- Гурам, наступають травневі свята, а разом з ними і відкривається пора шашликів. Як ви ставитеся до цієї страви?
- Я грузин! Коротко можна було б так відповісти на ваше запитання. (Сміється.) Травневий сезон «відкриття шашликів» завжди викликає апетит і гурманство. Я з великим задоволенням відношусь до цієї страви. Для мене шашлики - невід'ємний процес готування будь-якого застілля.
- Коли ви росли, у вашій родині були якісь традиції з приготування шашликів?
- У моїй родині готували, готують і будуть готувати м'ясо. «Шашлики на кожен стіл» - такий девіз звучить перед кожним застіллям. На шампурах, печеня, в духовці - або ще в якому вигляді, але м'ясо має бути присутнім. Дідусь мій робив дивовижні шашлики. Шашлики і вино для грузин так само необхідні, як кисень і вода.
- Поділіться своїм фірмовим рецептом?
- Краще м'ясо - це м'ясо на вугіллі. У нас найкращим варіантом дров для мангала вважається виноградна лоза. Вона рівномірно горить і дає виразно інший смак. А рецепт найпростіший і найсмачніший. М'ясо повинно бути парним. Ще потрібні велика сіль і перець. І готово! Кладемо на добре жар і часто крутимо шампури до золотистої скоринки. Знімаємо шашлики з шампура за допомогою лаваша. І тепер потрібен, звичайно ж, цибулю. Нарізаємо кільцями, заважаємо з м'ясом, зверху кладемо той самий лаваш і накриваємо каструлю. Потрібно дати постояти так пару хвилин. Перемішуємо - і вуаля. Запрошую до столу! Хоча за столом уже сидять і говорять не перший тост. (Сміється.)
Гурам Баблішвілі поділився своїм фірмовим рецептом шашлику
Фото: Pixabay.com/ru
До речі ...
Калорійність шашликів залежить від частини туші, з якої готують це блюдо, і від маринаду. Природно, соус з майонезу додасть калорійності куди більше, ніж маринад з кефіру або натурального гранатового соку.
На 100 г продукту
З баранини - від 218 до 238 ккал
З свинини - від 188 до 267 ккал
З яловичини - від 145 до 180 ккал
З курки - від 140 до 198 ккал
З сьомги - від 165 до 220 ккал
З осетрини - від 110 до 240 ккал
З скумбрії - від 155 до 180 ккал