Sauce de soja, préparée à partir de soja fermenté, d'eau, de sel et de blé, est un excellent ingrédient pour la cuisson. Grâce aux acides aminés contenus dans le soja, la sauce du soja a un grand goût d'esprit avec une nuance de douceur. Cependant, si vous n'avez pas à portée de main de la sauce soja ou que vous n'aimez pas son goût, vous pouvez vous demander s'il y a des alternatives à lui. Voici 8 délicieux substituts de sauce de soja:
Sauce poisson
La sauce de poisson est un ingrédient populaire fabriqué à partir d'anchois salés ou d'autres poissons, fermentés à 2 ans. La sauce poisson, la plus souvent utilisée dans la cuisson de l'Asie du Sud-Est, donne un goût riche, piquant et terreux d'esprit à de nombreux plats, y compris Plaquette Ta, Pho, salade de papaye verte et rôti. Les esprits sont également connus comme le cinquième goût - il s'agit d'un terme japonais qui est traduit par "un goût épicé agréable". Le parfum provient de trois substances de l'UHU, qui sont généralement contenues dans les protéines végétales et animales, et la sauce poisson est riche. Vous pouvez remplacer la sauce de soja sur le poisson dans un rapport 1: 1 ou essayer de mélanger d'autres ingrédients pour une saveur supplémentaire.
Vous pouvez remplacer la sauce du soja sur le poisson dans un rapport 1: 1 ou essayer de mélanger d'autres ingrédients pour un parfum supplémentaire
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Tamari
Tamari est une sorte de sauce de soja, mais préparée en utilisant d'autres ingrédients. Ceux-ci incluent l'eau, le sel et les pâtes Miso, contenant du soja. Il peut également inclure le type de saumure, appelé Morut, ainsi que le type de champignon, appelé KODI. Contrairement à la sauce à soja, il ne contient pratiquement pas de blé, ce qui en fait une option appropriée pour ceux qui évitent le gluten. Tamari a un goût plus riche, fort et moins salé que de la sauce soja, en raison de la teneur en protéines de soja supérieure. Vous pouvez remplacer la sauce du soja sur Tamari dans un rapport 1: 1 ou commencer par une quantité plus petite en ajoutant au goût.
sauce aux huîtres
La sauce à huîtres peut facilement remplacer la sauce du soja dans la plupart des recettes rôties, car elle a le même goût épicé. Cependant, la sauce des huîtres est un peu épaisse et ne sera pas un bon remplacement pour la vaisselle pour laquelle une consistance liquide de sauce de soja est requise. Une des options consiste à ajouter de l'eau à la sauce à l'huître afin qu'elle devienne plus liquide. Remplacez la sauce du soja huître dans un rapport 1: 1 dans du riz chaud, frit et des marinades, mais être préparé pour le fait qu'il donnera un goût plus doux. Certaines marques contiennent jusqu'à 4 grammes de sucre dans chaque cuillère à soupe (15 ml), tandis que la sauce de soja ne le contient pas.
Sauce de poisson végétalienne
Si vous vous en tenez à un régime végétalien ou souffrez d'allergies au poisson, de nombreuses sauces végétaliennes de poisson. Habituellement, ils sont préparés à partir de champignons shiitake, acides aminés liquides et sauce à soja. Les acides aminés liquides sont des acides aminés libres extraits de jus de noix de coco fermenté ou de soja hydrolysés mélangés à de l'eau et de sel. Les champignons contiennent également des acides aminés responsables du goût des esprits. Les alternatives végétaliennes peuvent être remplacées par une sauce de soja dans le rapport de 1: 1 - elles peuvent être trouvées sur Internet et dans la plupart des épiceries avec un bon assortiment.
Algue
Les algues marines sont un terme commun pour les plantes qui poussent dans l'eau. Les algues de la mer sont nutritives et riches en glutamate acides aminés, qui sont riches en arôme d'esprits. Par conséquent, il est généralement ajouté aux bouillons et aux soupes à de nombreux plats japonais et coréens. Les types d'algues au glutamate élevé comprennent Nori et Types de Kombu, tels que Russ, Ma, Rishiri, Hidak et Naga. Si vous souhaitez adoucir le goût des esprits, sélectionnez Algae Vakama au lieu du Kombu, qui ont une teneur en glutamate inférieure. Et des algues fraîches et séchées sont une bonne alternative à la sauce soja. Les algues fraîches conviennent mieux aux salades, bouillons et sauces et d'algues séchées peuvent être ajoutées à la plupart des plats. Suivez les instructions sur l'emballage pour les mesures.
Sauce à la noix de coco
Les acides aminés de noix de coco obtenus à partir de jus de noix de coco fermenté, facile à ajouter à la plupart des plats. Ils possèdent un grand goût d'esprit, ont une couleur sombre et un peu plus sucré que la sauce de soja et de poisson. Ils ont aussi moins de sodium. La sauce à poisson contient un large spectre de sodium - 320-600 mg sur une cuillère à café (5 ml), tandis que la même quantité d'acides aminés de coco de coco contient environ 90-130 mg (9, 10). De plus, la sauce à la noix de coco est non seulement adaptée aux végétaliens, mais ne contient pas non plus de soja, de blé et de gluten. Dans la plupart des recettes, remplacez la sauce du soja avec eux dans un rapport 1: 1.
sauce Worcestershire
La sauce WorcesterShire est populaire en Angleterre et dans les pays voisins en raison de son goût de piquant fort. Fabriqué à partir d'Anchois, de la mélasse, du tamarin, du vinaigre, des carnements, des oignons et autres assaisonnements, c'est une alternative délicieuse à la sauce à poisson. Étant donné que les deux sauces sont fabriquées à partir d'anchois et fermentées jusqu'à 18 mois, ils ont un goût d'esprit similaire. Cependant, la sauce contient un peu moins de sodium - 65 mg sur une cuillère à café (5 ml), un petit caillé et peut avoir un autre profil de goût. Remplacez la sauce du soja sur celui-ci dans un rapport 1: 1.
Essayez de cuire le bouillon de champignon piquant
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Bouillon en champignons
Si vous voulez remplacer la sauce du soja dans des soupes ou des bouillons, essayez de préparer un bouillon de champignon épicé. Ajoutez les ingrédients suivants au poêle de taille moyenne:
3-4 tasses (710-940 ml) de l'eau
7-14 g de champignons tranchés séchés chiitake
3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce à poisson ordinaire ou de faible teneur en sodium
Faites bouillir à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon diminue la moitié, laissez-le rester pendant 10 minutes supplémentaires, puis souduisez le bouillon dans le bol. Utilisez-le comme substitut de la sauce de soja dans un rapport 2: 1. Rangez le bouillon restant dans les plats fermés au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois.