- amyak, איר זענט אַ פאַקטיש וויזערד-ענטשאַנטין און דיין פילע פאָוקיסיז. ניט קיין איינער קענען איבערחזרן, אָבער לעצטנס געזען די אַריבערפירן צו קולינאַריש טעמעס, עס טורנס אויס אַז איר זענט אַ מאַזעק אין דער קיך. ייַנטיילן סוד רעסאַפּיז?
- מיר האָבן בראַנדיד רעסאַפּיז וואָס ינווענטאַד מיין טאַטע און איך קענען הנאה די רעסאַפּיז צו טיילן מיט איר. מייַן טאַטע איז געווען אַ באַרימט "שפּיצל" און געדענקט ווי אַ חבר פון דער מדינה, מאַרשאַל באַגראַמיאַן געקומען צו בראַנדיד סקיוערז, מאַרשאַל באַגראַמיאַן, מאַרשאַל באַגראַמיאַן, מאַרשאַל באַגראַמיאַן, מאַרשאַל באַגראַמיאַן, ראַנעווסקייַאַ, ראַנאַ גרין, מאַריאַ און דער סוד פון קעבאַב איז געווען אַז עס איז נייטיק צו נעמען אַ גוט שטיק פון פלייש און ווייקן עס אין דריי - פיר ווערייאַטיז פון פאַרשידענע ווייַן. און "ליידן" איז פלייש עטלעכע שעה. אַזוי, איר זען, קיין ספּעציעל רעצעפּט, עס אַלע דעפּענדס אויף וואָס פרייד און ליבע איר ווילן צו קאָרמען דיין טייַער געסט. אויב איר טאָן דאָס אָן אַ גוטע האַרץ און אַ גוטן פאַרלאַנג צו מייַכל עס, אַזוי אַז אַלעמען געץ עסטעטיש פאַרגעניגן פון יענע וואָס האָבן טאן, גאָרנישט גוט וועט קומען. די הויפּט זאַך איז די ענערגיע פון וואָס איר גיין צו די קיך. איך געפרואווט פילע קיילים, געגעסן אין פֿראַנקרייַך פראַגז, מאַסאַלז, לאָבסטערס, טינטפיש. אין מזרח לענדער, פילע עקזאָטיש איז געגעבן, אין די פרי 80 ס ער באזוכט כּמעט אַלע מאָדערן רעסטראַנץ אין דער וועלט. אָבער איך פארשטאנען איין זאַך: עס אַלע דעפּענדס אויף די ענערגיע פון די קאָכן און די פירמע אין וואָס איר עסן. און עסן, ווי עס פארקערט אויס, איך ליבע.
- ווי טאָן איר פירן צו ראַטעווען אַ גרויס פאָרעם אין אַזאַ עלטער און ליבע?
- איך טאָן ניט עסן פיל. עס כאַפּאַנז, עס מאכט זיך אַז איך טאָן ניט עסן עפּעס בעשאַס דעם טאָג, נאָר טרינקען טיי. אָבער פרישטיק, איך בין שטענדיק גוט און ליבע צו צוגרייטן די סקראַמבאַלד עגגס אין מיין פּראַפּרייאַטערי רעצעפּט. עס איז גערופן "זונ לעזגינקאַ". ערשטער פרייגע ציבעלע אויף די פּוטער. פּרעגלען די אָטשער קאָליר, און סעפּעראַטלי פּרעגלען טאַמאַטאָוז, און פּרעגלען גרין בינז. אויב עס איז קיין פריש, דער קאַנאָן איז אויך פּאַסיק. ווען מיר אַלע מישן, די מאַסע אַקווייערז אַ שיין קאָליר. קלאַפּן די עגגס און פּלאָמבירן עס אַלע. מיר פאַרמאַכן די דעקל, ווען אַלץ ריסעס, לייגן הזיתים. שנייַדן די לעמאַנז און, וועגן די טייַער דימענט פון מיין האַרץ, לייגן אַן עפּל און אַ פּלאַץ פון אַ פּלאַץ פון גרינערי. אַלע דעם איז שיקער. דאָ איז אַזאַ אַ רויאַל פרישטיק.
- און וואָס טאָן איר רובֿ ווי די פּראָדוקטן וואָס זענען די סוד לייַדנשאַפט פֿאַר?
