- גוראַם, די מייַ האָלידייַס קומען, און מיט זיי און עס טורנס אויס די קעבאַבס. ווי טאָן איר פילן וועגן דעם שיסל?
- איך בין גרוזיניש! בעקיצער קען זיין אַזוי געענטפערט דורך דיין קשיא. (לאַפס.) די מאי צייַט "עפן פון שאַשליקאָוו" שטענדיק ז אַפּעטיט און גורמיי. איך בין מיט גרויס פאַרגעניגן טריץ דעם שיסל. פֿאַר מיר, קעבאַבס איז אַ ינטאַגראַל פּראָצעס פון קוקינג סעודה.
- ווען האָט איר געוואקסן, אין דיין משפּחה עס זענען געווען עטלעכע טראדיציעס אויף קוקינג קעבאַבס?
- אין מיין משפּחה זיי צוגעגרייט, צוגרייטן און קאָכן פלייש. "דזשאַקיץ פֿאַר יעדער טיש" - אַזאַ דעוויז סאָונדס איידער יעדער סעודה. אויף סקיוערז, בראָטן, אין די ויוון - אָדער אין וואָס פאָרעם, אָבער די פלייש זאָל זיין פאָרשטעלן. מיין זיידע האט אַמייזינג קעבאַבס. סקיסעס און ווייַן פֿאַר גרוזיאַנז זענען ווי דארף ווי זויערשטאָף און וואַסער.
- שער דיין פֿירמע רעצעפּט?
- דער בעסטער פלייש איז פלייש אויף קוילן. מיר האָבן אַ בעסער ווערסיע פון ברענהאָלץ פֿאַר די מאַנגאַלאַ. ווייַנשטאָק ווייַנשטאָק איז קאַנסידערד. עס איז יוואַנלי ברענען און גיט באשטימט אַ אַנדערש געשמאַק. און דער רעצעפּט איז די יזיאַסט און מערסט געשמאַק. פלייש זאָל זיין פּאָר. נאָך דאַרפֿן אַ גרויס זאַלץ און פעפער. און גרייט! מיר שטעלן אויף געזונט-הייס עקן און אָפט מאָל סקיוז צו אַ גאָלדען סקאָרינקע. אַראָפּנעמען קעבאַבס פון אַ שפּיצל מיט אַ פּיטאַ. און איצט איר דאַרפֿן, פון קורס, אַניאַנז. שנייַדן רינגס, ינפער מיט פלייש, שטעלן אויף שפּיץ פון די זעלבע פּיטאַ און דעקן די פאַן. איר דאַרפֿן צו געבן צו שטיין אַזוי אַ ביסל מינוט. קאָך - און וואָילאַ. איך פרעגן פֿאַר די טיש! כאָטש דער טיש איז שוין זיצן און געזאגט נישט דער ערשטער טאָסט. (לאַפס.)
גוראַם באַשישווילי שערד זיין בראַנדיד קעבאַב רעצעפּט
פאָטאָ: Pixbay.com/ru.
אינאיינוועגס ...
די קאַלאָריע אינהאַלט פון קעבאַבס דעפּענדס אויף די טייל פון די קאַרקאַס, וואָס פּריפּערז דעם שיסל, און פֿון די מאַרינייד. געוויינטלעך, דער סאָוס פון מייַאָנעז וועט לייגן קאַלאָריעס פיל מער ווי מאַרינייד פון קעפיר אָדער נאַטירלעך מילגרוים זאַפט.
פּער 100 ג פון פּראָדוקט
פֿון לאַם - פון 218-238 קקאַל
פון כאַזער - פֿון 188 צו 267 קייקאַל
פון רינדערנס - פֿון 145 צו 180 קייקאַל
פון הינדל - פֿון 140 צו 198 קייקאַל
פון לאַקס - פון 165-220 קייקאַל
פֿון סטערדזשאַן - 110 צו 240 קייקאַל
פון די מאַקרעל - פֿון 155 צו 180 קייקאַל