نشاسته ذرت یک عنصر محبوب در پخت و پز است که برای ضخامت سوپ، خورش، سس و دسرها استفاده می شود. این همچنین می تواند در انواع غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گیرد: پر کردن میوه های ضخیم برای کیک، نرم کردن برخی از محصولات نانوایی و اضافه کردن پوسته ترد به سبزیجات و گوشت. با این حال، علیرغم تنوع این محصول آشپزخانه معمولی، بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا برای شما مفید است. در این مقاله اثر نشاسته ذرت بر سلامت را بررسی می کند تا تعیین شود آیا شما باید آن را در رژیم غذایی خود قرار دهید.
مواد مغذی
نشاسته ذرت حاوی مقدار زیادی کالری و کربوهیدرات است، اما مواد مغذی مهم مانند پروتئین، فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی ندارند. یک فنجان (128 گرم) نشاسته ذرت حاوی مواد مغذی زیر است:
کالری: 488 کیلوکالری
پروتئین: 0.5 گرم
کربوهیدرات ها: 117 گرم
فیبر: 1 گرم
مس: 7٪ از هنجار روزانه
سلنیوم: 7٪ از هنجار روزانه
آهن: 3٪ هنجار روزانه
منگنز: 3٪ از هنجارهای روزانه
به یاد داشته باشید که این مقدار بسیار بیشتر از این واقعیت است که اکثر مردم در یک بخش مصرف می کنند. به عنوان مثال، اگر از نشاسته ذرت برای ضخامت سوپ ها و سس ها استفاده کنید، می توانید تنها 1-2 قاشق غذاخوری (8 تا 16 گرم) نشاسته ذرت را در یک زمان استفاده کنید که بعید به نظر می رسد که مواد مغذی مهم در رژیم غذایی خود را معرفی کنید، اما کالری و کربوهیدرات ها.
نشاسته ذرت اغلب در پخت استفاده می شود
عکس: unsplash.com
معاینه
نشاسته ذرت می تواند با چندین عوارض جانبی منفی همراه باشد:
1. ممکن است قند خون را افزایش دهد. نشاسته ذرت غنی از کربوهیدرات ها است و دارای شاخص گلیسمی بالا است که اندازه گیری چگونگی تعریف مواد غذایی بر سطح قند خون است. همچنین دارای فیبر کم، یک ماده مهم مواد مغذی است که شکر را به جریان خون می کشد. به همین دلیل، نشاسته ذرت به سرعت در بدن هضم شده است، که می تواند منجر به جهش های قند خون شود. بنابراین، نشاسته ذرت نمی تواند علاوه بر رژیم غذایی شما علاوه بر رژیم غذایی شما، اگر دیابت نوع 2 داشته باشید یا امیدوار باشید که سطح قند خون را کنترل کنید.
2. می تواند به سلامت قلب آسیب برساند. نشاسته ذرت کربوهیدرات خالص محسوب می شود که به این معنی است که پردازش گسترده و محروم از مواد مغذی بوده است. مطالعات نشان می دهد که استفاده منظم از محصولات غنی از کربوهیدرات های تصفیه شده مانند نشاسته ذرت، می تواند به سلامت قلب تاثیر بگذارد. بر اساس یک تجزیه و تحلیل، یک رژیم غذایی غنی از کربوهیدرات های تصفیه شده و محصولات با شاخص گلیسمی بالا ممکن است با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ایسکمیک، چاقی، دیابت نوع 2 و فشار خون بالا همراه باشد. یکی دیگر از مطالعات با مشارکت 2941 نفر نشان داد که انطباق با یک رژیم غذایی گلیسمی بالا با سطح بالایی از تری گلیسیرید و انسولین، و همچنین سطح پایین کلسترول HDL (خوب) همراه بود - همه این عوامل خطر برای قلب هستند مرض. با این حال، مطالعات بیشتر برای تأثیر خاصی از نشاسته ذرت بر سلامت قلب ضروری است.
3. مواد مغذی لازم را ندارند. علاوه بر کالری و کربوهیدرات، نشاسته ذرت از لحاظ غذا مفید است. اگر چه در مقادیر زیادی حاوی مقدار کمی از عناصر کمیاب مواد مغذی مانند مس و سلنیوم است، اکثر مردم در یک زمان تنها 1-2 قاشق غذا خوری (8-16 گرم) مصرف می کنند. بنابراین، مهم است که نشاسته ذرت را با انواع دیگر محصولات مواد مغذی ترکیب کنید، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل برای اطمینان از اینکه نیازهای تغذیه شما راضی هستند.
نشاسته را بر روی آرد یا محصول مشابه از سیب زمینی جایگزین کنید
عکس: unsplash.com
توصیه ها
گرچه نشاسته ذرت می تواند چندین نقص داشته باشد، می تواند در مقادیر کم به عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم و کامل استفاده شود. اگر دیابت دارید یا رژیم کم کربوهیدرات را مشاهده کنید، ممکن است لازم باشد در مورد کاهش مصرف نشاسته ذرت فکر کنید. در حالت ایده آل، به 1-2 قاشق غذاخوری (8-16 گرم) در یک زمان و در صورت امکان، در مورد جایگزینی برخی از جایگزین های دیگر نشاسته ذرت، مانند آرد گندم، نشاسته سیب زمینی و Tapioca فکر کنید. علاوه بر این، اگر چه نشاسته ذرت خالص، به طور طبیعی، حاوی گلوتن نیست، مطمئن شوید که انواع گواهینامه را بدون گلوتن انتخاب کنید تا از آسیب به بدن جلوگیری شود، اگر حساسیت گلوتن داشته باشید.