મકાઈ સ્ટાર્ચ રસોઈમાં એક લોકપ્રિય ઘટક છે, જે સૂપ, સ્ટયૂ, ચટણીઓ અને મીઠાઈઓને જાડા કરવા માટે વપરાય છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના વિવિધ વાનગીઓમાં પણ થઈ શકે છે: પાઈ માટે ભરીને જાડા ફળ, કેટલાક બેકરી ઉત્પાદનોને નરમ કરે છે અને શાકભાજી અને માંસમાં એક કડક પોપડો ઉમેરે છે. જો કે, આ સામાન્ય રસોડાના ઉત્પાદનની વર્સેટિલિટી હોવા છતાં, ઘણા લોકો આશ્ચર્ય કરે છે કે તે તમારા માટે ઉપયોગી છે. આ લેખ તમને તમારા આહારમાં શામેલ કરવું જોઈએ કે નહીં તે નિર્ધારિત કરવા માટે આરોગ્ય પર મકાઈ સ્ટાર્ચની અસરની ચર્ચા કરે છે.
પોષક તત્વો
કોર્ન સ્ટાર્ચમાં ઘણી કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શામેલ છે, પરંતુ તેમાં પ્રોટીન, ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજો જેવા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વોનો અભાવ છે. મકાઈ સ્ટાર્ચનો એક કપ (128 ગ્રામ) નીચેના પોષક તત્વો ધરાવે છે:
કેલરી: 488 કેકેલ
પ્રોટીન: 0.5 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 117 ગ્રામ
ફાઇબર: 1 ગ્રામ
કોપર: દૈનિક ધોરણના 7%
સેલેનિયમ: દૈનિક ધોરણના 7%
આયર્ન: 3% દૈનિક ધોરણ
મેંગેનીઝ: દૈનિક ધોરણોના 3%
ધ્યાનમાં રાખો કે આ હકીકત એ છે કે મોટાભાગના લોકો એક ભાગમાં વપરાશ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે સૂપ અને ચટણીઓને જાડા કરવા માટે મકાઈ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે ફક્ત એક જ સમયે ફક્ત 1-2 ચમચી (8-16 ગ્રામ) મકાઈ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તે તમારા આહારમાં કોઈપણ મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો પણ કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો ઉપયોગ કરવાની શકયતા નથી.
મકાઈ સ્ટાર્ચનો વારંવાર બેકિંગમાં ઉપયોગ થાય છે
ફોટો: unsplash.com.
માઇનસ
મકાઈ સ્ટાર્ચ અનેક નકારાત્મક આડઅસરો સાથે સંકળાયેલા હોઈ શકે છે:
1. તે રક્ત ખાંડમાં વધારો કરી શકે છે. મકાઈ સ્ટાર્ચ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સમૃદ્ધ છે અને તેમાં ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે, જે રક્ત ખાંડના સ્તરને કેવી રીતે વ્યાખ્યાયિત ખોરાકને અસર કરે છે તે એક માપ છે. તેમાં થોડું ફાઇબર પણ છે, એક મહત્વપૂર્ણ પોષક પદાર્થ છે જે લોહીના પ્રવાહમાં ખાંડને સુકાઈ જાય છે. આ કારણોસર, મકાઈ સ્ટાર્ચ શરીરમાં ખૂબ ઝડપથી પાચન કરે છે, જે રક્ત ખાંડના સ્તરના કૂદકા તરફ દોરી શકે છે. તેથી, જો તમારી પાસે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ હોય અથવા તમે રક્ત ખાંડના સ્તરને વધુ સારી રીતે નિયંત્રિત કરવાની આશા રાખશો તો મકાઈ સ્ટાર્ચ તમારા આહારમાં ઉત્તમ ઉમેરો હોઈ શકતું નથી.
2. હૃદય આરોગ્ય નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. મકાઈ સ્ટાર્ચ શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ માનવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે વ્યાપક પ્રક્રિયા અને પોષક તત્વોથી વંચિત છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં સમૃદ્ધ ઉત્પાદનોનો નિયમિત ઉપયોગ, જેમ કે મકાઈ સ્ટાર્ચ, નકારાત્મક રીતે હૃદય આરોગ્યને અસર કરી શકે છે. એક વિશ્લેષણ મુજબ, શુદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટમાં સમૃદ્ધ ખોરાક અને ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ઉત્પાદનો ઇસ્કેમિક હૃદય રોગ, સ્થૂળતા, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને હાઈ બ્લડ પ્રેશરના જોખમ સાથે સંકળાયેલા હોઈ શકે છે. 2941 લોકોની ભાગીદારી સાથેના અન્ય એક અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ડાયેટનું પાલન ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ અને ઇન્સ્યુલિનના એલિવેટેડ લેવલ, તેમજ એચડીએલ કોલેસ્ટેરોલ (સારું) ની નીચલા સ્તર સાથે સંકળાયેલું હતું - આ બધા હૃદય માટે જોખમ પરિબળો છે રોગ. જો કે, હૃદયની તંદુરસ્તી પરના મકાઈના સ્ટાર્ચની વિશિષ્ટ અસર માટે વધુ અભ્યાસ જરૂરી છે.
3. જરૂરી પોષક તત્વો અભાવ છે. કેલરીઝ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉપરાંત, ખોરાકના સંદર્ભમાં મકાઈ સ્ટાર્ચ થોડું ઉપયોગી છે. જોકે મોટી માત્રામાં તેમાં તાંબુ અને સેલેનિયમ જેવા નાના પ્રમાણમાં પોષક ટ્રેસ તત્વો શામેલ હોય છે, મોટાભાગના લોકો એક સમયે ફક્ત 1-2 ચમચી (8-16 ગ્રામ) નો વપરાશ કરે છે. તેથી, તમારા પોષક જરૂરિયાતો સંતુષ્ટ છે તેની ખાતરી કરવા માટે સંતુલિત આહારના ભાગરૂપે, અન્ય પોષક તત્વોના ભાગરૂપે મકાઈ સ્ટાર્ચને જોડવું મહત્વપૂર્ણ છે.
બટાકાથી ફ્લોર અથવા સમાન ઉત્પાદન પર સ્ટાર્ચ બદલો
ફોટો: unsplash.com.
ભલામણ
જોકે મકાઈ સ્ટાર્ચમાં ઘણી ખામીઓ હોઈ શકે છે, તેમ છતાં તે તંદુરસ્ત અને સંપૂર્ણ આહારના ભાગરૂપે નાના જથ્થામાં ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. જો તમને ડાયાબિટીસ હોય અથવા તમે લો-કાર્બ ડાયેટનું પાલન કરો છો, તો તમારે મકાઈ સ્ટાર્ચના વપરાશને ઘટાડવા વિશે વિચારવાની જરૂર પડી શકે છે. આદર્શ રીતે, એક સમયે 1-2 ચમચી (8-16 ગ્રામ) નું પાલન કરો અને, જો શક્ય હોય તો, ઘઉંના લોટ, બટાકાની સ્ટાર્ચ અને ટેપીયોકા જેવા કેટલાક અન્ય મકાઈના સ્ટાર્ચના વિકલ્પોને બદલવાની વિચારણા કરો. આ ઉપરાંત, શુદ્ધ મકાઈના સ્ટાર્ચ, સ્વાભાવિક રીતે, ગ્લુટેન શામેલ નથી, જો તમારી પાસે ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા હોય તો શરીરને નુકસાન પહોંચાડવા માટે ગ્લુટેન વગર સર્ટિફાઇડ જાતો પસંદ કરવાનું ભૂલશો નહીં.