சோயா சாஸ், இது நொதிக்கப்பட்ட சோயாபீன்ஸ், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் கோதுமை இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இது சமையல் ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள் ஆகும். சோயாபீன்ஸ் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் நன்றி சோயா சாஸ் இனிப்பு ஒரு நிழல் மனதில் ஒரு பணக்கார சுவை உள்ளது. எனினும், நீங்கள் சோயா சாஸ் கையில் இல்லை என்றால் அல்லது நீங்கள் அவரது சுவை பிடிக்கவில்லை என்றால், அவருக்கு எந்த மாற்றீடுகளும் இருந்தால் நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். சோயா சாஸ் 8 ருசியான மாற்று இங்கே:
மீன் குழம்பு
மீன் சாஸ் என்பது ஒரு பிரபலமான பொருளாக உள்ளது, உப்புநிரல்கள் அல்லது பிற மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான பொருள் ஆகும். தென்கிழக்கு ஆசியாவின் சமையலறையில் பெரும்பாலும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது மீன் சாஸ், பேட் TA, PHO, பச்சை பப்பாளி சாலட் மற்றும் வறுத்த உள்ளடக்கிய பல உணவுகள் மனதில் ஒரு பணக்கார, piquant, மண் சுவை கொடுக்கிறது. மனதில் ஐந்தாவது சுவை என்று அழைக்கப்படுகிறது - இது ஒரு ஜப்பானிய காலமாகும், இது "ஒரு இனிமையான காரமான சுவை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ஆலை மற்றும் விலங்கு புரதங்களில் பொதுவாக உள்ள UHU, மூன்று பொருட்கள் இருந்து வாசனை வருகிறது, மற்றும் மீன் சாஸ் பணக்கார உள்ளது. நீங்கள் ஒரு 1: 1 விகிதத்தில் மீன் மீது சோயா சாஸ் பதிலாக அல்லது கூடுதல் சுவை மற்ற பொருட்கள் கலந்து முயற்சி செய்யலாம்.
நீங்கள் ஒரு 1: 1 விகிதத்தில் மீன் மீது சோயா சாஸ் பதிலாக அல்லது கூடுதல் வாசனை மற்ற பொருட்கள் கலந்து முயற்சி செய்யலாம்
Photo: unsplash.com.
தமரி
Tamari ஒரு வகையான சோயா சாஸ், ஆனால் மற்ற பொருட்கள் பயன்படுத்தி தயார். இவை சோயாபீன்கள் கொண்ட நீர், உப்பு மற்றும் பாஸ்தா மிசோ ஆகியவை அடங்கும். இது மோரட் என்ற பெயரில் மோட், அத்துடன் பூஞ்சையின் வகையையும் உள்ளடக்கியது. சோயா சாஸ் போலல்லாமல், அது நடைமுறையில் கோதுமை இல்லை, இது பசையம் தவிர்க்க யார் அந்த ஒரு பொருத்தமான விருப்பத்தை செய்கிறது. Tamari அதிக சோயா புரதம் உள்ளடக்கம் காரணமாக சோயா சாஸ் விட மனதில் ஒரு பணக்கார, வலுவான மற்றும் குறைந்த உப்பு சுவை உள்ளது. நீங்கள் ஒரு 1: 1 விகிதத்தில் Tamari மீது சோயா சாஸ் பதிலாக அல்லது சுவை சேர்த்து ஒரு சிறிய அளவு தொடங்க முடியும்.
சிப்பி சாஸ்
சிப்பி சாஸ் எளிதில் சோயா சாட்டை எளிதாக மாற்ற முடியும், இது அதே காரமான சுவை உள்ளது. எனினும், சிப்பி சாஸ் ஒரு பிட் தடிமனான மற்றும் சோயா சாஸ் திரவ நிலைத்தன்மை எந்த உணவுகள் ஒரு நல்ல மாற்று இருக்க முடியாது. விருப்பங்களில் ஒன்று சிப்பி சாஸ் சில தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும், அதனால் அது அதிக திரவமாகிறது. சூடான, வறுத்த அரிசி மற்றும் marinades ஒரு 1: 1 விகிதத்தில் சோயா சாஸ் சிப்பி பதிலாக, ஆனால் அது ஒரு இனிப்பான சுவை கொடுக்கும் என்று உண்மையில் தயாராக இருக்க வேண்டும். சில பிராண்டுகள் ஒவ்வொரு தேக்கரண்டி (15 மிலி) 4 கிராம் சர்க்கரைக் கொண்டிருக்கின்றன (15 மிலி), சோயா சாஸ் அதை கொண்டிருக்கவில்லை.
வேகன் மீன் சாஸ்
நீங்கள் ஒரு வேகமான உணவில் ஒட்டிக்கொண்டால் அல்லது மீன் ஒவ்வாமைகளால் பாதிக்கப்படுகிறீர்கள் என்றால், பல காய்கறி மீன் சுவையூட்டிகள் உள்ளன. பொதுவாக அவை காளான்கள் ஷைட்டேக், திரவ அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. திரவ அமினோ அமிலங்கள் இலவச அமினோ அமிலங்கள் அல்லது புளிக்கப்பட்ட தேங்காய் சாறு இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட இலவச அமினோ அமிலங்கள், அல்லது நீர் மற்றும் உப்பு கலந்து நீருக்கடியில் சோயாபீன்ஸ் இருந்து. காளான்கள் மனதின் சுவை பொறுப்பான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. வேகன் மாற்றுகள் 1: 1 என்ற விகிதத்தில் சோயா சாஸ் மூலம் மாற்றப்படலாம் - அவர்கள் இணையத்தில் காணலாம் மற்றும் ஒரு நல்ல வகைப்பாடு கொண்ட பெரும்பாலான மளிகை கடைகளில் காணலாம்.
