Susu, yang disediakan dari kacang soya yang ditapai, air, garam dan gandum, adalah bahan yang sangat baik untuk memasak. Terima kasih kepada asid amino yang terkandung dalam kacang soya, kicap mempunyai rasa minda yang kaya dengan naungan manis. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai kukus soya atau anda tidak suka rasa, anda boleh tertanya-tanya jika ada alternatif kepadanya. Berikut adalah 8 pengganti soya yang lazat:
Sos ikan
Sos ikan adalah bahan yang popular yang diperbuat daripada ikan masin atau ikan lain, ditapai hingga 2 tahun. Sos ikan, yang paling sering digunakan dalam memasak di Asia Tenggara, memberikan rasa kaya, piquant, bersahabat dengan banyak hidangan, termasuk Pad Ta, Pho, salad papaya hijau dan panggang. Minda juga dikenali sebagai rasa kelima - ini adalah istilah Jepun yang diterjemahkan sebagai "rasa pedas yang menyenangkan." Aroma ini datang dari tiga bahan oleh uhu, yang biasanya terkandung dalam protein tumbuhan dan haiwan, dan sos ikan kaya. Anda boleh menggantikan kicap pada ikan dalam nisbah 1: 1 atau cuba untuk mencampur bahan lain untuk rasa tambahan.
Anda boleh menggantikan kicap pada ikan dalam nisbah 1: 1 atau cuba untuk mencampur bahan lain untuk wangian tambahan
Foto: Unsplash.com.
Tamari
Tamari adalah sejenis kicap, tetapi bersedia menggunakan bahan-bahan lain. Ini termasuk air, garam dan pasta miso, yang mengandungi kacang soya. Ia juga mungkin termasuk jenis air garam, yang dikenali sebagai Morut, serta jenis kulat, yang dipanggil Kodi. Tidak seperti kicap, ia tidak praktikal tidak mengandungi gandum, yang menjadikannya pilihan yang sesuai untuk mereka yang mengelakkan gluten. Tamari mempunyai rasa yang lebih kaya, kuat dan kurang masin daripada sos soya, kerana kandungan protein soya yang lebih tinggi. Anda boleh menggantikan kicap pada Tamari dalam nisbah 1: 1 atau mulakan dengan kuantiti yang lebih kecil dengan menambah rasa.
Sos tiram
Sos tiram dengan mudah boleh menggantikan kicap dengan kebanyakan resipi panggang, kerana ia mempunyai rasa pedas yang sama. Walau bagaimanapun, sos tiram sedikit tebal dan tidak akan menjadi pengganti yang baik untuk hidangan yang konsistensi cecair kicap diperlukan. Salah satu pilihan adalah untuk menambah beberapa air ke sos tiram supaya ia menjadi lebih cair. Gantikan tiram soya dalam nisbah 1: 1 dalam nasi panas, goreng dan marinades, tetapi bersiaplah untuk fakta bahawa ia akan memberikan rasa yang lebih manis. Sesetengah jenama mengandungi sehingga 4 gram gula dalam setiap sudu (15 ml), sementara kicap tidak mengandunginya.
Sos ikan vegan
Jika anda berpegang kepada diet vegan atau mengalami alergi kepada ikan, terdapat banyak sos ikan vegan. Biasanya mereka bersedia dari cendawan Shiitake, asid amino cair dan kicap. Asid amino cecair adalah asid amino percuma yang diekstrak dari sama ada jus kelapa yang ditapai, atau dari kacang soya yang dihidrolisis bercampur dengan air dan garam. Cendawan juga mengandungi asid amino yang bertanggungjawab untuk rasa minda. Alternatif Vegan boleh digantikan dengan kicap dalam nisbah 1: 1 - mereka boleh didapati di Internet dan di kebanyakan kedai runcit dengan pelbagai yang baik.
Rumpai laut
Alga laut adalah istilah yang sama untuk tumbuhan yang tumbuh di dalam air. Alga laut berkhasiat dan kaya dengan asid amino glutamat, yang kaya dengan aroma minda. Oleh itu, ia biasanya ditambah kepada sup dan sup kepada banyak hidangan Jepun dan Korea. Jenis-jenis alga dengan glutamat yang tinggi termasuk Nori dan jenis Kombu, seperti Russ, Ma, Rishiri, Hidak dan Naga. Sekiranya anda ingin melembutkan rasa minda, pilih Algae Vakama bukannya Kombu, yang mempunyai kandungan glutamat yang lebih rendah. Dan segar, dan alga kering adalah alternatif yang baik untuk kicap. Alga segar paling sesuai untuk salad, sup dan sos, dan alga kering boleh ditambah ke kebanyakan hidangan. Ikut arahan mengenai pembungkusan untuk pengukuran.
Sos kelapa
Asid amino kelapa yang diperolehi daripada jus kelapa yang ditapai, mudah ditambahkan ke kebanyakan hidangan. Mereka mempunyai rasa minda yang kaya, mempunyai warna yang gelap dan sedikit lebih manis daripada soya dan sos ikan. Mereka juga mempunyai sedikit natrium. Sos ikan mengandungi spektrum natrium yang luas - 320-600 mg pada satu sudu teh (5 ml), manakala jumlah asid amino kelapa yang sama mengandungi kira-kira 90-130 mg (9, 10). Di samping itu, sos kelapa bukan sahaja sesuai untuk vegan, tetapi juga tidak mengandungi kacang soya, gandum dan gluten. Dalam kebanyakan resipi, gantikan kicap dengan mereka dalam nisbah 1: 1.
sos Worcestershire
Saus Worcestershire popular di England dan negara-negara jiran kerana rasa piquant yang kuat. Diperbuat daripada ikan teri, molase, asam jawa, cuka, carnations, bawang dan perasa lain, ini adalah alternatif yang lazat untuk sos ikan. Oleh kerana kedua-dua sos dibuat dari ikan teri dan ditapai sehingga 18 bulan, mereka mempunyai rasa minda yang sama. Walau bagaimanapun, sos mengandungi natrium yang lebih kurang - 65 mg pada satu sudu teh (5 ml), sedikit curd dan boleh mempunyai profil selera lain. Gantikan kicap di dalamnya dalam nisbah 1: 1.
Cuba memasak sup cendawan piquant
Foto: Unsplash.com.
Sup diperbuat daripada cendawan
Jika anda ingin menggantikan kicap dalam sup atau sup, cuba untuk menyediakan sup cendawan pedas. Tambah bahan-bahan berikut ke kuali bersaiz sederhana:
3-4 cawan (710-940 ml) air
7-14 g cendawan yang dihiris kering Shiitake
3 sudu besar (45 ml) sos ikan biasa atau kandungan natrium yang rendah
Rebus pada api yang rendah selama 15 minit atau sehingga sup menurun separuh, biarkan ia berdiri selama 10 minit lagi, dan kemudian ketatkan sup di dalam mangkuk. Gunakannya sebagai pengganti untuk kicap dalam nisbah 2: 1. Simpan sup baki dalam hidangan tertutup di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu atau di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.