সোয়া সস, যা সয়াবিন, পানি, লবণ এবং গম থেকে প্রস্তুত, রান্না করার জন্য একটি চমৎকার উপাদান। সয়াবিনে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডের ধন্যবাদ, সোয়া সস মিষ্টিত্বের ছায়া দিয়ে মনের সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, যদি আপনি সোয়া সস এর হাতে না থাকে বা আপনি তার স্বাদ পছন্দ না করেন তবে আপনি তার কোন বিকল্প থাকলে ভাবতে পারেন। এখানে সোয়া সস 8 সুস্বাদু বিকল্প রয়েছে:
মাছের সস
মাছ সস লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভ বা অন্যান্য মাছ থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় উপাদান, 2 বছর ধরে fermented। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় রান্না করার ক্ষেত্রে প্রায়শই ব্যবহৃত মাছ সস, প্যাড টিএ, ফো, সবুজ পেঁপে সালাদ ও রোস্টসহ অনেকগুলি ডিশে ধনী, তীক্ষ্ণ, মাটির স্বাদ দেয়। মনটি পঞ্চম স্বাদ হিসাবেও পরিচিত, এটি একটি জাপানি শব্দ যা "একটি সুন্দর মসলাযুক্ত স্বাদ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়। সুবাসটি উহু দ্বারা তিনটি পদার্থ থেকে আসে, যা সাধারণত উদ্ভিদ এবং পশু প্রোটিনগুলিতে থাকে এবং মাছ সস সমৃদ্ধ। আপনি 1: 1 অনুপাতে মাছের উপর সোয়া সসকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন অথবা অতিরিক্ত গন্ধের জন্য অন্যান্য উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন।
আপনি 1: 1 অনুপাতের মধ্যে সোয়া সসকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন অথবা অতিরিক্ত সুবাসের জন্য অন্যান্য উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করার চেষ্টা করুন
ছবি: USSPLASH.COM।
তামারী
তামারী একটি ধরনের সোয়া সস, কিন্তু অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করে প্রস্তুত। এই জল, লবণ এবং পাস্তা Miso অন্তর্ভুক্ত, সয়াবিন ধারণকারী। এটি মোর্ট নামক ব্রাইনের ধরন, পাশাপাশি কডি নামক ছত্রাকের ধরন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। সোয়া সস এর বিপরীতে, এটি কার্যত গম ধারণ করে না, যা এটি গ্লুটেন এড়াতে তাদের উপযুক্ত বিকল্প করে তোলে। উচ্চ সোয়া প্রোটিন কন্টেন্টের কারণে তমারী সোয়া সস এর চেয়ে বেশি ধনী, শক্তিশালী এবং কম নমনীয় স্বাদ রয়েছে। আপনি 1: 1 অনুপাতে টমারীতে সোয়া সসকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন অথবা স্বাদে যোগ করে একটি ছোট পরিমাণে শুরু করতে পারেন।
Oyster সস
Oyster সস সহজে সবচেয়ে রোস্ট রেসিপি মধ্যে সোয়া সস প্রতিস্থাপন করতে পারেন, এটি একই মসলাযুক্ত স্বাদ আছে। যাইহোক, Oyster সস একটি বিট পুরু এবং ডিশের জন্য একটি ভাল প্রতিস্থাপন হবে না যার জন্য সোয়া সস এর তরল সামঞ্জস্য প্রয়োজন। বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল oyster সসকে কিছু পানি যোগ করা যাতে এটি আরও তরল হয়ে যায়। গরম, ভাজা চাল এবং marinades মধ্যে 1: 1 অনুপাত মধ্যে সোয়া সস oyster প্রতিস্থাপন, কিন্তু এটি একটি মিষ্টি স্বাদ দিতে হবে যে জন্য প্রস্তুত করা হবে। কিছু ব্র্যান্ড প্রতিটি টেবিল চামচ (15 মিলি) তে 4 গ্রাম চিনি পর্যন্ত থাকে, তবে সোয়া সস এটি ধারণ করে না।
Vegan মাছ সস
যদি আপনি একটি বেগুনি ডায়েটের সাথে থাকেন বা মাছের কাছে অ্যালার্জি ভোগ করেন তবে অনেকগুলি ভ্যাগন মাছের সস রয়েছে। সাধারণত তারা মাশরুম থেকে প্রস্তুত হয়, তরল অ্যামিনো অ্যাসিড এবং সোয়া সস। তরল অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিড হয় যা উভয় fermented নারকেল রস, বা জল এবং লবণ দিয়ে মিশ্রিত hydrolyzed সয়াবিন থেকে নিষ্কাশিত হয়। মাশরুমগুলিও এমিনো অ্যাসিডগুলিতে মনের স্বাদের জন্য দায়ী রয়েছে। Vegan বিকল্পগুলি 1: 1 এর অনুপাতে সোয়া সস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে - তারা ইন্টারনেটে এবং বেশিরভাগ মুদি দোকানে একটি ভাল ভাণ্ডারের সাথে পাওয়া যায়।
Seaweed.
