Sojų padažas, kuris yra paruoštas iš fermentuotų sojos pupelių, vandens, druskos ir kviečių, yra puikus viryklės ingredientas. Dėka sojų rūgščių, sojos, sojos padažas turi turtingą proto skonį su saldumo atspalviu. Tačiau, jei neturite sojos padažo ar jums nepatinka jo skonio, galite įdomu, ar jam yra alternatyvų. Čia yra 8 skanūs sojos padažo pakaitalai:
Žuvų padažas
Žuvų padažas yra populiarus ingredientas, pagamintas iš sūrus ančiuvių ar kitų žuvų, fermentuotos iki 2 metų. Žuvų padažas, kuris dažniausiai naudojamas Pietryčių Azijos virimo metu, suteikia turtingą, pikantišką, žemišką proto skonį daugeliui patiekalų, įskaitant pado, pho, žalios papajos salotos ir kepsnys. Protas taip pat žinomas kaip penktasis skonis - tai yra japoniškas terminas, kuris yra verčiamas kaip "malonus aštrus skonis". Kvapas gaunamas iš trijų UHU medžiagų, kurios paprastai yra augalinėse ir gyvūninėse baltymuose, o žuvų padažas yra turtingas. Galite pakeisti sojos padažą ant žuvų a 1: 1 santykiu arba pabandykite sumaišyti kitus ingredientus papildomam skoniui.
Jūs galite pakeisti sojos padažą ant žuvų į 1: 1 santykį arba pabandykite sumaišyti kitus ingredientus už papildomą kvapą
Nuotrauka: unsplash.com.
Tamari
Tamari yra sojos padažas, bet paruoštas naudojant kitus ingredientus. Tai apima vandenį, druską ir makaronų miso, kuriuose yra sojų pupelių. Tai taip pat gali apimti sūrymo tipą, vadinamą Morutu, taip pat grybų tipą, vadinamą Kodi. Skirtingai nuo sojos padažo, praktiškai nėra kviečių, todėl jis yra tinkamas variantas tiems, kurie venkite glitimo. Tamari turi turtingesnį, stiprią ir mažiau sūrus protus nei sojos padažas, dėl didesnio sojos baltymų kiekio. Galite pakeisti sojos padažą "Tamari" 1: 1 santykiu arba pradėkite mažesnį kiekį pridedant prie skonio.
Austrių padažas
Oysterio padažas gali lengvai pakeisti sojos padažą daugumoje kepsnių receptų, nes ji turi tą patį aštrų skonį. Tačiau austrių padažas yra šiek tiek storio ir nebus geras keitimas patiekalams, kuriems reikalingas sojos padažo nuoseklumas. Viena iš parinkčių yra pridėti šiek tiek vandens į austrių padažą, kad jis taptų skysčiu. Pakeiskite sojos padažą Oyster į 1: 1 ir karšto, kepti ryžių ir marinatų santykį, tačiau būkite pasirengę už tai, kad jis suteiks saldesnį skonį. Kai kuriuose prekių ženkluose kiekviename šaukšteliuose yra iki 4 g cukraus (15 ml), o sojos padaže nėra.
Vegano žuvų padažas
Jei laikote veganų dietos ar kenčia nuo alergijų žuvims, yra daug veganų žuvų padažų. Paprastai jie yra paruošti iš grybų shiitake, skystų amino rūgščių ir sojos padažo. Skystos aminorūgštys yra nemokamos aminorūgštys, išgautos iš fermentuotų kokosų sulčių arba iš hidrolizuotų sojų, sumaišytų su vandeniu ir druska. Grybai taip pat yra aminorūgščių, atsakingų už proto skonį. Vegan alternatyvos gali būti pakeistos sojos padažu 1: 1 santykiu - jie gali būti rasti internete ir daugelyje maisto prekių parduotuvių su geru asortimentu.
Jūros dumbliai
Jūros dumbliai yra bendras terminas augalams, kurie auga vandenyje. Jūros dumbliai yra maistingi ir gausūs glutamato aminorūgščių, kurios yra daug protų aromatų. Todėl paprastai pripildoma sultiniams ir sriuboms daugeliui Japonijos ir Korėjos patiekalų. Dumblių tipai, turintys didelį glutamatą, yra Nori ir Kombu, pvz., Russ, MA, Rishiri, Hidak ir Naga. Jei norite sušvelninti proto skonį, vietoj Kombu pasirinkite Algae Vakama, kuri turi mažesnį glutamato kiekį. Ir švieži ir džiovinti dumbliai yra gera alternatyva sojos padažui. Švieži dumbliai geriausiai tinka salotoms, sultiniams ir padažams, ir džiovinti dumbliai gali būti pridėti prie daugumos patiekalų. Vadovaukitės matavimų pakuotės instrukcijomis.
Kokosų padažas
Kokosų amino rūgštys, gaunamos iš fermentuoto kokoso sulčių, lengvai pridėti prie daugumos patiekalų. Jie turi turtingą proto skonį, turi tamsią spalvą ir šiek tiek saldesnę už sojos ir žuvies padažą. Jie taip pat turi mažiau natrio. Žuvų padaže yra platų natrio spektras - 320-600 mg ant šaukštelio (5 ml), o tas pats kokoso amino rūgščių kiekis yra apie 90-130 mg (9, 10). Be to, kokoso padažas ne tik tinka veganams, bet ir neturi sojos pupelių, kviečių ir glitimo. Daugumoje receptų pakeiskite sojos padažą su jais 1: 1 santykiu.
Worcestershire padažas
Worcestershire padažas yra populiarus Anglijoje ir kaimyninėse šalyse dėl savo stipraus pikto skonio. Pagaminta iš anchovų, melasos, tamarindo, acto, gvazdikų, svogūnų ir kitų prieskonių, tai yra skanus alternatyva žuvų padažui. Kadangi abu padažai yra pagaminti iš anchovų ir fermentuotas iki 18 mėnesių, jie turi panašų protų skonį. Tačiau padaže yra daug mažiau natrio - 65 mg ant arbatinio šaukštelio (5 ml), šiek tiek varškės ir gali turėti kitą skonį. Pakeiskite sojos padažą ant jo 1: 1 santykiu.
Pabandykite virti pikantišką grybų sultinį
Nuotrauka: unsplash.com.
Sultinio pagamintas iš grybų
Jei norite pakeisti sojos padažą sriubose ar sultiniuose, pabandykite paruošti aštrų grybų sultinį. Į vidutinio dydžio keptuvę įpilkite šiuos ingredientus:
3-4 puodeliai (710-940 ml) vanduo
7-14 g džiovintų griežinėliais grybų shiitake
3 šaukštai (45 ml) įprasto žuvų padažo arba mažo natrio kiekio
Užvirkite ant mažos ugnies 15 minučių arba kol sultinys sumažins pusę, leiskite jam stovėti dar 10 minučių, o tada paderkite sultinį į dubenį. Naudokite jį kaip sojos padažo pakaitalą 2: 1 santykiu. Likusį sultinį laikyti uždarose induose šaldytuve iki 1 savaitės arba šaldiklyje kelis mėnesius.