Skrobia kukurydziana jest popularnym składnikiem gotowania, używany do zagęszczania zup, gulaszu, sosów i deserów. Może być również używany w różnych innych potrawach: zagęszczone napełnianie owoców dla placówek, zmiękczać niektóre produkty piekarnicze i dodać chrupiącą skorupę do warzyw i mięsa. Jednak pomimo wszechstronności tego zwykłego produktu kuchennego wielu ludzi zastanawia się, czy jest dla ciebie przydatny. W tym artykule omówiono wpływ skrobi kukurydzy na zdrowie, aby ustalić, czy powinieneś włączyć go w diecie.
Składniki odżywcze
Skrobia kukurydziana zawiera wiele kalorii i węglowodanów, ale brakuje mu ważnych składników odżywczych, takich jak białko, włókno, witaminy i minerały. Jedna kubek (128 gramów) skrobi kukurydzianej zawiera następujące składniki odżywcze:
Calorie: 488 kcal
Białko: 0,5 g
Węglowodany: 117 gramów
Włókno: 1 gram
Miedź: 7% codziennej normy
Selen: 7% codziennej normy
Żelazo: 3% codzienna norma
Mangan: 3% codziennych norm
Należy pamiętać, że jest to ilość znacznie więcej niż fakt, że większość ludzi spożywa w jednej porcji. Na przykład, jeśli używasz skrobi kukurydzianej do zagęszczania zup i sosów, można używać tylko 1-2 łyżki (8-16 gramów) skrobi kukurydzianej na raz, że jest mało prawdopodobne, aby nie wprowadzić ważnych składników odżywczych w diecie, ale kalorie i węglowodany.
Skrobia kukurydziana jest często używana w pieczeniu
Zdjęcie: UnlplaSh.com.
Minuses.
Skrobia kukurydziana może być związana z kilkoma negatywnymi skutkami ubocznymi:
1. Może zwiększyć cukier we krwi. Skrobia kukurydziana jest bogata w węglowodany i ma wysoki indeks glikemiczny, który jest miarą tego, jak zdefiniowano żywność wpływa na poziom cukru we krwi. Ma również małe włókno, ważną substancję odżywczą, która spowalnia cukier ssący do krwiobiegu. Z tego powodu skrobia kukurydziana jest bardzo szybko strawiona w organizmie, co może prowadzić do skoków poziomu cukru we krwi. Dlatego skrobia kukurydziana nie może być doskonałym dodatkiem do swojej diety, jeśli masz cukrzycę typu 2 lub masz nadzieję, aby lepiej kontrolować poziom cukru we krwi.
2. Może zaszkodzić zdrowiu serca. Skrobia kukurydziana jest uważana za oczyszczoną węglowodan, co oznacza, że była szerokie przetwarzanie i pozbawiona składników odżywczych. Badania pokazują, że regularne stosowanie produktów bogatych w rafinowane węglowodany, takie jak skrobia kukurydziana, może negatywnie wpływać na zdrowie serca. Według jednej analizy, dieta bogata w rafinowane węglowodany, a produkty o wysokim indeksie glikemii mogą być związane ze zwiększonym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca, otyłości, cukrzycy typu 2 i wysokiego ciśnienia krwi. Kolejne badanie z udziałem 2941 osób wykazało, że zgodność z dietą o wysokiej diecie indeksu glikemii była związana z podwyższonym poziomem triglicerydów i insuliny, a także z niższym poziomem cholesterolu HDL (dobra) - wszystkie są czynnikami ryzyka dla serca choroba. Jednakże dalsze badania są niezbędne do szczególnego wpływu skrobi kukurydzy na zdrowiu serca.
3. Nie ma niezbędnych składników odżywczych. Oprócz kalorii i węglowodanów skrobia kukurydziana jest mała przydatna pod względem żywności. Chociaż w dużych ilościach zawiera niewielką ilość elementów śladowych składników odżywczych, takich jak miedź i selen, większość ludzi spożywa tylko 1-2 łyżki (8-16 gramów) na raz. Dlatego ważne jest łączenie skrobi kukurydzianej z różnych produktów odżywczych, w ramach zrównoważonej diety, aby upewnić się, że Twoje potrzeby odżywcze są spełnione.
Wymień skrobię na mąkę lub podobnego produktu z ziemniaków
Zdjęcie: UnlplaSh.com.
Zalecenia
Chociaż skrobia kukurydziana może mieć kilka wad, może być stosowany w małych ilościach w ramach zdrowej i pełnoprawnej diety. Jeśli masz cukrzycę lub obserwujesz dietę o niskiej zawartości węglowodanów, może być konieczne pomyślenia o zmniejszeniu zużycia skrobi kukurydzianej. Idealnie, przestrzegaj 1-2 łyżki (8-16 gramów) na raz, a jeśli to możliwe, pomyśl o zastępowaniu innych substytutów skrobi kukurydzianych, takich jak mąka pszenna, skrobia ziemniaczana i tapioka. Ponadto, chociaż czystej skrobi kukurydzianej, naturalnie, nie zawiera glutenu, należy wybrać certyfikowane odmiany bez glutenu, aby uniknąć szkody dla organizmu, jeśli masz czułość glutenu.