L'amido di mais è un ingrediente popolare nella cottura, usato per addensare zuppe, stufato, salse e dessert. Può anche essere utilizzato in una varietà di altri piatti: addensare il frutto che riempie le torte, ammorbidire alcuni prodotti da forno e aggiungere una crosta croccante alle verdure e alla carne. Tuttavia, nonostante la versatilità di questo normale prodotto cucina, molte persone si chiedono se è utile per te. Questo articolo discute l'effetto dell'amido di mais sulla salute per determinare se dovresti includerlo nella tua dieta.
Nutrienti
L'amido di mais contiene molte calorie e carboidrati, ma manca importanti sostanze nutritive, come proteine, fibre, vitamine e minerali. Una tazza (128 grammi) di amido di mais contiene i seguenti nutrienti:
Calorie: 488 kcal
Proteina: 0,5 g
Carboidrati: 117 grammi
Fibra: 1 grammo
Rame: 7% della norma giornaliera
Selenio: 7% della norma giornaliera
Ferro: normali al giorno del 3%
Manganese: 3% delle norme quotidiane
Tieni presente che questa è una quantità molto più del fatto che la maggior parte delle persone consuma in una porzione. Ad esempio, se usi amido di mais per zuppi di ispessimento e salse, è possibile utilizzare solo 1-2 cucchiai (8-16 grammi) amido di mais in un momento in cui è improbabile introdurre eventuali nutrienti importanti nella dieta ma calorie e carboidrati.
L'amido di mais è spesso usato nella cottura
Foto: unsplash.com.
Minuss.
L'amido di mais può essere associato a diversi effetti collaterali negativi:
1. Può aumentare la glicemia. L'amido di mais è ricco di carboidrati e ha un alto indice glicemico, che è una misura di quanto il cibo definito colpisce il livello di zucchero nel sangue. Ha anche una piccola fibra, un'importante sostanza nutriente che rallenta lo zucchero che succhia nel flusso sanguigno. Per questo motivo, l'amido di mais è molto rapidamente digerito nel corpo, che può portare a salti dei livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, l'amido di mais non può essere un'ottima aggiunta alla tua dieta se hai il diabete di tipo 2 o si spera di controllare meglio i livelli di zucchero nel sangue.
2. Può danneggiare la salute del cuore. L'amido di mais è considerato carboidrati purificato, il che significa che è stata un'ampia elaborazione e privazione dei nutrienti. Gli studi dimostrano che l'uso regolare dei prodotti ricchi di carboidrati raffinati, come amido di mais, può influire negativamente sulla salute del cuore. Secondo un'analisi, una dieta ricca di carboidrati raffinati e prodotti con un alto indice glicemico possono essere associati ad un aumento del rischio di malattie cardiache ischemiche, obesità, diabete di tipo 2 e pressione alta. Un altro studio con la partecipazione di 2941 persone ha dimostrato che la conformità con un'elevata dieta indice glicemica era associata ad un elevato livello di trigliceridi e insulina, nonché con un livello inferiore del colesterolo HDL (buono) - tutti questi sono i fattori di rischio per il cuore malattia. Tuttavia, sono necessari ulteriori studi per l'impatto specifico dell'amido di mais sulla salute del cuore.
3. Manca i nutrienti necessari. Oltre alle calorie e ai carboidrati, l'amido di mais è poco utile in termini di cibo. Sebbene in grandi quantità contiene una piccola quantità di elementi di traccia nutrienti, come rame e selenio, la maggior parte delle persone consuma solo 1-2 cucchiai (8-16 grammi) alla volta. Pertanto, è importante combinare amido di mais con una varietà di altri prodotti nutrienti, come parte di una dieta equilibrata per garantire che le tue esigenze nutrizionali siano soddisfatte.
Sostituire l'amido sulla farina o un prodotto simile da patate
Foto: unsplash.com.
Raccomandazioni
Anche se l'amido di mais può avere diversi inconvenienti, può essere utilizzato in piccole quantità come parte di una dieta sana e piena. Se hai il diabete o osservi una dieta a basso contenuto di carboidrati, potresti aver bisogno di pensare di ridurre il consumo di amido di mais. Idealmente, aderire a 1-2 cucchiai (8-16 grammi) alla volta e, se possibile, pensa a sostituire alcuni altri sostituti di amamiglia di mais, come farina di grano, amido di patate e tapioca. Inoltre, anche se l'amido di mais puro, naturalmente, non contiene glutine, assicurarsi di scegliere varietà certificate senza glutine per evitare danni al corpo se si dispone di una sensibilità al glutine.