Starch jagung adalah bahan yang popular dalam memasak, digunakan untuk menebal sup, rebus, sos dan pencuci mulut. Ia juga boleh digunakan dalam pelbagai hidangan lain: menebal buah mengisi untuk pai, melembutkan beberapa produk roti dan menambah kerak rangup ke sayur-sayuran dan daging. Walau bagaimanapun, walaupun fleksibiliti produk dapur biasa ini, ramai yang tertanya-tanya jika ia berguna untuk anda. Artikel ini membincangkan kesan kanji jagung ke atas kesihatan untuk menentukan sama ada anda harus memasukkannya dalam diet anda.
Nutrien.
Corner Corn mengandungi banyak kalori dan karbohidrat, tetapi ia tidak mempunyai nutrien penting, seperti protein, serat, vitamin dan mineral. Satu cawan (128 gram) kanji jagung mengandungi nutrien berikut:
Kalorie: 488 Kcal
Protein: 0.5 g
Karbohidrat: 117 gram
Serat: 1 gram
Tembaga: 7% daripada Norm harian
Selenium: 7% daripada Norm harian
Besi: 3% Norm harian
Mangan: 3% daripada norma harian
Perlu diingat bahawa ini adalah kuantiti lebih daripada fakta bahawa kebanyakan orang mengambil dalam satu bahagian. Sebagai contoh, jika anda menggunakan kanji jagung untuk sup penebalan dan sos, anda boleh menggunakan hanya 1-2 sudu besar (8-16 gram) kanji jagung pada satu masa bahawa ia tidak mungkin memperkenalkan sebarang nutrien penting dalam diet anda tetapi kalori dan karbohidrat.
Kanji jagung sering digunakan dalam baking
Foto: Unsplash.com.
Minus
Starch jagung boleh dikaitkan dengan beberapa kesan sampingan yang negatif:
1. Ia boleh meningkatkan gula darah. Kanji jagung kaya dengan karbohidrat dan mempunyai indeks glisemik yang tinggi, yang merupakan ukuran bagaimana makanan yang ditakrifkan mempengaruhi paras gula darah. Ia juga mempunyai sedikit serat, bahan nutrien penting yang melambatkan gula menghisap ke dalam aliran darah. Atas sebab ini, kanji jagung sangat cepat dicerna di dalam badan, yang boleh menyebabkan lompatan paras gula darah. Oleh itu, kanji jagung tidak boleh menjadi tambahan yang sangat baik untuk diet anda jika anda mempunyai diabetes jenis 2 atau anda berharap untuk mengawal tahap gula darah yang lebih baik.
2. Boleh membahayakan kesihatan jantung. Kanji jagung dianggap karbohidrat yang disucikan, yang bermaksud bahawa ia telah memproses dan kehilangan nutrien yang luas. Kajian menunjukkan bahawa penggunaan produk biasa yang kaya dengan karbohidrat halus, seperti kanji jagung, boleh menjejaskan kesihatan jantung. Menurut satu analisis, diet yang kaya dengan karbohidrat halus, dan produk dengan indeks glisemik yang tinggi mungkin dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung iskemia, obesiti, jenis 2 diabetes dan tekanan darah tinggi. Satu lagi kajian dengan penyertaan 2941 orang menunjukkan bahawa pematuhan dengan diet indeks glisemik yang tinggi dikaitkan dengan tahap tinggi trigliserida dan insulin, serta dengan tahap yang lebih rendah kolesterol HDL (baik) - semua ini adalah faktor risiko untuk jantung penyakit. Walau bagaimanapun, kajian lanjut diperlukan untuk kesan khusus kanji jagung pada kesihatan jantung.
3. Tidak mempunyai nutrien yang diperlukan. Sebagai tambahan kepada kalori dan karbohidrat, kanji jagung sedikit berguna dari segi makanan. Walaupun dalam kuantiti yang banyak ia mengandungi sedikit unsur surih nutrien, seperti tembaga dan selenium, kebanyakan orang hanya menggunakan 1-2 sudu (8-16 gram) pada satu masa. Oleh itu, adalah penting untuk menggabungkan kanji jagung dengan pelbagai produk nutrien lain, sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang untuk memastikan keperluan pemakanan anda berpuas hati.
Gantikan kanji pada tepung atau produk yang serupa dari kentang
Foto: Unsplash.com.
Cadangan
Walaupun kanji jagung boleh mempunyai beberapa kelemahan, ia boleh digunakan dalam kuantiti yang kecil sebagai sebahagian daripada diet yang sihat dan penuh. Sekiranya anda menghidap diabetes atau anda melihat diet rendah karbohidrat, anda mungkin perlu berfikir tentang mengurangkan penggunaan kanji jagung. Idealnya, mematuhi 1-2 sudu (8-16 gram) pada satu masa dan, jika boleh, berfikir tentang menggantikan beberapa pengganti kanji jagung lain, seperti tepung gandum, kanji kentang dan ubi kayu. Di samping itu, walaupun kanji jagung tulen, secara semula jadi, tidak mengandungi gluten, pastikan untuk memilih varieti yang disahkan tanpa gluten untuk mengelakkan bahaya kepada tubuh jika anda mempunyai kepekaan gluten.