El midó de blat de moro és un ingredient popular a la cuina, que s'utilitza per espessir sopes, estofat, salses i postres. També es pot utilitzar en una varietat d'altres plats: espessir el farciment de les fruites per als pastissos, suavitzar alguns productes de fleca i afegir una crosta cruixent a les verdures i la carn. No obstant això, malgrat la versatilitat d'aquest producte de cuina ordinari, moltes persones es pregunten si és útil per a vostè. Aquest article discuteix l'efecte del midó de blat de moro a la salut per determinar si ha d'incloure-la en la seva dieta.
Nutrients
El midó de blat de moro conté moltes calories i hidrats de carboni, però no té nutrients importants, com ara proteïnes, fibres, vitamines i minerals. Una tassa (128 grams) de midó de blat de moro conté els següents nutrients:
Caloria: 488 kcal
Proteïna: 0,5 g
Hidrats de carboni: 117 grams
Fibra: 1 gram
Coure: 7% de la norma diària
Selenium: 7% de la norma diària
Ferro: norma diària del 3%
Manganès: 3% de les normes diàries
Tingueu en compte que aquesta és una quantitat molt més que el fet que la majoria de la gent consumeix en una part. Per exemple, si utilitzeu midó de blat de moro per espessir sopes i salses, podeu utilitzar només 1-2 cullerades (8-16 grams) midó de blat de moro a la vegada que és poc probable que introduïu els nutrients importants en la vostra dieta, però les calories i els hidrats de carboni.
El midó de blat de moro s'utilitza sovint en la cocció
Foto: UnsEsh.com.
Minusos
El midó de blat de moro es pot associar amb diversos efectes secundaris negatius:
1. Pot augmentar el sucre en la sang. El midó de blat de moro és ric en hidrats de carboni i té un alt índex glicèmic, que és una mesura de com els aliments definits afecten el nivell de sucre en la sang. També té poca fibra, una important substància de nutrients que frena el sucre xuclant al torrent sanguini. Per aquest motiu, el midó de blat de moro és molt ràpid digerit en el cos, que pot provocar salts de nivells de sucre en la sang. Per tant, el midó de blat de moro no pot ser una addició excel·lent a la vostra dieta si teniu diabetis tipus 2 o espereu controlar millor els nivells de sucre en la sang.
2. Pot danyar la salut del cor. El midó de blat de moro es considera carbohidrats purificats, el que significa que ha estat un processament extensiu i privat de nutrients. Els estudis mostren que l'ús regular de productes rics en carbohidrats refinats, com ara midó de blat de moro, pot afectar negativament la salut del cor. Segons una anàlisi, una dieta rica en hidrats de carboni refinats i els productes amb un alt índex glicèmic poden estar associats amb un augment del risc de malalties del cor isquèmic, l'obesitat, la diabetis tipus 2 i la pressió arterial alta. Un altre estudi amb la participació de 2941 persones van mostrar que el compliment d'una dieta d'índex glicèmica elevada es va associar amb un nivell elevat de triglicèrids i insulina, així com amb un nivell inferior de colesterol HDL (bo): tots aquests són els factors de risc de cor malaltia. No obstant això, els estudis addicionals són necessaris per a l'impacte específic del midó de blat de moro sobre salut del cor.
3. No té els nutrients necessaris. A més de calories i hidrats de carboni, el midó de blat de moro és poc útil en termes d'aliments. Tot i que en grans quantitats conté una petita quantitat d'elements de traça de nutrients, com ara coure i seleni, la majoria de la gent consumeix només 1-2 cullerades (8-16 grams) a la vegada. Per tant, és important combinar midó de blat de moro amb una varietat d'altres productes de nutrients, com a part d'una dieta equilibrada per garantir que les vostres necessitats nutricionals estiguin satisfetes.
Substituïu el midó en farina o producte similar a les patates
Foto: UnsEsh.com.
Recomanacions
Tot i que el midó de blat de moro pot tenir diversos inconvenients, es pot utilitzar en petites quantitats com a part d'una dieta sana i de ple dret. Si teniu diabetis o observeu una dieta de baixa carbassa, és possible que hagueu de pensar en reduir el consum de midó de blat de moro. Idealment, s'adhereix a 1-2 cullerades (8-16 grams) a la vegada i, si és possible, pensa en substituir alguns altres substituts de midó de blat de moro, com ara la farina de blat, midó de patata i tapioca. A més, encara que el midó de blat de moro pur, naturalment, no conté gluten, assegureu-vos de triar varietats certificades sense gluten per evitar danys al cos si teniu una sensibilitat al gluten.