- איך וועל זאָגן האָנעסטלי אַז איך דערפאַרונג אַ סוד שוואַכקייַט צו הזיתים און טשיזיז. און איך קען עסן עס פון מאָרגן צו אָוונט. איך געדענקען, דער ערשטער מאָל געקומען צו ספּאַין, געגאנגען צו די קראָם און איז געווען סטאַנד דורך די מאַגנאַטוד פון מאַסלין און שעפע פון טשיזיז. מאַסלינס געקומען אַריבער די עפּל. איך געקויפט אַ קילאָ, איך געגעסן, אומגעקערט, איך אויך געקויפט און מיד געגעסן. קעז ליבע צו שנייַדן די ווערייאַטיז פון 5 צו זעקס אין אַ רודערן און עס איז אַ גאַנץ טאָג. אָבער בלויז זיכער פאַרשידענע ווערייאַטיז. וועגן די קעז, איך האָבן אַ באַליבסטע וויץ: אַ מענטש קומט צו די מאַרק און זאגט די טרעגער: "איך פּונקט געקויפט די שווייצער קעז, און דאָס איז די האָלענדיש טורנס אויס." און דער סעללער צו אים אין ענטפער: "הערן, ליב, וואָס איר רעדן צו אים?"
- וואָס איז דיין פעסטיוו טיש, עפּעס ויסערגעוויינלעך?
- ערשטער, איך בין אַ עלנט מענטש און קאָכן מיר נישט פֿאַר ווער עס יז. דער זון מיט אַ ערשטע פרוי האט לאַנג געווען לעבעדיק אין אַמעריקע. און איך קען נישט לעבן אין אַמעריקע, איך טאָן ניט טאַקע פֿאַרשטיין דעם מענטשן און טאָן ניט וויסן ווי צו יבערגעבן מיט אים. איך טאָן ניט אָננעמען וואָס זיי האָבן אַ לייפסטייל און וואָס זיי עסן. טראָץ דער פאַקט אַז מיין מוטער ליב געהאט און געוואוסט ווי צו פייַערן געסט, דאָס איז אַ משפּחה מסורה, ווען די אמעריקאנער זענען געקומען צו באַזוכן אונדז, מיין טאַטע באהאנדלט זיי אין אַ רעסטאָראַן. זיי האבן ניט פֿאַרשטיין אונדזער דילייץ, האט נישט פֿאַרשטיין אונדזער קיך. און מיר טאָן ניט פֿאַרשטיין ווי איר קענען טרינקען אַלקאָהאָליקער קאַקטיילז איידער עסן.
- נו, האט דיין ווייבער פּאַמפּט איר מיט דיין קוקינג?
- טראָץ דעם פאַקט אַז אַלע מיין עקס-ווייבער זענען באַללערינאַס און דאַנסערז, זיי זענען גוטע וואָמען, אָבער עס איז בעסער נישט צו געדענקען זיי. עס איז נייטיק צו גיין צו די סצענע אויף אַ ליידיק מאָגן, אַזוי זיי האָבן נישט ארבעטן מיט קוקינג. און איצט אַלץ וואָס מיין אַסיסטאַנץ האָבן נישט גרייטן, איך טאָן ניט ווי אַלץ. איבער די יאָרן איך געווארן אַ טעראַבלי קאַפּריזיק קינד. איך טאָן ניט עסן עס, איך טאָן ניט טרינקען.
- איר האָט ניט קענטיק פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין די קינאָ, איר אויך קאַפּריזיק, ראַפיוזינג ראָלעס?
