સોયા સોસ, જે આથો સોયાબીન, પાણી, મીઠું અને ઘઉંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે રસોઈ માટે ઉત્તમ ઘટક છે. સોયાબીનમાં સમાયેલ એમિનો એસિડનો આભાર, સોયા સોસમાં મીઠાશની છાયા સાથે મનનો સમૃદ્ધ સ્વાદ હોય છે. જો કે, જો તમારી પાસે સોયા સોસના હાથમાં ન હોય અથવા તમે તેના સ્વાદને પસંદ ન કરો, તો તમે આશ્ચર્ય કરી શકો છો કે તેના માટે કોઈ વિકલ્પ છે કે નહીં. અહીં સોયા સોસના 8 સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પો છે:
માછલી ચટણી
માછલીની ચટણી મીઠું ચડાવેલું એન્કોવ્સ અથવા અન્ય માછલીથી બનેલા એક લોકપ્રિય ઘટક છે, જે 2 વર્ષ સુધી આથો કરે છે. માછલીની ચટણી, જે મોટાભાગે દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, તે પૅડ ટીએ, ફૉ, ગ્રીન પપૈયા કચુંબર અને રોસ્ટ સહિતના ઘણા વાનગીઓમાં સમૃદ્ધ, શુદ્ધ, ભૂમિગત સ્વાદ આપે છે. મનને પાંચમા સ્વાદ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે - આ એક જાપાનીઝ શબ્દ છે જેનો અનુવાદ "એક સુખદ મસાલેદાર સ્વાદ" તરીકે થાય છે. સુગંધ ઉહુ દ્વારા ત્રણ પદાર્થોમાંથી આવે છે, જે સામાન્ય રીતે છોડ અને પ્રાણી પ્રોટીનમાં શામેલ હોય છે, અને માછલીની ચટણી સમૃદ્ધ હોય છે. તમે 1: 1 ગુણોત્તરમાં માછલી પર સોયા સોસને બદલી શકો છો અથવા વધારાના સ્વાદ માટે અન્ય ઘટકોને મિશ્રિત કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો.
તમે 1: 1 ગુણોત્તરમાં માછલી પર સોયા સોસને બદલી શકો છો અથવા વધારાની સુગંધ માટે અન્ય ઘટકોને મિશ્રિત કરવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો
ફોટો: unsplash.com.
તમર
તમરી એક પ્રકારની સોયા સોસ છે, પરંતુ અન્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર છે. તેમાં પાણી, મીઠું અને પાસ્તા મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં સોયાબીન હોય છે. તેમાં બ્રાયનનો પ્રકાર પણ શામેલ હોઈ શકે છે, જેને મોર્ટ કહેવાય છે, તેમજ ફૂગના પ્રકારને કોડી કહેવાય છે. સોયા સોસથી વિપરીત, તે વ્યવહારિક રીતે ઘઉં શામેલ નથી, જે ગ્લુટેનને ટાળનારા લોકો માટે યોગ્ય વિકલ્પ બનાવે છે. ઊંચી સોયા પ્રોટીન સામગ્રીને લીધે તમરીને સોયા સોસ કરતાં વધુ પડતું, મજબૂત અને ઓછું મીઠું સ્વાદ હોય છે. તમે તમરી પર સોયા સોસને 1: 1 ગુણોત્તરમાં બદલી શકો છો અથવા સ્વાદમાં ઉમેરીને નાના જથ્થાથી પ્રારંભ કરી શકો છો.
ઓઇસ્ટર સોસ
ઓઇસ્ટર સોસ મોટાભાગના રોસ્ટ વાનગીઓમાં સરળતાથી સોયા સોસને બદલી શકે છે, કારણ કે તે સમાન મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે. જો કે, ઓઇસ્ટર સોસ થોડું જાડું હોય છે અને તે વાનગીઓ માટે સારી સ્થાનાંતરિત રહેશે નહીં જેના માટે સોયા સોસની પ્રવાહી સુસંગતતા આવશ્યક છે. વિકલ્પોમાંથી એક એ છે કે કેટલાક પાણીને ઓઇસ્ટર સોસમાં ઉમેરવાનું છે જેથી તે વધુ પ્રવાહી બને. ગરમ, તળેલા ચોખા અને મેરીનાડ્સમાં 1: 1 ગુણોત્તરમાં સોયા સોસ ઓઇસ્ટરને બદલો, પરંતુ તે હકીકત માટે તૈયાર રહો કે તે મીઠું સ્વાદ આપશે. કેટલાક બ્રાન્ડ્સમાં દરેક ચમચી (15 એમએલ) માં 4 ગ્રામ ખાંડ હોય છે, જ્યારે સોયા સોસમાં તે શામેલ નથી.
વેગન ફિશ સોસ
જો તમે કડક શાકાહારી આહારમાં રહો છો અથવા એલર્જીથી માછલીથી પીડાય છે, તો ત્યાં ઘણા કડક શાકાહારી માછલીના ચટણીઓ છે. સામાન્ય રીતે તેઓ મશરૂમ્સ શિખાઇ, પ્રવાહી એમિનો એસિડ્સ અને સોયા સોસથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રવાહી એમિનો એસિડ્સ ફ્રી એમિનો એસિડ્સ છે જે આથો નાળિયેરના રસમાંથી અથવા હાઇડ્રોલીઝ્ડ સોયાબીનથી પાણી અને મીઠુંથી મિશ્ર થાય છે. મશરૂમ્સમાં મનના સ્વાદ માટે જવાબદાર એમિનો એસિડ્સ પણ શામેલ છે. વેગન વિકલ્પો 1: 1 ના ગુણોત્તરમાં સોયા સોસથી બદલી શકાય છે - તેઓ ઇન્ટરનેટ પર અને મોટાભાગના કરિયાણાની દુકાનોમાં સારા વર્ગીકરણ સાથે મળી શકે છે.
