- Амаяк, вы сапраўдны чараўнік-чарадзей і вашы многія фокусы да гэтага часу ніхто не можа паўтарыць, але нядаўна бачыла перадачу на кулінарныя тэмы, аказваецца, вы і на кухні чараўнік. Падзяліцеся таемнымі рэцэптамі?
- У нас ёсць фірмовыя рэцэпты, які вынайшаў мой тата і магу з задавальненнем гэтымі рэцэптамі з вамі падзяліцца. Мой тата быў вядомым «шашлычником» і памятаю, як на фірмовыя татавы шашлыкі прыходзіў сусед па дачы, маршал Баграмян, прыязджалі Роберт Калядны, вялікая актрысы Фаіна Раневская, Рына Зялёная, Марыя Міронава з мужам Менакера. А сакрэт шашлыка складаўся ў тым, што трэба было ўзяць добры кавалак мяса і замачыць яго ў трох - чатырох гатунках рознага віна. І «памучыць» гэтае мяса некалькі гадзін. Так што, бачыце, ніякага своеасаблівага адчуваньня, усё залежыць ад таго, з якой радасцю і любоўю вы хочаце накарміць сваіх дарагіх гасцей. Калі вы робіце гэтага без добрага сэрца і добрага жадання пачаставаць, каб усе атрымалі эстэтычнае задавальненне ад зробленага вамі, нічога добрага не выйдзе. Галоўнае - гэта энергетыка, з якой вы ідзяце на кухню. Я перакаштаваў многія стравы, еў у Францыі жаб, мідый, амараў, кальмараў. Ва ўсходніх краінах паспытаў нямала экзотыкі, у пачатку 80-х гадоў пабываў амаль ва ўсіх фешэнэбельных рэстаранах свету. Але зразумеў адну рэч: усё залежыць ад энергетыкі кухары і кампаніі, у якой ты ясі. А паесці, як высветлілася, я люблю.
- Як вам атрымоўваецца ў такім узросце і любові паесці захоўваць выдатную форму?
- Я шмат не ем. Бывае, так складваецца, што я на працягу дня нічога не ем, толькі п'ю гарбату. А вось снедаю я заўсёды добра і люблю гатаваць яечню па сваім фірмовым рэцэпце. Яна называецца «Сонечная лезгінку». Спачатку смажыце рэпчаты лук на сметанковым алеі. Абсмажваем да колеру охры, потым асобна абсмажваем памідоры, потым абсмажваем зялёнай фасолі. Калі няма свежай, слоікавыя таксама падыходзіць. Калі ўсе змешваем, маса набывае прыгожы колер. Далей ўзбіваем яйкі і ўсё гэта заліваем. Закрываем вечкам, потым, калі ўсе падымаецца, дадаем масліны. Наразаем лімончыкам і, пра каштоўны алмаз майго сэрца, дадаем яблык і шмат-шмат зеляніны. Запіваецца усё гэта ражанка. Вось такі каралеўскі сняданак.
- А што вы больш за ўсё любіце з прадуктаў, да чаго выпрабоўваеце таемную запал?
- Скажу шчыра, што я адчуваю таемную слабасць да маслін і сыроў. І магу ёсць гэта з раніцы да вечара. Памятаю, першы раз прыехаў у Іспанію, зайшоў у краму і быў ашаломлены велічынёй маслін і багаццем сыроў. Масліны трапляліся велічынёй з яблык. Я купіў кілаграм, з'еў, вярнуўся, яшчэ купіў і тут жа зьеў. Сыры люблю нарэзаць гатункаў пяць-шэсць запар і цэлы дзень іх ёсць. Але толькі абавязкова розныя гатункі. З нагоды сыру ў мяне ёсць каханы анекдот: мужчына прыходзіць на рынак і кажа прадаўцу: "Я толькі што ў вас купіў швейцарскі сыр, прыйшоў дадому, а гэта ж галандскі аказваецца». А прадавец яму ў адказ: «Слухай, дарагі, ты што, з ім размаўляеш?»
- Які ў вас святочны стол, нешта незвычайнае?
