Soy sauce, uas tau npaj los ntawm fermented taum pauv, dej, ntsev thiab nplej, yog ib qho zoo heev rau kev ua noj. Ua tsaug rau cov amino acids muaj nyob rau hauv taum pauv, kua ntses muaj cov nplua nuj saj ntawm lub hlwb nrog kev ntxoov ntxoo ntawm qab zib. Txawm li cas los xij, yog tias koj tsis muaj ntawm cov kua ntses uas koj tsis nyiam nws saj, koj tuaj yeem xav seb muaj lwm txoj kev xaiv rau nws. Ntawm no yog 8 yam Delicious hloov cov kua ntses:
Ntses ntses
Cov ntses ntses yog cov khoom lag luam nrov tau los ntawm salted anchov lossis lwm yam ntses, fermented rau 2 xyoos. Cov ntses ntses, uas feem ntau siv nyob rau hauv kev ua noj ua haus ntawm Southeast Asia, pape, hauv ncoo saj, papaya zaub xam lav thiab ci. Lub siab tseem hu ua tsib saj thib tsib - qhov no yog ib lo lus Nyij Pooj uas tau txhais ua "ntsim qab ntxiag." Cov tshuaj tsw qab los ntawm peb yam tshuaj los ntawm UHU, uas feem ntau muaj nyob hauv cov nroj tsuag thiab tsiaj protein, thiab ntses ntses yog nplua nuj. Koj tuaj yeem hloov cov kua ntses ntawm ntses hauv 1: 1 piv lossis sim sib xyaw lwm cov khoom xyaw rau cov tsw ntxiv.
Koj tuaj yeem hloov cov kua ntses ntawm ntses hauv 1: 1 piv lossis sim sib xyaw lwm cov tshuaj xyaw rau cov tshuaj ntxiv
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Lub tamari
Tamari yog hom kua ntses, tab sis npaj siv lwm yam khoom xyaw. Cov no suav nrog dej, ntsev thiab nplej zom thiab nplej zom, muaj cov taum pauv. Nws kuj tseem tuaj yeem suav tus brine, hu ua mavut, raws li hom fungus, hu ua kodi. Tsis zoo li cov kua ntses, nws xyaum tsis muaj nplej, uas ua rau nws xaiv tsim nyog rau cov neeg uas zam ghuten. Tamari muaj tus nplua nuj, muaj zog thiab tsawg qab ntsev ntawm lub hlwb dua li cov kua ntses ntau dua, vim yog cov ntsiab lus ntau dua. Koj tuaj yeem hloov cov kua ntses soy ntawm tamari nyob rau hauv 1: 1 piv lossis pib nrog qhov ntau me me los ntawm kev ntxiv kom saj.
Oyster sauce
Oyster cov ntses tau yooj yim hloov cov kua ntses uas yooj yim hauv cov zaub mov ci ci ntsa iab, vim nws muaj tib co ntsim. Txawm li cas los xij, cov ntses oyster yog me ntsis tuab thiab yuav tsis yog qhov hloov tau zoo rau cov tais diav rau uas ua kua rau cov kua ntses. Ib qho ntawm cov kev xaiv yog los ntxiv qee cov dej rau cov kua ntses oyster kom nws ua kua ntau. Hloov cov kua ntses souce oysces hauv 1: 1 piv rau hauv cov dej kub, kib thiab marinades, tab sis npaj rau qhov tseeb tias nws yuav muab cov khoom qab zib qab zib. Qee hom npe muaj txog 4 gram ntawm qab zib hauv txhua lub tablespoon (15 ml), thaum qaug ntses tsis muaj.
Vegan ntses ntses
Yog tias koj lo rau kev noj haus vegan lossis raug kev txom nyem los ntawm kev ua xua rau ntses, muaj ntau cov ntses vegular ntses. Feem ntau lawv tau npaj los ntawm nceb shiitake, kua amino acids thiab kua ntses. Kua amino acids yog dawb amino acids muab rho tawm los ntawm txawm yog txiv maj phaub kua txiv, lossis los ntawm hydrolyzed taum pauv nrog dej thiab ntsev. Cov nceb tseem muaj cov amino acids lub luag hauj lwm rau kev saj ntawm lub siab. Cov Lwm Txoj Kev Xaiv tuaj yeem hloov nrog cov kua ntses vuag hauv qhov sib piv ntawm 1: 1 - Lawv tuaj yeem nrhiav tau hauv Is Taws Nem thiab nyob rau hauv feem ntau cov khw muag khoom noj mov nrog lub zoo exportment.
