Sojasovs, som er fremstillet af fermenterede sojabønner, vand, salt og hvede, er en fremragende ingrediens til madlavning. Takket være aminosyrerne indeholdt i sojabønner har sojasovs en rig smag af sind med en skygge af sødme. Men hvis du ikke har hånden af sojasauce eller du ikke kan lide hans smag, kan du undre dig over, om der er nogen alternativer til ham. Her er 8 lækre erstatninger af sojasauce:
Fiskesovs
Fiskesauce er en populær ingrediens fremstillet af saltede anschov eller andre fisk, fermenteret til 2 år. Fiskesausen, som oftest bruges i madlavningen af Sydøstasien, giver en rig, pikant, jordisk smag af sind til mange retter, herunder pad TA, Pho, Green Papaya Salat og Roast. Sinderne er også kendt som den femte smag - dette er et japansk udtryk, der er oversat som "en behagelig krydret smag." Duften kommer fra tre stoffer fra UHU, som normalt er indeholdt i plante- og animalske proteiner, og fiskesauce er rig. Du kan erstatte sojasovs på fisk i et 1: 1 forhold eller forsøge at blande andre ingredienser til yderligere smag.
Du kan erstatte sojasauce på fisk i et forhold på 1: 1 eller forsøge at blande andre ingredienser til yderligere duft
Foto: Unsplash.com.
Tamari.
Tamari er en slags sojasovs, men forberedt ved hjælp af andre ingredienser. Disse omfatter vand, salt og pasta miso, der indeholder sojabønner. Det kan også omfatte typen af saltvand, kaldet Morut, såvel som typen af svampe, kaldet Kodi. I modsætning til sojasovene indeholder den praktisk talt ikke hvede, hvilket gør det til en passende mulighed for dem, der undgår gluten. Tamari har en rigere, stærk og mindre salt smag af sind end sojasovs, på grund af det højere sojaproteinindhold. Du kan erstatte sojasauce på Tamari i et forhold på 1: 1 eller start med en mindre mængde ved at tilføje til smag.
Østers sovs
Oyster Sauce kan nemt erstatte sojasovs i de fleste stege opskrifter, da den har den samme krydrede smag. Oyster sauce er imidlertid lidt tyk og vil ikke være en god erstatning for retter, for hvilken der kræves flydende konsistens af sojasauce. En af mulighederne er at tilføje noget vand til Oyster Sauce, så det bliver mere flydende. Udskift sojasauce østers i et forhold på 1: 1 i varmt, stegt ris og marinader, men vær forberedt på, at det vil give en sødere smag. Nogle mærker indeholder op til 4 gram sukker i hver spiseskefuld (15 ml), mens sojasauce ikke indeholder det.
Vegan Fish Sauce.
Hvis du holder fast i en vegansk kost eller lider af allergier til fisk, er der mange veganske fiskssaucer. Normalt er de fremstillet af svampe shiitake, flydende aminosyrer og sojasovs. Flydende aminosyrer er fri aminosyrer ekstraheret fra enten fermenteret kokossaft eller fra hydrolyserede sojabønner blandet med vand og salt. Svampe indeholder også aminosyrer, der er ansvarlige for smagen af sind. Veganske alternativer kan erstattes med sojasovs i forholdet 1: 1 - de kan findes på internettet og i de fleste købmandsforretninger med et godt sortiment.
Tang.
Havalger er et fælles begreb for planter, der vokser i vand. Havelegae er nærende og rig på glutamat aminosyrer, som er rig på aroma af sind. Derfor er det normalt tilsat til bouillon og supper til mange japanske og koreanske retter. Typerne af alger med høj glutamat omfatter nori og typer af Kombu, såsom Russ, Ma, Rishiri, Hidak og Naga. Hvis du vil blødgøre smagen af sind, skal du vælge Algae Vakama i stedet for Kombu, som har et lavere glutamatindhold. Og friske og tørrede alger er et godt alternativ til sojasovs. Friske alger er bedst egnet til salater, bouillon og saucer, og tørrede alger kan tilføjes til de fleste retter. Følg vejledningen på emballagen til målinger.
Coconut Sauce.
Kokosnød-aminosyrer, der opnås fra fermenteret kokosaften, let at tilføje til de fleste retter. De har en rig smag af sind, har en mørk farve og lidt sødere end soja og fiskesauce. De har også mindre natrium. Fiskesaucen indeholder et bredt spektrum af natrium - 320-600 mg på en teskefuld (5 ml), medens den samme mængde kokosnødaminosyrer indeholder ca. 90-130 mg (9, 10). Derudover er kokossaucen ikke kun egnet til veganer, men indeholder heller ikke sojabønner, hvede og gluten. I de fleste opskrifter erstattes sojasovs med dem i et forhold på 1: 1.
Worcestershire sauce.
Worcestershire Sauce er populær i England og nabolande på grund af sin stærke pikantiske smag. Lavet af ansjov, melasse, tamarind, eddike, nelliker, løg og andre krydderier, er dette et lækkert alternativ til fiskesauce. Da begge saucer er lavet af anschov og fermenteret op til 18 måneder, har de en lignende smag af sind. Sausen indeholder imidlertid en meget mindre natrium - 65 mg på en teskefuld (5 ml), en lille ostemasse og kan have en anden smagsprofil. Udskift sojasauce på det i et forhold på 1: 1.
Prøv madlavning piquant champignon bouillon
Foto: Unsplash.com.
Bouillon lavet af svampe
Hvis du vil udskifte sojasovs i supper eller bouillon, så prøv at forberede en krydret champignon bouillon. Tilsæt følgende ingredienser til mellemstore pan:
3-4 kopper (710-940 ml) vand
7-14 g tørrede skivede svampe shiitake
3 spiseskefulde (45 ml) af almindelig fiskesauce eller lavt natriumindhold
Kog på lav varme i 15 minutter eller indtil bouillonen nedsætter halvdelen, lad den stå i yderligere 10 minutter og derefter sprænge bouillon i skålen. Brug det som en erstatning for sojasovs i et 2: 1 forhold. Opbevar den resterende bouillon i de lukkede retter i køleskabet op til 1 uge eller i fryseren i flere måneder.