கடற்பாசி
கடல் ஆல்கா தண்ணீரில் வளரும் தாவரங்களுக்கு ஒரு பொதுவான காலமாகும். கடல் ஆல்கா குளுட்டமேட் அமினோ அமிலங்களில் சத்தான மற்றும் பணக்கார உள்ளது, இது மனதில் நறுமணத்தில் நிறைந்திருக்கும். எனவே, இது பொதுவாக பல ஜப்பனீஸ் மற்றும் கொரிய உணவுகள் குழம்பு மற்றும் சூப்கள் சேர்க்கப்படுகிறது. ரஸ், எம்.ஏ, ரிஷிரி, ஹிடக் மற்றும் நாகா போன்ற கோம்புவின் உயர் குளுக்களின் வகைகள் உள்ளன. நீங்கள் மனதின் சுவைகளை மென்மையாக்க விரும்பினால், கோம்புவுக்குப் பதிலாக ஆல்கா வாகமாவைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், இது ஒரு குறைந்த குளுட்டமடை உள்ளடக்கத்தை கொண்டுள்ளது. மற்றும் புதிய, மற்றும் உலர்ந்த ஆல்கா சோயா சாஸ் ஒரு நல்ல மாற்று ஆகும். புதிய ஆல்கா சாலடுகள், குழம்பு மற்றும் சுவையூட்டிகள் ஆகியவற்றிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, மற்றும் உலர்ந்த ஆல்கா பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு சேர்க்கப்படலாம். அளவீடுகளுக்கான பேக்கேஜிங் பற்றிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
தேங்காய் சாஸ்
கணக்கிடப்பட்ட தேங்காய் சாறு இருந்து பெறப்படும் தேங்காய் அமினோ அமிலங்கள், பெரும்பாலான உணவுகள் சேர்க்க எளிதாக. அவர்கள் மனதில் ஒரு பணக்கார சுவை கொண்ட, ஒரு இருண்ட நிறம் மற்றும் சோயா மற்றும் மீன் சாஸ் விட ஒரு சிறிய இனிப்பு வேண்டும். அவர்கள் குறைந்த சோடியம் கொண்டுள்ளனர். மீன் சாஸ் சோடியம் ஒரு பரந்த ஸ்பெக்ட்ரம் - ஒரு டீஸ்பூன் (5 மிலி) மீது 320-600 மி.கி., அதே அளவு தேங்காய் அமினோ அமிலங்கள் அதே அளவு 90-130 மி.கி (9, 10) கொண்டிருக்கிறது. கூடுதலாக, தேங்காய் சாஸ் vegans ஏற்றது மட்டும் அல்ல, ஆனால் சோயாபீன்ஸ், கோதுமை மற்றும் பசையம் கொண்டிருக்கவில்லை. பெரும்பாலான சமையல்களில், ஒரு 1: 1 விகிதத்தில் சோயா சாஸ் பதிலாக.
Worcestershire சாஸ்
Worcestershire சாஸ் அதன் வலுவான piquant சுவை காரணமாக இங்கிலாந்து மற்றும் அண்டை நாடுகளில் பிரபலமாக உள்ளது. அஞ்சல்கள், வெல்லப்பாகு, புளியரிண்ட், வினிகர், கார்னேஷன், வெங்காயம் மற்றும் பிற பருவமடைந்தன, இது மீன் சாஸ் ஒரு ருசியான மாற்று ஆகும். இரண்டு சாஸ்களிலிருந்து ஆஞ்சாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு 18 மாதங்கள் வரை புளிக்கப்பட்டு, அவை இதேபோன்ற சுவை மனதில் உள்ளன. எனினும், சாஸ் ஒரு மிக குறைந்த சோடியம் கொண்டுள்ளது - ஒரு டீஸ்பூன் (5 மிலி), ஒரு சிறிய தயிர் மற்றும் மற்றொரு சுவை சுயவிவர முடியும் 65 மில்லி. ஒரு 1: 1 விகிதத்தில் சோயா சாஸ் பதிலாக.
சமையல் piquant காளான் குழம்பு முயற்சி
Photo: unsplash.com.
காளான்கள் செய்யப்பட்ட குழம்பு
நீங்கள் சூப்கள் அல்லது குழம்பு உள்ள சோயா சாஸ் பதிலாக விரும்பினால், ஒரு காரமான காளான் குழம்பு தயார் செய்ய முயற்சி. நடுத்தர அளவிலான பான் பின்வரும் பொருட்கள் சேர்க்கவும்:
3-4 கப் (710-940 மிலி) நீர்
7-14 கிராம் உலர்ந்த வெட்டப்படுகின்றன காளான்கள் Shiitake
சாதாரண மீன் சாஸ் அல்லது குறைந்த சோடியம் உள்ளடக்கம் 3 தேக்கரண்டி (45 மிலி)
15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது கொதிக்க அல்லது குழம்பு அரை குறைகிறது வரை, அது மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் நிற்க, பின்னர் கிண்ணத்தில் குழம்பு கஷ்டப்படுத்தி. ஒரு 2: 1 விகிதத்தில் சோயா சாஸ் ஒரு மாற்றாக அதை பயன்படுத்த. ஒரு வாரம் அல்லது பல மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடிய உணவுகளில் மீதமுள்ள குழம்பு சேமிக்கவும்.