سس سویا، که از سویا، آب، نمک و گندم تهیه شده است، یک عنصر عالی برای پخت و پز است. با تشکر از اسیدهای آمینه موجود در سویا، سس سویا دارای طعم غنی از ذهن با سایه شیرین است. با این حال، اگر شما در دست سس سویا ندارید یا طعم او را دوست ندارید، می توانید تعجب کنید که آیا جایگزین او وجود دارد. در اینجا 8 جایگزین خوشمزه سس سویا وجود دارد:
سس ماهی
سس ماهی یک عنصر محبوب ساخته شده از Anchovs شور یا ماهی های دیگر، تخمیر به 2 سال است. سس ماهی، که اغلب در پخت و پز آسیای جنوب شرقی استفاده می شود، طعم غنی، مبهم، خاکی ذهنی را به بسیاری از ظروف، از جمله پد Ta، Pho، سالاد پاپایا سبز و کباب می دهد. ذهن نیز به عنوان طعم پنجم شناخته می شود - این یک اصطلاح ژاپنی است که به عنوان "طعم تند دلپذیر" ترجمه شده است. عطر از سه ماده توسط UHU حاصل می شود که معمولا در پروتئین های گیاهی و حیوانی قرار دارند و سس ماهی غنی است. شما می توانید سس سویا را در ماهی در یک نسبت 1: 1 جایگزین کنید یا سعی کنید سایر مواد دیگر را برای عطر و طعم اضافی مخلوط کنید.
شما می توانید سس سویا را در ماهی در یک نسبت 1: 1 جایگزین کنید یا سعی کنید مواد دیگر را برای عطر اضافی مخلوط کنید
عکس: unsplash.com
تمبرهندی
تاماری یک نوع سس سویا است، اما با استفاده از مواد دیگر آماده می شود. این شامل آب، نمک و ماساژ Miso، حاوی سویا است. همچنین ممکن است شامل نوع نمک، به نام Morut، و همچنین نوع قارچ، به نام Kodi باشد. بر خلاف سس سویا، عملا حاوی گندم نیست، که باعث می شود یک گزینه مناسب برای کسانی که از گلوتن جلوگیری می کنند. به دلیل محتوای پروتئین سویا، تاماری طعم غنی تر، قوی و کمتر شور از سس سویا دارد. شما می توانید سس سویا را در تاماری در نسبت 1: 1 جایگزین کنید یا با اضافه کردن به طعم، با مقدار کمتری شروع کنید.
سس صدف
سس صدف می تواند به راحتی سس سویا را در اکثر دستور العمل های کبدی جایگزین کند، زیرا آن طعم تند همان است. با این حال، سس صدف کمی ضخیم است و جایگزینی خوبی برای ظروف است که برای انسجام مایع سس سویا مورد نیاز است. یکی از گزینه ها این است که آب را به سس صدف اضافه کنید تا مایع بیشتری مصرف شود. جایگزین صدف سویا سس را در نسبت 1: 1 در برنج گرم، سرخ شده و ماریناد، اما برای این واقعیت آماده باشید که طعم شیرین تر را تهیه کنید. برخی از مارک ها حاوی 4 گرم شکر در هر قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) هستند، در حالی که سس سویا آن را شامل نمی شود.
سس ماهی وگان
اگر به رژیم گیاهخواری برسید یا از آلرژی به ماهی رنج ببخشید، بسیاری از سس های ماهی وگان وجود دارد. معمولا آنها از قارچ شیتاکی، اسید آمینه مایع و سس سویا تهیه شده است. اسیدهای آمینه مایع اسید آمینه آزاد استخراج شده از آب نارگیل تخمیر شده یا از سویا هیدرولیز شده مخلوط شده با آب و نمک است. قارچ همچنین حاوی اسیدهای آمینه مسئول طعم ذهن است. جایگزین های وگان را می توان با سس سویا جایگزین کرد و نسبت 1: 1 - آنها را می توان در اینترنت و در اکثر فروشگاه های مواد غذایی با مجموعه ای خوب یافت.