- זינט 1878, איך געפירט אויף פאַרשידענע טעלעוויזיע טשאַנאַלז פון די "שרעק זייגער", "מאָרגן פּאָסט", "יום טוּב יעדער טאָג", "גוטע נאַכט, קידס", געארבעט פֿאַר פילע יאָרן און ניט מער וועלן צו שפּילן אויף טעלעוויזיע, ווייַל די טעלעוויזיע ניט-פּראַפעשאַנאַליזאַם פון מאָדערן טעלעוויזיע קאַמעלערז איז נאָר חידוש. איצט מענטשן וואָס טאָן ניט וויסן ווי צו רעדן צו אַרטיס אַרבעט אויף רוסיש טעלעוויזיע. פאָרשלאָג "קום און עפּעס מיר ווייַזן, און דעריבער מיר זענען וואָס איר דאַרפֿן, שנייַדן אויס" סאָונדס ווי אַ באַליידיקונג. לעצטנס זענען געפֿינט צו שפּילן אין די סעריע, אָבער אַלץ איז אַזוי אַנינטראַסטינג דאָרט. איך ווילן צו שפּילן אין ערנסט דראַמאַטיק ראָלעס. געדענקט די "צוריקקער פון דער צוקונפֿט", עס איז אַ קליין ראָלע, אָבער גוט. און אין דעם פֿילם "גנבים אין די געזעץ" עפּיזאָד, ווו איך שרייַען מיין האַנט אין דער גאַראַזש. איך וואַרטן פֿאַר אַזאַ ראָלעס.
- איך געדענקען, אַמאָל איך געזען איר אין דעם פילם, ווו איר פּלייַעד דעם רידזשווואַנאַנט. איר האָט נישט ווי מיר אַזוי טעראַבלי.
- דאָס איז דער פילם "פארברענט ויטאָבוס", דאָרט איך שפּיל אַ טעראָריסט וואָס איז פּראָטעקטעד דורך אַ קינד ווי אַ שילד, פון בולאַץ. ווייַל פון דעם ראָלע, איך איז געווען אָנגעפילט מיט אותיות און רופט בייז מאָמס. זיי האבן נישט וועלן צו אָננעמען דעם פאַקט אַז זייער באַליבסטע אַמאַיק, וואָס פיעסעס אויף דער טעלעוויזיע פון אַ גוט מאַזעק, פּלייַעד אַזאַ אַ שווינדל מאָקינג אויף קינדער. אָבער פֿאַר מיר, דער אַקטיאָר, עס איז זייער וויכטיק צו דערשייַנען אין פאַרשידענע מאַסקס. דער ציבור איז ווארטן פֿאַר מיר די זעלבע בילד, אַ גוטע "כיין", און דאָ אַזאַ אַ מאַמזער. נעמט אַ קינד און אפגעשטעלט פון סנייפּער. וואס איז דאס? עס קען נישט קומען צו מיינונג אַז אַמאַיק אַקאָפּיאַן אַקטיאָר און דאָס איז נאָר זיין אותיות. איך איז געווען מערסט אָפט דערקלערט אויף טעלעוויזיע אין דעם קוואַליטעט פון אַ גוט מכשאָר-מאַזעק, אַזוי די שלייף סטרעטשיז ביז איצט.
- עס מיינט צו מיר אַז פאַכמאַן דירעקטאָרס זענען איר אינטערעסירט אין ראָלעס פאַרקערט צו דיין געגרינדעט ראָלע, איז נישט עס?
- עס זענען געווען שוועריקייטן ווען איך איז געווען פארבעטן צו דער ראָלע פון טשעקסט אַרטאַוואָוו, דאָס איז אַ סאַבסידיערי פון לענין. איך איז געווען פארווארפן אויף די קאַסטינג. זיי געזאגט: "ווי איז אַמאַיק האַקאָביאַן מיט זיין שלייף פון זיין טריינער וועט שפּילן די טשעקסט זיך?". און מיין קאַנדידאַסי פארווארפן. איך איז געווען ניט אַזוי לאַנג צוריק געפֿינט צו שפּילן ניקאָלאַי גאָגאָל. אָבער עפּעס פון פּראָדוסערס האָבן נישט אַרבעט אויס, און די פּרויעקט איז געגאנגען. אויב הייַנט זיי אומגעקערט מיט אַ פאָרשלאָג, איך וואָלט גערן מסכים, אן אנדער קשיא, וואָלט איך וועלן אַז די ניקאָלאַי וואַסיליעוויטש? ..
- און וואָס טאָן איר נאָך טאָן איצט?