Ntxhuab dej
Hiav txwv Algae yog ib lub sijhawm ib txwm muaj rau cov nroj tsuag uas loj hlob hauv dej. Algae hiav txwv yog cov khoom noj khoom haus muaj txiaj ntsig thiab nplua nuj nyob hauv glutamate amino acids, uas yog cov nplua nuj nyob hauv aroma ntawm lub siab. Yog li ntawd, nws yog feem ntau ntxiv rau Broths thiab kua zaub rau ntau cov tais diav Japanese thiab Korean. Hom algae nrog high glutamate muaj xws li barutamate muaj xws li noomi thiab hom ntawm Kombu, xws li Russ, Ma, Rishiri, Hidak thiab Naga. Yog tias koj xav tau soften qhov saj ntawm lub hlwb, xaiv algae vakama hloov ntawm KOMBU, uas muaj cov ntsiab lus glutamate qis. Thiab tshiab, thiab algae qhuav yog ib qho kev xaiv zoo rau cov kua ntses. Cov algae tshiab yog qhov zoo tshaj rau cov zaub nyoos, broths thiab cov kua ntxwv, thiab algae qhuav tuaj yeem ntxiv rau feem ntau cov tais diav. Ua raws cov lus qhia ntawm kev siv rau kev ntsuas.
Txiv khaubligut ntses
Txiv maj phaub amino acids uas tau los ntawm fermented txiv maj phaub kua txiv, yooj yim ntxiv rau cov tais diav ntau. Lawv muaj cov nplua nuj saj ntawm lub hlwb, muaj ib lub xim tsaus nti thiab qab zib me dua li kua thiab ntses. Lawv kuj muaj cov sodium tsawg dua. Cov ntses ntses muaj ntau specium - 320-600 mg ntawm ib me nyuam diav (5 ml), thaum tib tus nqi ntawm cov txiv ntoo amino acids muaj txog 90-130 (9, 10). Tsis tas li ntawd, cov txiv maj phaub ntses tsis yog tsuas yog tsim nyog rau cov neeg nyob hauv cov neeg, tab sis kuj tseem tsis muaj cov taum pauv, nplej thiab gluten. Hauv cov zaub mov txawv tshaj plaws, hloov cov kua ntses nrog lawv nrog lawv hauv 1: 1 piv txwv.
Worcestershire sauce
Worcestershire sauce yog nrov hauv tebchaws Askiv thiab cov neeg nyob sib ze vim nws cov piquant muaj zog. Ua los ntawm anchovs, zibteb, lim dej, kua txiv, cov noob dos, cov dos thiab lwm yam qab zib rau cov ntses ntses. Txij li ob qho tib si kua kua yog tsim los ntawm anchovs thiab fermented txog 18 lub hlis, lawv muaj ib qho zoo sib xws ntawm lub siab. Txawm li cas los xij, cov sauce muaj cov ntsev tsawg dua - 65 mg ntawm ib me nyuam diav (5 ml), me ntsis curd thiab muaj lwm yam saj tau. Hloov cov kua ntses so ntses ntawm nws hauv 1: 1 piv txwv.
Sim Ua Noj Cov Piquant Musht Mushroom Dos
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Broth ua los ntawm nceb
Yog tias koj xav hloov cov kua ntses hauv cov kua zaub lossis broths, sim npaj cov nqaij ntsim nqaij. Ntxiv cov khoom xyaw hauv qab no rau hauv lub lauj kaub nruab nrab:
3-4 khob (710-940 ml) dej
7-14 g ntawm qhuav sliced nceb shiitake
3 dia (45 ml) ntawm cov ntses ntses zoo ib yam li cov ntses
Boil on tsawg tshav kub rau 15 feeb los yog kom txog thaum lub broth poob ib nrab, cia nws sawv ntsug rau lwm 10 feeb, thiab tom qab ntawd ua rau lub tais hauv lub tais. Siv nws los hloov chaw rau cov kua ntses taum hauv 2: 1 piv txwv. Muab cov tais diav uas tseem tshuav nyob hauv cov tais kaw hauv lub tub yees kom txog li 1 lub lim tiam lossis hauv lub freezer rau ob peb hlis.