جلبک دریایی
جلبک دریایی یک اصطلاح مشترک برای گیاهانی است که در آب رشد می کنند. جلبک دریایی مغذی و غنی از اسیدهای آمینه گلوتامات است که غنی از عطر ذهن است. بنابراین، معمولا به سوپ ها و سوپ ها به بسیاری از غذاهای ژاپنی و کره ای اضافه می شود. انواع جلبک های با گلوتامات بالا شامل Nori و انواع Kombu، مانند Russ، Ma، Rishiri، Hidak و Naga است. اگر می خواهید طعم ذهن را نرم کنید، جلبک ها واکاما را به جای Kombu انتخاب کنید، که دارای محتوای گلوتامات پایین تر است. و جلبک های تازه و خشک شده جایگزین خوبی برای سس سویا هستند. جلبک های تازه مناسب برای سالاد، سوپ ها و سس ها مناسب هستند و جلبک های خشک شده را می توان به بیشتر غذاها اضافه کرد. دستورالعمل های بسته بندی را برای اندازه گیری ها دنبال کنید.
سس نارگیل
اسیدهای آمینه نارگیل که از آب نارگیل تخمیر شده به دست می آیند، آسان به اضافه کردن به بیشتر ظروف. آنها دارای طعم غنی از ذهن هستند، دارای یک رنگ تیره و کمی شیرین تر از سس سویا و ماهی است. آنها همچنین سدیم کمتری دارند. سس ماهی شامل طیف گسترده ای از سدیم است - 320-600 میلی گرم بر روی یک قاشق چای خوری (5 میلی لیتر)، در حالی که مقدار مشابهی از اسیدهای آمینه نارگیل حاوی حدود 90-130 میلی گرم (9، 10) است. علاوه بر این، سس نارگیل نه تنها برای وگان مناسب است، بلکه شامل سویا، گندم و گلوتن نیست. در اکثر دستور العمل ها، سس سویا را با آنها در نسبت 1: 1 جایگزین کنید.
سس ووسترشر
Sauce Worcestershire در انگلستان و کشورهای همسایه محبوب است به دلیل طعم قوی خود را. ساخته شده از Anchovs، Molasses، Tamarind، سرکه، سرطان، پیاز و دیگر ادویه جات ترشی جات، این یک جایگزین خوشمزه برای سس ماهی است. از آنجا که هر دو سس از Anchovs ساخته شده اند و تا 18 ماه تخمیر می شوند، آنها طعم مشابهی از ذهن دارند. با این حال، سس حاوی سدیم بسیار کمتر است - 65 میلی گرم بر روی یک قاشق چای خوری (5 میلی لیتر)، کمی خرد شده و می تواند مشخصات طعم دیگری داشته باشد. جایگزین سس سویا بر روی آن در نسبت 1: 1.
سعی کنید پخت و پز قارچ قارچ
عکس: unsplash.com
برنج از قارچ ساخته شده است
اگر می خواهید سس سویا را در سوپ ها یا سوپ ها جایگزین کنید، سعی کنید یک قارچ قارچ تند را آماده کنید. مواد زیر را به پان به اندازه متوسط اضافه کنید:
3-4 فنجان (710-940 میلی لیتر) آب
7-14 گرم قارچ خشک شده قارچ Shiitake
3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سس ماهی معمولی یا محتوای سدیم کم
جوشاندن حرارت کم به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که سوپ نیمه کاهش می یابد، اجازه دهید آن را برای 10 دقیقه دیگر ایستاده، و سپس سوپ را در کاسه فشار دهید. از آن به عنوان یک جایگزین برای سس سویا در نسبت 2: 1 استفاده کنید. سوپ باقی مانده را در ظروف بسته در یخچال و فریزر تا 1 هفته یا در فریزر چند ماه ذخیره کنید.