- איך שרייבן ביכער וואָס וועט זיין אינטערעסירט אין קינדער און אַדאַלץ. אין זיי, איך בין גערעדט צו אַ אַפאָרדאַבאַל שפּראַך ווי צו מאַכן סיקריץ. איך מעלדונג "שטעלט פֿאַר פאָקוס פון אַמאַיקאַ אַקאָפּיאַן," עס זענען אַלע זאכן וואָס איז נייטיק פֿאַר פאָקוס. עס איז מער עפעקטיוו ווייַל דער בוך מוזן זיין לייענען, קויפן קויפן אַ פּראַפּס, פּאַפּיר, קליי, קליי, און קינדער וואַקסן פויל, זיי וועלן צו באַקומען אַלץ אין אַמאָל. אַזוי פֿאַר אַ קינד גרייט באַשטימט צו לערנען צו נאַרן, - אַ גוט טאַלאַנט. (לאַפס.)
- איר פּערפאָרמד אין 65 לענדער פון דער וועלט. אין וועלכע מדינה איז די יזיאַסט וועג צו נאַרן די וילעם?
- אין רוסלאַנד, פון קורס. אָבער, האָנעסטלי, מיר געווארן די מערסט שווער וילעם. אייראפעער "זענען געפירט" אין אַמאָל. וועסטערן סיוויליזאַטיאָן אַדאָרז פאָוקיסיז. עס איז אַ קאָלאָסאַל נומער פון רעסטראַנץ אין וואָס "יינגלעך" גיין און ווייַזן קאַרד טריקס. די אייראפעישע וילעם פרעועס, ווי אויב קינדער. ניט נאָר ווייַל זיי ווי עס, אָבער ווייַל זיי טאָן ניט פאַרלירן די פיייקייט צו זיין סאַפּרייזד. ספּעציעל אין רעסטראַנץ עס איז אַזאַ אַ פאָרעם פון קאָמוניקאַציע מיט די צוקוקער און דאָס איז אַרייַנגערעכנט אין די קאָסטן פון די שיסל. די אָונערז ווילן צו שאַפֿן אַ גוט שטימונג צו וויזאַטערז. עס איז קאַמענדאַבאַל.
- צי איר קומען צו די רוסישע ציבור אין רעסטראַנץ?
"איך מאל האָבן אַ שיכור עפנטלעך אין אַ רעסטאָראַן, אָבער איך טאָן דאָס גאָר זעלטן ווען" וועט "פּאַסיק." פֿאַר אַ רעסטאָראַן, דאָס איז אַ גוט גאַנצע, געטרונקען, נודנע און נאָך דאָאַק האַקאָביאַן וועט גיין אַרום די זאַל און דרייען אַ זייגער. אָבער עס איז גאָר זעלטן. אין רעסטראַנץ איך ליבע צו רוען מער ווי ארבעטן. מאל איך פאָר מיין געסט דאָרט, וואָס קומען צו מיר פֿון אויסלאנד.
- וואָס בעסער צו מייַכל, דיין געסט ליבע רוסיש קוויזין?
- איך וועל זאָגן איר איין דערציילונג. ווען איך האָב געבעטן אמעריקאנער צו דעם רעסטאָראַן און אָרדערד באָרש, די אמעריקאנער פרעגן מיר מיט אַ ציטערניש: "פארוואס טאָן איר קאָכן סאַלאַט?" און ווען איך געקומען צו באַזוכן זיי, זיי פארבעטן מיר היים און אנגעהויבן צו מייַכל האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן. דערנאָך איך רימיינדיד זיי אַז מיר האבן נישט עסן האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, אָבער איך וואָלט ווי צו עסן די קיטלעט אויף מיין אייגן רעצעפּט. מייַן באַדי ס פרוי באפוילן אַ ריזיק פאַרפרוירן שטיק פון פלייש און, ווען ער איז געווען געבראכט, מיט פאַרצווייפלונג זי האט געזאגט אַז ער האט אפילו נישט פאָרשטעלן ווי די קוטלעץ קען זיין געמאכט פון עס. זי קען נישט אפילו האָבן אַ פליישמילכל. און מיט מיין אַסיסטאַנט, זיי געמאכט אַ פאַקטיש פאָקוס אין זייער אויגן. מיר פאַרפאַלן פאַרפרוירן ווי גלאז, פלייש אויף די כאַבאַרניק. און פֿאַר פופצן מינוט צוגעגרייט פאַקטיש רוסיש קוטלעץ. זיי קען נישט קומען צו זיך אַלע אָוונט פון אונדזער שמעקן. אמעריקאנער זענען צוגעוווינט צו עסן האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, פֿאַר זיי אַזאַ אַ קוקינג איז אַ פאַקטיש געשעעניש, און פֿאַר אונדז דאָס איז אַ פּראָסט פאַל. מיר זענען צוגעוווינט צו בלייַבנ לעבן און שטענדיק באַקומען אויס פון די סיטואַציע, אַזוי די רוסיש מענטש האט סייכל. מיר קענען אַלע, אָבער מיר זענען פויל ...
