ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಾಧುತ್ವದ ನೆರಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮನಸ್ಸಿನ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಅವರ ರುಚಿ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಇದ್ದಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಬಹುದು. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ 8 ರುಚಿಕರವಾದ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
ಮೀನು ಸಾಸ್
ಫಿಶ್ ಸಾಸ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಆಂಚೊವ್ಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಶ್ರೀಮಂತ, ಪಿಕೋಂಟ್, ಮಣ್ಣಿನ ಮಣ್ಣಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ಯಾಡ್ TA, PHO, ಹಸಿರು ಪಪ್ಪಾಯಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್. ಮನಸ್ಸನ್ನು ಐದನೇ ರುಚಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಜಪಾನಿನ ಪದವಾಗಿದ್ದು ಅದು "ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸುಗಂಧವು ಯುಹು ಮೂಲಕ ಮೂರು ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಸ್ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ನೀವು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ
ಫೋಟೋ: Unsplash.com.
ಅಂಗರಕ್ಷಕ
ತಮಾರಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಆದರೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ Miso, ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊರೊಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೋಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಪ್ರಕಾರವೂ ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಂತಲ್ಲದೆ, ಅದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಅಂಟುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯದಿಂದಾಗಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಿಂತಲೂ ತಮಾಷೆ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಮನಸ್ಸನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದಾನೆ. ನೀವು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಮತಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್
ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದೇ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಬದಲಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಕೆಲವು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗುವುದು. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸಿಂಪಿ ಅನ್ನು 1: 1 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ, ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಅದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಿ. ಕೆಲವು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಪ್ರತಿ ಚಮಚ (15 ಮಿಲಿ) ನಲ್ಲಿ 4 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯ ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೀನು ಸಾಸ್
ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅಲರ್ಜಿಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೀನು ಸಾಸ್ಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವು ಅಣಬೆ ಶಿಯಾಟೆಕ್, ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಹುದುಗುವ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ರಸದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಉಚಿತ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿವೆ, ಅಥವಾ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ಡ್ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಂದ. ಅಣಬೆಗಳು ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನ ರುಚಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು - ಅವರು ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.
ಕಡವೆ
ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಮುದ್ರದ ಪಾಚಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರದ ಪಾಚಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮನಸ್ಸಿನ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನೇಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನೊಂದಿಗಿನ ಪಾಚಿಗಳ ವಿಧಗಳು ನೋರಿ ಮತ್ತು ರಸ್, ಮಾ, ರಿಷಿರಿ, ಹಿದಾಕ್ ಮತ್ತು ನಾಗಾ ಮುಂತಾದ ಕೊಂಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ನೀವು ಮನಸ್ಸಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೊಂಬು ಬದಲಿಗೆ ಆಲ್ಗೆ ವಕಾಮಾವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪಾಚಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಪಾಚಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸಾರು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪಾಚಿಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಾಪನಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್
ಹುದುಗುವ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ರಸದಿಂದ ಪಡೆದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅತ್ಯಂತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸುಲಭ. ಅವರು ಮನಸ್ಸಿನ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾಸ್ಗಿಂತಲೂ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅವರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಇದೆ. ಮೀನು ಸಾಸ್ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ (5 ಮಿಲಿ) ನಲ್ಲಿ 320-600 ಮಿಗ್ರಾಂ ವ್ಯಾಪಕ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಕೊನಟ್ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಸುಮಾರು 90-130 ಮಿಗ್ರಾಂ (9, 10) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತೆಂಗಿನ ಸಾಸ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಅಂಟುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್
ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ನೆರೆಹೊರೆಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವೆರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಷೈರ್ ಸಾಸ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆಂಚೊವ್ಸ್, ಮೊಲಸ್, ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು, ವಿನೆಗರ್, ಕಾರ್ನೇಶನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀನು ಸಾಸ್ಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು Anchovs ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 18 ತಿಂಗಳ ವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮನಸ್ಸನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಸಾಸ್ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ (5 ಮಿಲಿ), ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರು ಮೇಲೆ 65 ಮಿಗ್ರಾಂ - ಕಡಿಮೆ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು ರುಚಿ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಹೊಂದಬಹುದು. 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಪಿಕೆಂಟ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ
ಫೋಟೋ: Unsplash.com.
ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು
ನೀವು ಸೋಪ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮಸಾಲೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ:
3-4 ಕಪ್ಗಳು (710-940 ಮಿಲಿ) ನೀರು
ಒಣಗಿದ ಹಲ್ಲೆ ಅಣಬೆಗಳು ಶಿಯಾಟೆಕ್ನ 7-14 ಗ್ರಾಂ
ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ವಿಷಯದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (45 ಮಿಲಿ)
15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮತ್ತೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಂಡು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾರು ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗೆ 2: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 1 ವಾರದವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿದಿರುವ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.