সমুদ্র শেত্তলাগুলি জলের মধ্যে যে গাছপালা গাছের জন্য একটি সাধারণ শব্দ। সমুদ্র শেত্তলাগুলি পুষ্টিকর এবং গ্লুটামেট অ্যামিনো অ্যাসিডের সমৃদ্ধ, যা মনের সুবাস সমৃদ্ধ। অতএব, এটি সাধারণত অনেক জাপানী এবং কোরিয়ান ডিশগুলিতে ব্রথ এবং সূপগুলিতে যোগ করা হয়। উচ্চ glutamate সঙ্গে শেত্তলাগুলি যেমন রাস, মা, ঋষিরি, হাইডাক এবং নাগা, যেমন Nori এবং Kombu ধরনের অন্তর্ভুক্ত। আপনি যদি মনের স্বাদটি নরম করতে চান তবে KOMBU এর পরিবর্তে শেত্তলাগুলি ভ্যাকমা নির্বাচন করুন, যার একটি নিম্ন গ্লুটামেট সামগ্রী রয়েছে। এবং তাজা, এবং শুকনো শেত্তলাগুলি সোয়া সস একটি ভাল বিকল্প। তাজা শেত্তলাগুলি স্যালাড, ব্রথ এবং স্যাকস, এবং শুকনো শেত্তলাগুলি বেশিরভাগ খাবারে যোগ করা যেতে পারে। পরিমাপের জন্য প্যাকেজিং উপর নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
নারকেল সস
নারকেল অ্যামিনো অ্যাসিড যে fermented নারকেল রস থেকে প্রাপ্ত হয়, অধিকাংশ খাবারে যোগ করা সহজ। তারা মনের সমৃদ্ধ স্বাদ ভোগ করে, একটি গাঢ় রঙ এবং সোয়া এবং মাছ সস তুলনায় একটু মিষ্টি আছে। তারা কম সোডিয়াম আছে। মাছ সস সোডিয়ামের বিস্তৃত বর্ণালী রয়েছে - একটি চা চামচ (5 মিলিএল) তে 320-600 মিগ্রা, একই পরিমাণ নারকেল অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রায় 90-130 মিগ্রা (9, 10) রয়েছে। উপরন্তু, নারকেল সস শুধুমাত্র vegans জন্য উপযুক্ত নয়, কিন্তু সয়াবিন, গম এবং gluten না থাকে না। বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে, 1: 1 অনুপাতে সোয়া সসকে প্রতিস্থাপন করুন।
ওরচেস্টারশায়ার সস
ওরচেস্টারশায়ার সস ইংল্যান্ড এবং প্রতিবেশী দেশগুলিতে জনপ্রিয়, তার শক্তিশালী পীড়ক স্বাদের কারণে জনপ্রিয়। Anchovs, গলদা, tamarind, ভিনেগার, কার্নেশন, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য ঋতু থেকে তৈরি, এই মাছ সস একটি সুস্বাদু বিকল্প। যেহেতু উভয় sauces anchovs থেকে তৈরি করা হয় এবং 18 মাস পর্যন্ত fermented হয়, তারা মনের অনুরূপ স্বাদ আছে। যাইহোক, সস একটি খুব কম সোডিয়াম রয়েছে - একটি চা চামচ (5 মিলি), একটু দই এবং অন্য স্বাদ প্রোফাইল থাকতে পারে। এটি 1: 1 অনুপাতে সোয়া সস প্রতিস্থাপন করুন।
Piquant মাশরুম ব্রথ রান্না করার চেষ্টা করুন
ছবি: USSPLASH.COM।
মাশরুম তৈরি মশাল
আপনি স্যুপ বা ব্রথগুলিতে সোয়া সস প্রতিস্থাপন করতে চান, একটি মসলাযুক্ত মাশরুম ব্রথ প্রস্তুত করার চেষ্টা করুন। মাঝারি আকারের প্যানে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি যোগ করুন:
3-4 কাপ (710-940 মিলি) পানি
শুকনো কাটা মাশরুম শিটকে 7-14 গ্রাম
সাধারণ মাছ সস বা কম সোডিয়াম কন্টেন্টের 3 টেবিল চামচ (45 মিলি)
15 মিনিটের জন্য কম তাপে উঁচুতে বা মশাল অর্ধেক হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত, এটি অন্য 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ায়, এবং তারপর বাটি মধ্যে মশাল স্ট্রেন। একটি 2: 1 অনুপাতে সোয়া সস এর বিকল্প হিসাবে এটি ব্যবহার করুন। কয়েক মাস ধরে ফ্রিজে 1 সপ্তাহ বা ফ্রিজে থাকা বন্ধের ডিশগুলিতে অবশিষ্ট মশালগুলি সংরক্ষণ করুন।