דורך דעם וועג, איך וועל טיילן דעם רעצעפּט פֿאַר דיין בראַנדז קעסל. צעהאַקן פֿאַר די קיטלעט זאָל זיין האַלב אין די זעלבע פּראָפּאָרציע פון הינדל און מיט קאַלבפלייש. און אויך דאַרפֿן צו לייגן לעבער דאָרש. כל טוויסטיד מעל, קלאַפּן די יי. עס איז אָבער איין קליין סוד, אַזוי אַז די ראַדס ווערן גאָר געשמאַק - לייגן אַ ביסל פון פראנצויזיש קאָניאַק. אַלע באַקן אין די ויוון, און דערנאָך "ענדיקן" אַלע דעם אין אַ סקילאַט. די רעסאַפּיז אויף דער "טאָן" גענומען פילע ווייבער פון מיין באַדיז.
- וואָס טאָן איר טראַכטן, וואָס האט דער בעסטער נאציאנאלע קוויזין?
- זינט קינדשאַפט, אַלע קיילים האָבן שטענדיק געווען אַטענדאַד אויף אונדזער האָפּפּאַפּפּער. אוקרייניש, גריכיש, רוסיש, ארמאניש. גאָרילקאַ און ארמא בראַנדי. אין אונדזער משפּחה, עס זענען געווען ווונדערלעך קינסטלער, קאַמפּאָוזערז. דער מיניסטער פון קולטור געגלויבט אַז בלויז איין מענטש קען נעמען עס ברייטהאַרציק און ביקט אַרויף - מיין טאַטע. געסט זענען געווען באהאנדלט דורך אַ זונה, לאם, לייט קעבאַב, בונס, טשעסץ. איך געפרואווט אַ פּלאַץ פון טינגז, איך געטרונקען אַ פּלאַץ, געזען אַ פּלאַץ פון וואָמען. איך געפרואווט קיילים אין אַ פאַרשיידנקייַט פון לענדער, און עס איז שווער פֿאַר מיר צו יבערראַשן.
- נו, נאָך מעמערייזד?
- אין טשיינאַ, איך געדענקען איין עקזאָטיש שיסל. מיר, אַרטיס, נאָך די רעדע עפעס געקומען צו דער רעסטאָראַן. שוין געטרונקען און געפרוווט, און מיר געבראכט אַ ריזיק שיסל מיט גאַניידן פייגל. ביסל, מילד פייגל אונטער זיס סאָוס. סאָסאַז, איך דאַרפֿן צו זאָגן, אין כינעזיש קוויזין פילע, איר קענען אַקיש, אָן קוקן, און באַקומען אין דעם סאָוס, איבערגעגעבן אויף די טיש. אונדזער קינסטלער עסן אַן גלייבן נומער פון פייגל, און דאַן אינטערעסירט: "וואָס טאָן מיר עסן?" און ווען מיר געלערנט אַז דאָס איז אַ פלעדערמויז, פילע אַרטיס קען נישט זאָגן זייַ געזונט צו קאָנפליקט פֿאַר אַ גאַנץ וואָך.
- און עס זענען עטלעכע קיילים וואָס איר טאָן ניט ווי, און איר זענט טריינג צו מייַכל איר אַלע די צייט?
- דאָך איך האָבן. פֿאַר בייַשפּיל, אַ קו שפּראַך. איך טאָן ניט ווי עס, איך איז געווען לאַפט אין ניו זילאַנד ווען איך איז געווען אויף רייַזע. אין צוויי חדשים, מיר געגעסן זיי פֿאַר צוויי חדשים ווייַל זיי זענען גאָר ביליק און זיי זענען געווען אויף מיין קעשענע אַז הייַנט איך קען נישט היטן זיי. און איך אויך קאַטאַגאַריק עסן פיש. איך געפרעגט אין מיין קינדשאַפט אין אַ פיש ביין, זינט דעמאָלט איך טאָן ניט עסן פיש. אָבער איך ליבע דזשאָוקס וועגן פיש.
