Soja saltsa, hartzitutako soja, ura, gatza eta garia, sukaldaritzarako osagai bikaina da. Soja, soja saltsan jasotako aminoazidoei esker, gogoaren zapore aberatsa du goxotasun itzal batekin. Hala ere, soja saltsaren eskura ez baduzu edo ez zaizu gustatzen bere gustukoa, galdetu ahal izango diozu alternatibarik dagoen ala ez. Hona hemen soja saltsaren 8 ordezko gozoak:
Arrain saltsa
Arrain saltsa antxo gaziak edo beste arrain batzuek osatutako osagai ezaguna da, 2 urtetan hartzitua. Asiako hego-ekialdeko sukaldaritzan gehien erabiltzen den arrain saltsak gogoaren zapore aberatsa, bitxia eta lurra ematen ditu plater askorentzat, pad ta, pho, berde papaia entsalada eta errea. Adimenak ere bosgarren zaporea bezala ezagutzen dira - hau da, "zapore pikante atsegina" gisa itzultzen den terminoa da. Uhina hiru substantzietatik dator, normalean landare eta animalien proteinetan biltzen direnak, eta arrain saltsa aberatsa da. Soja saltsa 1: 1 ratioan ordezkatu dezakezu edo saiatu beste osagai batzuk nahasten zapore gehigarrirako.
Soja saltsa arrainetan 1: 1 ratioan ordezkatu dezakezu edo saiatu beste osagai batzuk usain gehiagorako nahasten
Argazkia: Diplash.com.
Tamari
Tamari soja saltsa moduko bat da, baina beste osagai batzuk erabiliz prestatuta dago. Hauek dira ura, gatza eta pasta miso, soja duten soja. Gatzun mota ere izan daiteke, Morut izeneko eta onddo mota, Kodi izenekoa. Soja saltsan ez bezala, ia ez du garirik, eta horrek aukera egokia ematen du glutenik ekiditen dutenentzat. Tamari buruko saltsa aberatsagoa, sendoagoa eta gazia du, soja saltsan baino, goi mailako proteinen edukia dela eta. Tamari soja saltsa 1: 1 erlazioan ordezkatu dezakezu edo kantitate txikiago batekin hasi dastatu gehituz.
Ostra saltsa
Oyster saltsak erraz ordezkatu dezake soja saltsa errezeta errea gehienetan, zapore pikantea bera baititu. Hala ere, ostra saltsa pixka bat lodia da eta ez da ordezko ona izango soja saltsaren koherentzia likidoa behar den plateretarako. Aukeraetako bat ur pixka bat gehitzea da ostra saltsan likidoagoa izan dadin. Ordeztu soja saltsaren ostra 1: 1 ratioa arroz bero, frijitu eta marineletan, baina prest egon zapore gozoagoa emango dionerako. Zenbait markak koilarakada bakoitzean 4 gramo azukre dituzte (15 ml), eta soja saltsak ez du.
Vegan arrain saltsa
Vegan dieta bati itsatsita edo arrantzara alergiak jasaten badituzu, vegan arrain saltsak daude. Normalean perretxikoak shiitake, aminoazido likidoak eta soja saltsatik prestatzen dira. Aminoazido likidoak koko azidotik ateratako aminoazido askeak dira, koko hartzitutako zukutik edo soja hidrolizatuak urarekin nahastuta. Perretxikoek ere adimenaren zaporearen ardura duten aminoazidoak dituzte. Vegan alternatibak soja saltsarekin ordezkatu daitezke 1: 1 erlazioan - interneten aurki daitezke eta janari denda gehienetan sorta ona dutenak.
Alga
Itsas Alga uretan hazten diren landareentzako epe arrunta da. Itsas algak glutamato aminoazidoetan elikagai eta aberatsa da, adimen usain aberatsa duena. Hori dela eta, normalean salda eta zopak japoniar eta koreako platerekin gehitzen dira. Glutamato altua duten alga motak Nori eta Kombu motak dira, hala nola Russ, Ma, Rishiri, Hidak eta Naga. Gogoaren zaporea leundu nahi baduzu, hautatu Alga vakama komborraren ordez, glutamatoen eduki txikiagoa dutenak. Eta alga freskoak eta lehorrak soja saltsarako alternatiba onak dira. Alga freskoak entsaladak, salda eta saltsak egiteko egokiena da, eta alga lehorrak plater gehienei gehitu ahal zaizkie. Jarraitu paketearen argibideak neurketarako.
Koko saltsa
Koko aminoazidoak koko hartzitutako zukutik lortzen direnak, plater gehienetan gehitzeko erraza da. Gogoko zapore aberatsa dute, kolore iluna dute eta soja eta arrain saltsa baino gozoagoa. Sodio gutxiago ere badute. Arrain saltsak sodio-espektro zabala dauka - 320-600 mg koilarakada batean (5 ml), koko aminoazidoen kopuru berak 90-130 mg inguru ditu (9, 10). Gainera, koko saltsa ez da veganentzat bakarrik, baina ez dute soja, garia eta glutenik ere. Errezeta gehienetan, ordezkatu soja saltsa haiekin 1: 1 ratioan.
Worcestershire saltsa
Worcestershire saltsa Ingalaterran eta inguruko herrialdeetan ezaguna da, zapore zakar sendoa dela eta. Antxoak, melaza, tamarindoak, ozpina, krabelinak, tipulak eta bestelako ongailuak eginda, arrain saltsaren alternatiba goxoa da. Bi saltsak antxoak eta 18 hilabete arte hartzitu direnez, adimenaren antzeko zaporea dute. Hala ere, saltsak sodio askoz gutxiago ditu - 65 mg koilarakada batean (5 ml), mamitsu pixka bat eta beste zapore profila izan dezake. Ordeztu soja saltsa 1: 1 ratioan.
Saiatu perretxiko salda sukaldatzen
Argazkia: Diplash.com.
Salda perretxikoz egina
Soja saltsa zopetan edo saldetan ordezkatu nahi baduzu, saiatu perretxiko salda pikantea prestatzen. Gehitu osagai hauek tamaina ertaineko zartaginari:
3-4 kopa (710-940 ml) ura
7-14 g birrindutako perretxiko lehorreko shiitake
3 koilarakada (45 ml) arrain saltsa arrunta edo sodio baxuko edukia
Egosi su motelean 15 minutuz edo salda erdia murriztu arte, utzi beste 10 minutuz, eta gero salda ontzian estutu. Erabili soja saltsaren ordezko gisa 2: 1 ratioan. Gorde gainerako salda hozkailuan dauden plater itxietan astean 1 edo izozkailuan hainbat hilabetez.