Кукурузны крухмал - папулярны ў кулінарыі інгрэдыент, які выкарыстоўваецца для загушчаным супаў, рагу, соусаў і дэсертаў. Яго таксама можна выкарыстоўваць у мностве іншых страў: загусціць фруктовыя начыння для пірагоў, змякчыць некаторыя хлебабулачныя вырабы і дадаць храбусткую скарыначку да гародніны і мяса. Аднак, нягледзячы на ўніверсальнасць гэтага звычайнага кухоннага прадукту, многія людзі задаюцца пытаннем, карысны ён для вас. У гэтым артыкуле разглядаецца ўплыў кукурузнага крухмалу на здароўе, каб вызначыць, ці варта вам ўключаць яго ў свой рацыён.
пажыўныя рэчывы
Кукурузны крухмал змяшчае шмат калорый і вугляводаў, але яму не хапае важных пажыўных рэчываў, такіх як бялок, абалоніна, вітаміны і мінералы. Адна кубак (128 грамаў) кукурузнага крухмалу змяшчае наступныя пажыўныя рэчывы:
Каларыйнасць: 488 ккал
Бялок: 0,5 г
Вугляводы: 117 грам
Абалоніна: 1 грам
Медзь: 7% дзённай нормы
Селен: 7% дзённай нормы
Жалеза: 3% дзённай нормы
Марганец: 3% дзённай нормы
Майце на ўвазе, што гэтая колькасць нашмат больш, чым тое, што большасць людзей спажывае за адну порцыю. Напрыклад, калі вы выкарыстоўваеце кукурузны крухмал для загушчаным супаў і соусаў, вы можаце выкарыстоўваць толькі 1-2 сталовыя лыжкі (8-16 грамаў) кукурузнага крухмалу за раз, што наўрад ці ўнясе ў ваш рацыён якія-небудзь важныя пажыўныя рэчывы, акрамя калорый і вугляводаў.
Кукурузны крухмал часта выкарыстоўваюць у выпечцы
Фота: unsplash.com
мінусы
Кукурузны крухмал можа быць звязаны з некалькімі адмоўнымі пабочнымі эфектамі:
1. Можа павысіць узровень цукру ў крыві. Кукурузны крухмал багаты вугляводамі і мае высокі глікемічны індэкс, які з'яўляецца мерай таго, наколькі пэўная ежа ўплывае на ўзровень цукру ў крыві. У ім таксама мала клятчаткі, важнага пажыўнага рэчыва, запавольвае ўсмоктванне цукру ў крывацёк. Па гэтай прычыне кукурузны крухмал вельмі хутка пераварваецца ў арганізме, што можа прывесці да скокаў ўзроўню цукру ў крыві. Таму кукурузны крухмал не можа быць выдатным дадаткам да вашага рацыёну, калі ў вас дыябет 2 тыпу ці вы спадзяецеся лепш кантраляваць узровень цукру ў крыві.
2. Можа нанесці шкоду здароўю сэрца. Кукурузны крухмал лічыцца вычышчаным вугляводам, а гэта азначае, што ён падвергнуўся шырокай перапрацоўцы і пазбаўлены пажыўных рэчываў. Даследаванні паказваюць, што рэгулярнае ўжыванне прадуктаў, багатых рафінаванымі вугляводамі, такіх як кукурузны крухмал, можа негатыўна адбіцца на здароўе сэрца. Паводле аднаго аналізу, дыета, багатая рафінаванымі вугляводамі, і прадукты з высокім глікемічнага індэксам могуць быць звязаныя з павышаным рызыкай ішэмічнай хваробы сэрца, атлусцення, дыябету 2 тыпу і высокага крывянага ціску. Іншая даследаванне з удзелам 2941 чалавека паказала, што захаванне дыеты з высокім глікемічнага індэксам было звязана з павышаным узроўнем трыгліцерыдаў і інсуліну, а таксама з больш нізкім узроўнем халестэрыну ЛПВП (добрага) - усё гэта фактары рызыкі сардэчных захворванняў. Аднак неабходныя далейшыя даследаванні спецыфічнага ўздзеяння кукурузнага крухмалу на здароўе сэрца.
3. Не хапае неабходных пажыўных рэчываў. Акрамя калорый і вугляводаў, кукурузны крухмал мала карысны ў плане харчавання. Хоць у вялікіх колькасцях ён змяшчае невялікая колькасць пажыўных мікраэлементаў, такіх як медзь і селен, большасць людзей ўжываюць толькі 1-2 сталовыя лыжкі (8-16 грамаў) за раз. Таму важна спалучаць кукурузны крухмал з мноствам іншых прадуктаў, багатых пажыўнымі рэчывамі, у рамках збалансаванай дыеты, каб забяспечыць задавальненне вашых патрэбаў ў харчаванні.
Замяніць крухмал можна на муку ці аналагічны прадукт з бульбы
Фота: unsplash.com
рэкамендацыі
Хоць кукурузны крухмал можа мець некалькі недахопаў, яго можна ўжываць у невялікіх колькасцях як частка здаровай і паўнавартаснай дыеты. Калі ў вас дыябет або вы выконваеце низкоуглеводную дыету, магчыма, вам варта падумаць аб зніжэнні спажывання кукурузнага крухмалу. У ідэале, прытрымвайцеся 1-2 сталовых лыжак (8-16 грамаў) за раз і па магчымасці падумайце пра замену некаторых іншых заменнікаў кукурузнага крухмалу, такіх як пшанічная мука, бульбяны крухмал і тапиока. Акрамя таго, хоць чысты кукурузны крухмал, натуральна, не ўтрымлівае глютена, абавязкова выбірайце сертыфікаваныя гатунку без глютена, каб пазбегнуць шкоды для арганізма, калі ў вас ёсць адчувальнасць да глютену.