געכאפט די אַלט מענטש גאָלדען פיש. און זי פּיזווס אים מיט אַ מענטשלעך קול: "איך וועל מקיים קיין דיין פאַרלאַנג." וואָס נעמען און Bryakni: "איך וועלן אַ יונג פרוי." און די פיש ער זאגט: "יאָ, וואָס זענען איר, דער אַלט מענטש, סקוויזד? איר פרעגן זיך עפּעס ... "
- amyak, איר זענט אַ זייער פריילעך און כיינעוודיק מענטש, וואוהין איר קומען, מיד ווערן אַ נשמה פון די פירמע. און וואָס פֿון באַרימט פערזענלעכקייטן האָבן דיין פאָוקיסיז ימפּרעסט מערסט?
- טאָן ניט דערמאָנען אַלעמען. נאָך 65 לענדער, נישט אַ וויץ, ווו איך געגאנגען מיט די רייַזע. ווייל שפּאַס אין זיין צייט לעאָניד ברעזשנעוו און זיין גאנצע רעטינוע. ער האט גערעדט צו די רויאַל משפחות פון כּמעט אַלע לענדער. איך געדענקען, איך געגעבן אַ געדאַנק פון אָלימפּיאַ, אין די גרויס לאַס וועגאַס האַלל, און מיכאל זשעקסאן האט ימפּרעסיד מיר צוגעשטעלט צו אויסדריקן מיין אַדמעריישאַן. איך ערשטער געדאַנק אַז דאָס איז געווען אַ צווילינג. איך געדאַנק: "עס איז נייטיק, וואָס אַ ענלעך טאָפּל". עס פארקערט אויס אַז דאָס איז אַ פאַקטיש זשעקסאן. איך איז געווען דערלאנגט דורך אים, איך פּערסנאַלי געוויזן אים אַ קאָרט פאָקוס, ער אַדמייערד טשיילדישלי. אבער רובֿ פון אַלע מיין קאָרט פאָוקיסיז געשלאגן מאָממאַר גאַדדאַפי אין 1988. מיר און צוויי מער אַרטיס זענען פארבעטן צו זיין וווינאָרט אין ליביע. איך געוויזן אים טריקס מיט אַ זייגער, ער קלאַפּן זיך אויף זיין קני און שאַוטאַד: "Shaitan!". אויב איך געוואוסט אַז עס איז געווען פֿאַר אַ מענטש, וואָלט נישט ווי צו ריזיקירן עס.
- און די לעצטע קשיא: צי איר האָבן פילע סטודענטן און קאָמפּעטיטאָרס?
"די רייַך מענטשן אָפט געקומען צו מיר פֿאַר די סינז נאָך די רעדע און פֿאַר פיל געלט בעטן זייער פאָוקיסיז, נעמען צו זיך אין די תלמידים. אָבער, איך וועל זאָגן האָנעסטלי, ווו מאַגיש איז פאָרשטעלן, מאַגיש, צו לערנען עס כּמעט אוממעגלעך. עס איז נייטיק צו אָפּגעבן אַלע מיין לעבן. איך האָבן ערנסט קאָמפּעטיטאָרס - אונדזער אָוליגאַרקס. דאס זענען פאַקטיש מאַדזשישאַנז! אין די אָנהייב פון יעדער טראַנסמיסיע, איך שטרענג באדינגונגען: אויב עפּעס איז געוויזן אין די סוף פון די טראַנסמיסיע, עס מוזן דערשייַנען. אונדזער פאָקקערס אָוליגאַרקס ווייַזן אונדז ביליאַנז, די ביליאַנז פאַרשווינדן אָן אַ שפּור. און, סמיילינג פון די סקרינז, זיי זאָגן אַז כייטלי ליבע זייער לאַנד. קאַמפּערד צו זיי, איך בין אַ נאַיוו טשוקאָטקאַ בוי ...