Molho de soja, que é preparado a partir de soja fermentado, água, sal e trigo, é um excelente ingrediente para cozinhar. Graças aos aminoácidos contidos em soja, molho de soja tem um sabor rico de mentes com um tom de doçura. No entanto, se você não tiver em mãos do molho de soja ou não gosta do seu gosto, você pode se perguntar se há alternativas para ele. Aqui estão 8 deliciosos substitutos de molho de soja:
Molho de peixe
O molho de peixe é um ingrediente popular feito de anchovas salgadas ou outros peixes, fermentados a 2 anos. O molho de peixe, que é mais usado na culinária do sudeste da Ásia, dá um sabor de espírito rico, picante e terra para muitos pratos, incluindo a almofada ta, pho, salada de papaia verde e assado. As mentes também são conhecidas como quinto sabor - este é um termo japonês que é traduzido como "um sabor picante agradável". A fragrância vem de três substâncias pela UHU, que geralmente contidas em proteínas vegetais e animais, e molho de peixe é rico. Você pode substituir o molho de soja no peixe em uma proporção de 1: 1 ou tentar misturar outros ingredientes para sabor adicional.
Você pode substituir o molho de soja no peixe em uma proporção de 1: 1 ou tentar misturar outros ingredientes para fragrância adicional
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Tamari
Tamari é um tipo de molho de soja, mas preparado usando outros ingredientes. Estes incluem água, sal e massa misson, contendo soja. Também pode incluir o tipo de salmoura, chamado mort, bem como o tipo de fungo, chamado Kodi. Ao contrário do molho de soja, praticamente não contém trigo, o que torna uma opção adequada para aqueles que evitam o glúten. Tamari tem um sabor mais rico, forte e menos salgado do que molho de soja, devido ao maior teor de proteína de soja. Você pode substituir o molho de soja em Tamari em uma proporção de 1: 1 ou começar com uma quantidade menor adicionando ao gosto.
molho de ostras
O molho de ostras pode facilmente substituir o molho de soja na maioria das receitas assadas, pois tem o mesmo sabor picante. No entanto, o molho de ostras é um pouco grosso e não será um bom substituto para pratos para os quais a consistência líquida de molho de soja é necessária. Uma das opções é adicionar um pouco de água ao molho de ostras para que se torne mais líquido. Substitua ostra de molho de soja em uma proporção de 1: 1 em arroz quente e frito e marinadas, mas esteja preparado para o fato de que dará um sabor mais doce. Algumas marcas contêm até 4 gramas de açúcar em cada colher de sopa (15 ml), enquanto o molho de soja não contê-lo.
Molho de peixe vegano.
Se você ficar com uma dieta vegana ou sofrer de alergias para pescar, há muitos molhos de peixe vegan. Normalmente, eles são preparados a partir de cogumelos shiitake, aminoácidos líquidos e molho de soja. Os aminoácidos líquidos são aminoácidos livres extraídos de suco de coco fermentado, ou de soja hidrolisada misturadas com água e sal. Cogumelos também contêm aminoácidos responsáveis pelo gosto das mentes. Alternativas veganas podem ser substituídas por molho de soja na proporção de 1: 1 - eles podem ser encontrados na Internet e na maioria dos supermercados com uma boa variedade.
Algas marinhas
A algas do mar é um termo comum para plantas que crescem na água. As algas marinhas são nutritivas e ricas em aminoácidos de glutamato, que é rica em aroma de mentes. Portanto, geralmente é adicionado a caldos e sopas para muitos pratos japoneses e coreanos. Os tipos de algas com alto glutamato incluem Nori e tipos de Kombu, como Russ, Ma, Rishiri, Hidak e Naga. Se você quiser suavizar o sabor das mentes, selecione Algae Vakama em vez do Kombu, que têm um teor de glutamato inferior. E algas frescas e secas são uma boa alternativa ao molho de soja. As algas frescas são mais adequadas para saladas, caldos e molhos, e as algas secas podem ser adicionadas à maioria dos pratos. Siga as instruções sobre a embalagem para medições.
Molho de coco.
Aminoácidos de coco que são obtidos a partir de suco de coco fermentado, fácil de adicionar à maioria dos pratos. Eles possuem um sabor rico de mentes, têm uma cor escura e um pouco mais doce do que soja e molho de peixe. Eles também têm menos sódio. O molho de peixe contém um amplo espectro de sódio - 320-600 mg em uma colher de chá (5 ml), enquanto a mesma quantidade de aminoácidos de coco contém cerca de 90-130 mg (9, 10). Além disso, o molho de coco não é apenas adequado para vegans, mas também não contém soja, trigo e glúten. Na maioria das receitas, substitua o molho de soja com eles em uma proporção de 1: 1.
molho Worcestershire
O molho de Worcestershire é popular na Inglaterra e nos países vizinhos, devido ao seu forte sabor picante. Feito de anchovs, melaço, tamarindo, vinagre, cravo, cebola e outros temperos, esta é uma deliciosa alternativa para molho de peixe. Como ambos os molhos são feitos de anchoves e fermentados até 18 meses, eles têm um gosto semelhante de mentes. No entanto, o molho contém muito menos sódio - 65 mg em uma colher de chá (5 ml), uma pequena coalhada e pode ter outro perfil de sabor. Substitua o molho de soja nele em uma proporção de 1: 1.
Tente cozinhar caldo de cogumelos piquant
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Caldo feito de cogumelos
Se você quiser substituir o molho de soja em sopas ou caldos, tente preparar um caldo de cogumelos picante. Adicione os seguintes ingredientes à panela média do tamanho:
3-4 xícaras (710-940 ml) água
7-14 g de cogumelos fatiados secos shiitake
3 colheres de sopa (45 ml) de molho de peixe comum ou baixo teor de sódio
Ferva em fogo baixo por 15 minutos ou até que o caldo diminua metade, deixe-o suportar mais 10 minutos e, em seguida, tire o caldo na tigela. Use-o como um substituto para molho de soja em uma proporção de 2: 1. Armazene o caldo restante nos pratos fechados na geladeira até 1 semana ou no freezer por vários meses.