نشا الذرة هو عنصر شعبي في الطبخ، وتستخدم لسمك الحساء، والتحفية والصلصات والحلويات. يمكن أيضا استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى: ملء الفاكهة رشاقته للفطائر، وتليين بعض منتجات المخابز وإضافة قشرة متموج إلى الخضروات واللحوم. ومع ذلك، على الرغم من براعة هذا المنتج المطبخ العادي، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان مفيدا لك. يناقش هذا المقال تأثير نشا الذرة على الصحة لتحديد ما إذا كان يجب عليك تضمينه في نظامك الغذائي.
العناصر الغذائية
يحتوي نشا الذرة على العديد من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، لكنها تفتقر إلى العناصر الغذائية الهامة، مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. كوب واحد (128 غراما) من نشا الذرة يحتوي على العناصر الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 488 KCAL
البروتين: 0.5 غرام
الكربوهيدرات: 117 غرام
الألياف: 1 غرام
النحاس: 7٪ من القاعدة اليومية
السيلينيوم: 7٪ من القاعدة اليومية
الحديد: 3٪ النموذج اليومي
المنغنيز: 3٪ من المعايير اليومية
ضع في اعتبارك أن هذه كمية أكثر بكثير من حقيقة أن معظم الناس يستهدفون جزء واحد. على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم نشا الذرة لشورس سماكة والصلصات، فيمكنك استخدام 1-2 ملاعق كبيرة (8-16 غرام) نشا الذرة في وقت من غير المرجح أن تقدم أي من المغذيات الهامة في نظامك الغذائي ولكن السعرات الحرارية والكربوهيدرات.
غالبا ما يستخدم نشا الذرة في الخبز
الصورة: غير ملمس.
ناقص
يمكن ربط نشا الذرة بالعديد من الآثار الجانبية السلبية:
1. قد يزيد من نسبة السكر في الدم. نشيط الذرة غني بالكربوهيدرات ولديه مؤشر نسبة السكر في الدم عالية، وهو مقياس لكيفية تؤثر الطعام المعرف على مستوى السكر في الدم. كما أن لديها القليل من الألياف، وهي مادة غذائية مهمة تبطئ بالسكر في مجرى الدم. لهذا السبب، يتم هضم نشا الذرة بسرعة كبيرة في الجسم، والتي يمكن أن تؤدي إلى قفزات مستويات السكر في الدم. لذلك، لا يمكن أن يكون نشا الذرة إضافة ممتازة إلى نظامك الغذائي إذا كان لديك مرض السكري من النوع 2 أو كنت تأمل في التحكم في مستويات السكر في الدم بشكل أفضل.
2. يمكن أن يضر بصحة القلب. يعتبر نشا الذرة الكربوهيدرات النقية، مما يعني أنه كان من المعالجة الواسعة ومحرمان من المواد الغذائية. تشير الدراسات إلى أن الاستخدام المنتظم للمنتجات الغنية بالكربوهيدرات المكررة، مثل نشا الذرة، يمكن أن يؤثر سلبا على صحة القلب. وفقا لتحليل واحد، قد يرتبط نظام غذائي غني بالكربوهيدرات المكررة، والمنتجات ذات مؤشر ارتفاع نسبة السكر في الدم مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب الإقفارية والسمنة وضغط السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم. أظهرت دراسة أخرى بمشاركة 2941 شخصا أن الامتثال لنظام غذائي مؤشر نسائي مرتفع ارتبط بمستوى مرتفع من الدهون الثلاثية والأنسولين، وكذلك بمستوى أقل من الكوليسترول HDL (جيد) - كل هذه هي عوامل الخطر للقلب مرض. ومع ذلك، فإن المزيد من الدراسات ضرورية للتأثير المحدد لنشا الذرة على صحة القلب.
3. يفتقر إلى العناصر الغذائية اللازمة. بالإضافة إلى السعرات الحرارية والكربوهيدرات، لا يكون نشا الذرة مفيدا قليلا من حيث الطعام. على الرغم من أن كميات كبيرة تحتوي على كمية صغيرة من العناصر النزرة المغذية، مثل النحاس والسيلينيوم، إلا أن معظم الناس يستهدفون 1-2 ملاعق كبيرة (8-16 غرام) في وقت واحد. لذلك، من المهم الجمع بين النشا الذرة مع مجموعة متنوعة من منتجات المغذيات الأخرى، كجزء من نظام غذائي متوازن لضمان راضية احتياجاتك الغذائية.
استبدال النشا على الدقيق أو منتج مماثل من البطاطا
الصورة: غير ملمس.
توصيات
على الرغم من أن نشا الذرة يمكن أن يكون لها العديد من العيوب، إلا أنه يمكن استخدامها بكميات صغيرة كجزء من نظام غذائي صحي وكامل. إذا كان لديك مرض السكري أو تلاحظ اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، فقد تحتاج إلى التفكير في تقليل استهلاك نشا الذرة. من الناحية المثالية، تلتزم 1-2 ملاعق كبيرة (8-16 غرام) في وقت واحد، وإذا أمكن، فكر في استبدال بعض بدائل نشا الذرة الأخرى، مثل دقيق القمح ونشا البطاطس و Tapioca. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أن نشا الذرة النقية، بطبيعة الحال، لا يحتوي على الغلوتين، تأكد من اختيار أصناف معتمدة دون الغلوتين لتجنب الضرر بالجسم إذا كان لديك حساسية الغلوتين.