Kukuřičný škrob je populární složkou v vaření, používaná k zahřáté polévky, dušené maso, omáčky a dezerty. Může být také použit v různých jiných jídlech: Zahrádkové ovocné náplň pro koláče, změkčují některé pekárenské výrobky a přidejte křábající kůru na zeleninu a maso. Nicméně, navzdory všestrannosti tohoto běžného kuchyňského produktu, mnoho lidí se diví, jestli je to pro vás užitečné. Tento článek pojednává o účinku kukuřičného škrobu na zdraví, abyste zjistili, zda byste ji měli zahrnout ve své stravě.
Živiny
Kukuřičný škrob obsahuje mnoho kalorií a sacharidů, ale postrádá důležité živiny, jako je bílkoviny, vlákno, vitamíny a minerály. Jeden šálek (128 gramů) kukuřičného škrobu obsahuje následující živiny:
Calorie: 488 kcal
Protein: 0,5 g
Sacharidy: 117 gramů
Vlákno: 1 gram
Měď: 7% denní normy
Selen: 7% denní normy
Železo: 3% denní norma
Mangan: 3% denních norem
Mějte na paměti, že se jedná o mnohem více než skutečnost, že většina lidí konzumuje v jedné části. Například pokud používáte kukuřičný škrob pro zahušťovací polévky a omáčky, můžete používat pouze 1-2 lžíce (8-16 gramů) kukuřičného škrobu v době, kdy je nepravděpodobné, že by ve své stravě zavedly důležité živiny, ale kalorií a sacharidů.
Kukuřičný škrob se často používá v pečení
Foto: UnsPlash.com.
Minusy
Kukuřičný škrob může být spojen s několika negativními vedlejšími účinky:
1. Může zvýšit cukru v krvi. Kukuřičný škrob je bohatý na sacharidy a má vysoký glykemický index, což je míra toho, jak definované potraviny ovlivňuje hladinu cukru v krvi. Má také malé vlákno, důležitou živnou látku, která zpomaluje cukr sání do krevního oběhu. Z tohoto důvodu je kukuřičný škrob velmi rychle štěpen v těle, což může vést k skokům hladiny cukru v krvi. Proto, kukuřičný škrob nemůže být vynikajícím doplňkem vaší stravy, pokud máte diabetu typu 2 nebo doufáte, že budete lépe ovládat hladiny cukru v krvi.
2. Může poškodit zdraví srdce. Kukuřičný škrob je považován za purifikovaný sacharid, což znamená, že to bylo rozsáhlé zpracování a zbavené živin. Studie ukazují, že pravidelné užívání výrobků bohatých na rafinované sacharidy, jako je kukuřičný škrob, může negativně ovlivnit zdraví srdce. Podle jedné analýzy může být dieta bohatá na rafinované sacharidy a produkty s vysokým glykemickým indexem spojit se zvýšeným rizikem ischemických srdečních onemocnění, obezity, diabetu typu 2 a vysoký krevní tlak. Další studie s účastí 2941 lidí ukázala, že dodržování vysoké glykemické indexové stravy byla spojena se zvýšenou hladinou triglyceridů a inzulínu, stejně jako s nižší úrovní HDL cholesterolu (dobrého) - to vše jsou rizikové faktory pro srdce choroba. Další studie jsou však nezbytné pro specifický dopad kukuřičného škrobu na zdraví srdce.
3. postrádá nezbytné živiny. Kromě kalorií a sacharidů je kukuřičný škrob málo užitečný, pokud jde o potraviny. Ačkoliv ve velkém množství obsahuje malé množství živinových trasových prvků, jako je měď a selen, většina lidí konzumuje pouze 1-2 lžíce (8-16 gramů) najednou. Proto je důležité kombinovat kukuřičný škrob s řadou jiných živin výrobků, jako součást vyvážené stravy, aby bylo zajištěno, že vaše nutriční potřeby jsou spokojeni.
Vyměňte škrob na mouku nebo podobný výrobek z brambor
Foto: UnsPlash.com.
Doporučení
Ačkoli kukuřičný škrob může mít několik nevýhod, může být použit v malých množstvích jako součást zdravé a plnohodnotné stravy. Máte-li diabetes nebo pozorujete dietu s nízkou carb, budete možná muset přemýšlet o snížení spotřeby kukuřičného škrobu. V ideálním případě dodržujte 1-2 lžíce (8-16 gramů) najednou a pokud je to možné, přemýšlejte o nahrazení některých jiných náhražek kukuřičných škrobů, jako je pšeničná mouka, bramborový škrob a tapioka. Kromě toho, i když čistý kukuřičný škrob, samozřejmě neobsahuje lepek, nezapomeňte si vybrat certifikované odrůdy bez lepku, aby se zabránilo poškození těla, pokud máte citlivost na lepku.