- Па-першае, я самотны мужчына і рыхтаваць мне не для каго. Сын з былой жонкай даўно жыве ў Амерыцы. А я не магу жыць у Амерыцы, я не вельмі разумею гэта народ і не ўмею з ім мець зносіны. Не прымаю тое, які ў іх стыль жыцця і што яны ядуць. Нягледзячы на тое, што мая мама любіла і ўмела сустракаць гасцей, гэта ў нас сямейная традыцыя, калі прыязджалі да нас у госці амерыканцы, мой тата частаваў іх у рэстаране. Яны не разумелі нашы вынаходствы, не разумелі нашу кухню. А мы не разумеем, як можна піць алкагольныя кактэйлі перад ежай.
- Ну, а хіба вашыя жонкі не песцілі вас сваёй гатаваннем?
- Нягледзячы на тое, што ўсе мае былыя жонкі былі балерын і танцоркамі, яны былі добрымі жанчынамі, але лепш пра іх не ўзгадваць. Трэба было выходзіць танцаваць на сцэну на пусты страўнік, таму з гатаваннем ў іх не склалася. А цяпер усё, што б мае асістэнткі ні прыгатавалі, мне ўсё не падабаецца. З гадамі я стаў жудасна капрызным дзіцем. Гэта я не ем, гэта я не п'ю.
- Вас даўно не відаць у кіно, таксама капрызяць, адмаўляючыся ад роляў?
- З 1878 гады я вёў на розных тэлеканалах перадачы «Будзільнік», «Ранішняя пошта», «Свята кожны дзень», «Калыханку», адпрацаваў доўгія гады і больш не хачу здымацца на тэлебачанні, таму што непрафесіяналізм сучасных тэлевізійнікаў мяне проста здзіўляе. Цяпер на расійскім тэлебачанні працуюць людзі, якія зусім не ўмеюць размаўляць з артыстамі. Прапанова «прыйдзеце і што-небудзь нам пакажыце, а мы потым тое, што трэба, выражам» гучыць як абраза. Нядаўна прапанавалі зняцца ў серыяле, але там усё так нецікава. Мне хочацца зняцца ў сур'ёзных драматычных ролях. Памятаеце «Вяртанне Будулая», там невялікая роля, але добрая. А ў фільме «Злодзеі ў законе» эпізод, дзе я адпілоўваць сабе руку ў гаражы. Вось такіх роляў я чакаю.
- Памятаю, аднойчы ўбачыла вас у фільме, дзе вы згулялі адпетага нягодніка. Вы так мне жудасна не спадабаліся.
- Гэта фільм «ўзвар'явала аўтобус», там я гуляю тэрарыста, які абараняецца дзіцем, як шчытом, ад куляў. З-за гэтай ролі мяне потым засыпалі лістамі і званкамі раз'юшаныя мамы. Яны ніяк не хацелі змірыцца з тым, што іх любімы Амаяк, які гуляе на тэлебачанні добрага чараўніка, сыграў такога нягодніка, здзекуецца над дзецьмі. Але для мяне, акцёра, вельмі важна з'яўляцца ў розных масках. Публіка чакае ад мяне аднаго і таго ж выявы, добрага «обаяшка», а тут такая сволач. Бярэ дзіця і загароджваць ад снайпера. Гэта што ж такое? Ім у галаву не прыходзіць, што Амаяк Акапян акцёр і гэта ўсяго толькі яго персанажы. Мяне ў гэтай якасці добрага чарадзея-чараўніка часцей за ўсё эксплуатавалі на тэлебачанні, таму шлейф цягнецца да гэтага часу.
- Мне здаецца, што прафесійным рэжысёрам вы цікавыя ў ролях, процілеглых вашаму ўстоянаму амплуа, хіба не так?
- Ці былі складанасці, калі мяне запрасілі на ролю чэкіста Артузова, гэта паплечнік Леніна. Мяне забракавалі на кастынгу. Сказалі: «Як Амаяк Акапян са сваім шлейфам карцёжнікаў будзе гуляць самога чэкіста?». І маю кандыдатуру адхілілі. Мне не так даўно прапанавалі згуляць Мікалая Гогаля. Але што-то ў прадусараў не склалася, і праект сышоў. Калі б сёння вярнуліся з прапановай, я б з задавальненнем пагадзіўся, іншае пытанне, ці захоча гэтага Мікалай Васільевіч? ..
- А чым вы цяпер усё-ткі займаецеся?
