaŭ 90-130 mg (9, 10). Krome, la kokosa saŭco ne nur taŭgas por veganoj, sed ankaŭ ne enhavas sojfabeojn, tritikon kaj gluton. En la plej multaj receptoj, anstataŭigu sojan saŭcon kun ili en 1: 1 proporcio.
Worcestershire saŭco
Worcestershire Saŭco estas populara en Anglujo kaj najbaraj landoj pro sia forta pika gusto. Farita de anĉovs, melaso, tamarindo, vinagro, diantoj, cepoj kaj aliaj kondimentoj, ĉi tio estas bongusta alternativo al fiŝa saŭco. Ĉar ambaŭ saŭcoj estas faritaj el anĉoj kaj fermentitaj ĝis 18 monatoj, ili havas similan guston de mensoj. Tamen, la saŭco enhavas multe malpli da natrio - 65 mg sur cucharadita (5 ml), iom da kazeo kaj povas havi alian gustan profilon. Anstataŭigi sojan saŭcon sur ĝi en 1: 1 proporcio.
Provu kuiri pikanta fungo buljon
Foto: Unsplash.com.
Buljono farita el fungoj
Se vi volas anstataŭigi sojan saŭcon en supoj aŭ buljonoj, provu prepari pikan fungon. Aldoni la sekvajn ingrediencojn al la meza grandeco PAN:
3-4 tasoj (710-940 ml) akvo
7-14 g de sekigitaj tranĉaĵaj fungoj shiitake
3 kuleroj (45 ml) de ordinara fiŝa saŭco aŭ malalta natria enhavo
Kuiru malrapide dum 15 minutoj aŭ ĝis la buljono malpliiĝas duonon, ĝi restu por pliaj 10 minutoj, kaj poste streĉu la buljonon en la bovlo. Uzu ĝin kiel anstataŭanton de soja saŭco en 2: 1-proporcio. Enmemorigu la restantan buljonon en la fermitaj pladoj en la fridujo ĝis 1 semajno aŭ en la frostujo dum pluraj monatoj.