સીવીડ
સમુદ્ર શેવાળ એ પાણીમાં વધતા છોડ માટે એક સામાન્ય શબ્દ છે. સમુદ્ર શેવાળ પોષક અને ગ્લુટામેટ એમિનો એસિડમાં સમૃદ્ધ છે, જે મનની સુગંધથી સમૃદ્ધ છે. તેથી, તે સામાન્ય રીતે ઘણા જાપાનીઝ અને કોરિયન વાનગીઓમાં સૂપ અને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉચ્ચ ગ્લુટામેટવાળા શેવાળના પ્રકારોમાં નોરી અને પ્રકારના કોમ્બુ, જેમ કે રસ, મા, ઋષિરી, હિદક અને નાગાનો સમાવેશ થાય છે. જો તમે મનના સ્વાદને નરમ કરવા માંગો છો, તો Kombu ની જગ્યાએ શેવાળ વાકામા પસંદ કરો, જેમાં નીચલા ગ્લુટામેટ સામગ્રી હોય. અને તાજા, અને સૂકા શેવાળ એ સોયા સોસનો સારો વિકલ્પ છે. તાજા શેવાળ સલાડ, સૂપ અને ચટણીઓ માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે, અને સૂકા શેવાળ મોટાભાગના વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે. માપન માટે પેકેજિંગ પર સૂચનો અનુસરો.
નારિયેળ ચટણી
નારિયેળ એમિનો એસિડ જે આથો નાળિયેરના રસમાંથી મેળવવામાં આવે છે, મોટાભાગના વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં સરળ છે. તેઓ મનના સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે, ઘેરા રંગ અને સોયા અને માછલીની ચટણી કરતાં થોડું મીઠું હોય છે. તેઓ પણ ઓછા સોડિયમ ધરાવે છે. માછલીની ચટણીમાં સોડિયમનો વિશાળ સ્પેક્ટ્રમ હોય છે - એક ચમચી (5 એમએલ) પર 320-600 એમજી, જ્યારે તે જ નારિયેળ એમિનો એસિડમાં 90-130 એમજી (9, 10) હોય છે. આ ઉપરાંત, નારિયેળની ચટણી માત્ર વેગન માટે જ યોગ્ય નથી, પણ સોયાબીન, ઘઉં અને ગ્લુટેન પણ હોતી નથી. મોટાભાગની વાનગીઓમાં, 1: 1 ગુણોત્તરમાં તેમની સાથે સોયા સોસને બદલો.
Worcestershire સોસ
તેના મજબૂત પિકન્ટના સ્વાદને લીધે ઇંગ્લેન્ડ અને પડોશી દેશોમાં વર્સેસ્ટરશાયર સોસ લોકપ્રિય છે. એન્કોવ્સ, ગોળીઓ, આમલીરી, સરકો, કાર્નેટીઓ, ડુંગળી અને અન્ય સીઝનિંગ્સથી બનાવવામાં આવે છે, તે માછલીની ચટણી માટે એક સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ છે. કારણ કે બંને ચટણીઓ એન્કોવ્સથી બનાવવામાં આવે છે અને 18 મહિના સુધી આથો કરે છે, તેથી તેમની પાસે મનનો સમાન સ્વાદ હોય છે. જો કે, ચટણીમાં એક ચમચી (5 એમએલ) પર 65 મિલિગ્રામ સોડિયમ હોય છે, થોડી દહીં અને અન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલ હોઈ શકે છે. 1: 1 ગુણોત્તરમાં સોયા સોસને બદલો.
રસોઈ પિકન્ટ મશરૂમ સૂપ પ્રયાસ કરો
ફોટો: unsplash.com.
મશરૂમ્સથી બનેલા સૂપ
જો તમે સૂપ અથવા સૂપમાં સોયા સોસને બદલવા માંગો છો, તો મસાલેદાર મશરૂમ સૂપ તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરો. મધ્યમ કદના પાનમાં નીચેના ઘટકો ઉમેરો:
3-4 કપ (710-940 એમએલ) પાણી
સુકા કાતરી મશરૂમ્સ શિયાટકે 7-14 ગ્રામ
3 ચમચી (45 એમએલ) સામાન્ય માછલીની ચટણી અથવા ઓછી સોડિયમ સામગ્રી
15 મિનિટ સુધી ઓછી ગરમી પર ઉકાળો અથવા સૂપ અડધામાં ઘટાડો થાય ત્યાં સુધી, તે બીજા 10 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવા દો, અને પછી વાટકીમાં સૂપને તાણ કરો. 2: 1 ગુણોત્તરમાં સોયા સોસ માટે અવેજી તરીકે તેનો ઉપયોગ કરો. બાકીના સૂપને રેફ્રિજરેટરમાં 1 અઠવાડિયા સુધી અથવા કેટલાક મહિના સુધી ફ્રીઝરમાં બંધ કરો.