- Пішу кнігі, якія будуць цікавыя дзецям і дарослым. У іх я даступнай мовай распавядаю, як рабіць сакрэты. Выпускаю «Наборы для фокусаў ад Амаяка Акапяна», там ёсць усе прадметы, неабходныя для фокусаў. Гэта больш эфектыўна, таму што кніжку трэба прачытаць, асэнсаваць, пайсці купіць рэквізіт, паперу, клей, а дзеці растуць гультаяватымі, яны хочуць усе адразу атрымаць. Так што для дзіцяці гатовы набор, каб навучыцца падманваць, - добры падарунак. (Смяецца.)
- Вы выступалі ў 65 краінах свету. У якой краіне прасцей за ўсё падманваць гледачоў?
- У Расеі, вядома. Але, калі шчыра, мы сталі самай складанай публікай. Еўрапейцы «вядуцца» адразу. Заходняя цывілізацыя любіць фокусы. Там каласальная колькасць рэстаранаў, у якіх ходзяць «пацаны» і паказваюць картачныя фокусы. Еўрапейская публіка радуецца, нібы дзеці. Не проста, таму што ім гэта падабаецца, а таму што яны не страцілі здольнасць здзіўляцца. Тым больш у рэстаранах ёсць такая форма зносін з гледачом і гэта ўваходзіць у кошт стравы. Гаспадары хочуць стварыць добры настрой наведвальнікам. Гэта пахвальна.
- А вы выступаеце для расійскай публікі ў рэстаранах?
- Я часам весялосці ў рэстаране п'яную публіку, але раблю гэта вельмі рэдка, калі «прыспічыць». Для рэстарана гэта нядрэнная рэклама, выпіў, закусіў і яшчэ Амаяк Акапян будзе хадзіць па зале і здымаць гадзіны. Але гэта бывае вельмі рэдка. У рэстаранах люблю больш адпачываць, чым працаваць. Часам ваджу туды сваіх гасцей, якія прыязджаюць да мяне з-за мяжы.
- Чым аддаеце перавагу частаваць, вашы госці любяць рускую кухню?
- Распавяду вам адну гісторыю. Калі я запрасіў амерыканцаў у рэстаран і замовіў боршч, амерыканцы з здзіўленнем спыталі мяне: "Чаго вы варыце салата?» А калі я прыехаў да іх у госці, яны запрасілі мяне дадому і сталі частаваць паўфабрыкатамі. Тады я ім нагадаў, што не ем паўфабрыкатаў, а з задавальненнем з'еў бы катлет па ўласным рэцэпце. Жонка майго прыяцеля замовіла велізарны замарожаны кавалак мяса і, калі яго прывезлі, з адчаем сказала, што нават не ўяўляе, як з гэтага можна зрабіць катлеты. У яе нават няма мясасечкі. І тады мы з маёй асістэнткай зрабілі на іх вачах сапраўдны фокус. Мы пацерлася замарожанае, як шкло, мяса на тарцы. І за пятнаццаць хвілін прыгатавалі сапраўдныя рускія катлеты. Яны ўвесь вечар не маглі прыйсці ў сябе ад нашай кемлівасці. Амерыканцы прывыклі ёсць паўфабрыкаты, для іх такая гатаванне - сапраўдная падзея, а для нас гэта радавы выпадак. Мы прывыклі выжываць і заўсёды выходзіць са становішча, так у расійскага чалавека ўладкованыя мазгі. Мы ўмеем усё, але нам лянота ...
Дарэчы, падзялюся рэцэптам сваіх фірмовых катлет. Фарш для катлет павінен быць напалову ў аднолькавай прапорцыі курыны і з цяляцінай. А таксама трэба дадаць печань трэскі. Усе прыпудрыў мукой, убіць яйка. Але ёсць адзін маленькі Сакрэцікі, для таго, каб гэтыя колецца сталі незвычайна смачнымі - дадаць ледзь-ледзь французскага каньяку. Затым усё запекчы ў духоўцы, а потым «дабіць» усё гэта на патэльні. Гэтыя рэцэпты на «заметку» узялі многія жонкі маіх прыяцеляў.
- Як лічыце, у каго самая лепшая нацыянальная кухня?
- З дзяцінства на нашым хлебасольным стале заўсёды прысутнічалі ўсе стравы. Украінская, грэцкая, руская, армянская. Гарылку і армянскі каньяк. У нашай сям'і гасцявалі выдатныя людзі мастакі, кампазітары. Міністр культуры лічыў, што так шчодра і гасцінна можа прымаць толькі адзін чалавек - мой тата. Частавалі гасцей Долма, баранінай, люля-кебаб, плюшкамі, ватрушкамі. Я шмат чаго спрабаваў, шмат чаго выпіў, шмат распілаваў жанчын. Паспрабаваў стравы ў самых розных краінах, і мяне цяжка здзівіць.
