Kukuričný škrob je obľúbenou zložkou vo varení, ktorá sa používa na húpanie polievok, gulášu, omáčky a dezertov. Môže sa použiť aj v rôznych iných jedlách: zhrubné ovocie plnenie pre koláče, zmäkčiť niektoré pekárenské výrobky a pridať chrumkavú kôru na zeleninu a mäso. Napriek všestrannosti tohto bežného kuchynského produktu však mnohí ľudia zvedajú, či je pre vás užitočné. Tento článok sa zaoberá účinkom kukuričného škrobu na zdravie, aby ste zistili, či by ste ho mali zahrnúť do svojej stravy.
Živiny
Kukuričný škrob obsahuje mnoho kalórií a sacharidov, ale chýba im dôležité živiny, ako je proteín, vlákniny, vitamíny a minerály. Jeden šálka (128 gramov) kukuričného škrobu obsahuje nasledujúce živiny:
Kalórie: 488 kcal
Proteín: 0,5 g
Sacharidy: 117 gramov
Vlákno: 1 gram
Meď: 7% dennej normy
Selén: 7% dennej normy
Železo: 3% denná norma
Mangán: 3% denných noriem
Majte na pamäti, že toto je množstvo oveľa viac ako skutočnosť, že väčšina ľudí konzumuje v jednej časti. Napríklad, ak používate kukuričný škrob na zahusťovanie polievok a omáčky, môžete použiť len 1-2 lyžice (8-16 gramov) kukuričný škrob v čase, že je nepravdepodobné, že by zaviedli akékoľvek dôležité živiny vo vašej strave, ale kalórií a sacharidov.
Kukuričný škrob sa často používa pri pečení
Foto: Unsplash.com.
Móda
Kukuričný škrob môže byť spojený s niekoľkými negatívnymi vedľajšími účinkami:
1. Môže zvýšiť hladinu cukru v krvi. Kukuričný škrob je bohatý na sacharidy a má vysoký glykemický index, ktorý je mierou toho, ako definované potraviny ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Má tiež málo vlákniny, dôležitou živínou látkou, ktorá spomaľuje cukor nasávanie do krvného obehu. Z tohto dôvodu je kukuričný škrob veľmi rýchlo strávený v tele, čo môže viesť k skokom hladín cukru v krvi. Preto, kukuričný škrob nemôže byť vynikajúcim prírastkom k vašej strave, ak máte diabetes typu 2 alebo dúfate, že lepšie ovládať hladinu cukru v krvi.
2. Môže poškodiť zdravie srdca. Kukuričný škrob sa považuje za purifikovaný sacharid, čo znamená, že to bolo rozsiahle spracovanie a zbavené živín. Štúdie ukazujú, že pravidelné používanie produktov bohatých na rafinované sacharidy, ako napríklad kukuričný škrob, môže negatívne ovplyvniť zdravie srdca. Podľa jednej analýzy môže byť diéta bohatá na rafinované sacharidy a produkty s vysokým glykemovým indexom spojené so zvýšeným rizikom ischemickej choroby srdca, obezity, diabetu typu 2 a vysokým krvným tlakom. Ďalšia štúdia s účasťou 2941 ľudí ukázala, že súlad s vysokým glykemickým indexom diéta bol spojený so zvýšenou hladinou triglyceridov a inzulínu, ako aj s nižšou úrovňou HDL cholesterolu (Good) - všetky tieto sú rizikové faktory pre srdce ochorenia. Ďalšie štúdie sú však potrebné pre špecifický vplyv kukuričného škrobu na zdravie srdca.
3. chýba potrebných živín. Okrem kalórií a sacharidov je kukuričný škrob trochu užitočný, pokiaľ ide o potraviny. Aj keď vo veľkých množstvách obsahuje malé množstvo stopových prvkov živín, ako je meď a selén, väčšina ľudí konzumuje len 1-2 polievkové lyžice (8-16 gramov) naraz. Preto je dôležité kombinovať kukuričný škrob s rôznymi ďalšími výrobkami živín, ako súčasť vyváženej stravy, aby sa zabezpečilo, že vaše nutričné potreby sú splnené.
Vymeňte škrob na múku alebo podobný výrobok zo zemiakov
Foto: Unsplash.com.
Odporúčania
Hoci kukuričný škrob môže mať niekoľko nevýhod, môže byť použitý v malých množstvách ako súčasť zdravej a plnohodnotnej stravy. Ak máte cukrovku alebo sledujete diétu s nízkou karbou, možno budete musieť premýšľať o znížení spotreby kukuričného škrobu. V ideálnom prípade dodržiavajte 1-2 lyžice (8-16 gramov) naraz a ak je to možné, premýšľajte o výmene niektorých iných škrobových náhradníkov, ako napríklad pšeničná múka, zemiakový škrob a tapioka. Okrem toho, hoci čistý kukuričný škrob, prirodzene neobsahuje glutén, určite si vyberiete certifikované odrody bez gluténu, aby sa zabránilo poškodeniu tela, ak máte citlivosť lepku.