- Ну ўсё-такі было нешта запамінальная?
- У Кітаі памятаю адно экзатычнае страва. Мы, артысты, пасля выступу неяк зайшлі ў рэстаран. Ужо выпілі і паесці, і нам прынеслі велізарнае страва з райскімі птушкамі. Маленькія, далікатныя птушачкі пад салодкім соусам. Соусаў, трэба сказаць, у кітайскай кухні велізарнае мноства, можна мачаць, не гледзячы, і трапляеш у соус, пастаўлены на стале. Нашы артысты з'ядаюць неймаверная колькасць птушачак, а потым цікавяцца: «Што гэта мы ямо?» І калі мы даведаліся, што гэта кажан, многія артысты не маглі развітацца з бядзе цэлы тыдзень.
- А ці ёсць нейкія стравы, якія вы не любіце, а вас ўвесь час спрабуюць пачаставаць імі?
- Ёсць, вядома. Напрыклад, каровін язык. Я яго не люблю, аб'еўся ў Новай Зеландыі, калі быў на гастролях. Мы за два месяцы столькі іх з'елі, таму што яны былі надзвычай танныя і нам яны былі па кішэні, што сёння я на іх проста глядзець не магу. І яшчэ я катэгарычна не ем рыбу. Я ў дзяцінстве падавіўся рыбнай костачкай, з тых часоў рыбу не ем. Затое люблю анекдоты пра рыбу.
Злавіў стары залатую рыбку. А яна яму мовіць чалавечым голасам: "Любое тваё жаданне выканаю». Той вазьмі і бракні: «Хачу маладую жонку». А рыбка яму кажа: «Ды ты што, стары, здурнеў? Ты сабе чаго-небудзь папрасі ... »
- Амаяк, вы вельмі вясёлы і абаяльны чалавек, куды б вы ні прыйшлі, адразу становіцеся душой кампаніі. А каго з вядомых асоб больш за ўсіх ўражвалі вашыя фокусы?
- Усіх і не запомніш. Усё ж такі 65 краін, не жарт, куды я ездзіў з гастролямі. Весяліў ў свой час Леаніда Брэжнева і ўсю яго світу. Выступаў перад каралеўскімі сямействамі практычна ўсіх краін. Памятаю, даваў прадстаўленне ў «Алімпіі», у вялікай зале Лас-Вегаса, і да мяне падышоў выказаць сваё захапленне Майкл Джэксан. Я спачатку падумаў, што гэта двайнік. Падумаў: «Трэба ж, які падобны двайнік». Аказалася, што гэта сапраўдны Джэксан. Мяне яму прадставілі, я асабіста яму паказаў картачны фокус, ён па-дзіцячы захапляўся. Але больш за ўсё мае картачныя фокусы пабілі Муамара Кадафі ў 1988 годзе. Мяне і яшчэ двух артыстаў запрасілі ў яго рэзідэнцыю ў Лівію. Я паказваў яму фокусы з гадзінамі, ён біў сябе па калені й крычаў: «Шайтан!». Калі б я ведаў, што гэта быў за чалавек, не стаў бы так рызыкаваць.
- І апошняе пытанне: у вас шмат вучняў і канкурэнтаў?
- Да мяне за кулісы пасля выступу часта прыходзілі багатыя людзі і за вельмі вялікія грошы прасілі раскрыць свае фокусы, узяць да сабе ў вучні. Але, скажу шчыра, там, дзе прысутнічае магія, чараўніцтва, навучыцца гэтаму практычна немагчыма. Гэтаму трэба прысвяціць усё жыццё. У мяне ёсць сур'ёзныя канкурэнты - нашы алігархі. Вось гэта сапраўдныя штукары! У пачатку кожнай перадачы ў мяне жорсткія ўмовы: калі нешта паказаў у канцы перадачы, гэта абавязкова павінна з'явіцца. Нашы алігархі-штукары паказваюць нам мільярды, потым гэтыя мільярды бясследна знікаюць. І, усміхаючыся з экранаў, яны кажуць, што горача любяць сваю краіну. У параўнанні з імі я - наіўны чукоцкі хлопчык ...