Вам спатрэбіцца: 250-300 г нута, 200-300 г вычышчаных крэветак, 3 невялікія вычышчаныя тушкі кальмараў, 1 лук-порей, ½ фенхеля, невялікі пучок пятрушкі, 200 мл аліўкавага алею для фрыцюру, 2-3 ст. лыжкі мукі, 3-4 ст. лыжкі аліўкавага алею, ¼ ч. лыжкі салодкай папрыка ў пудры, ¼ ч. лыжкі сумесі некалькіх відаў перцу, ¼ ч. лыжкі марской солі.
Працэс падрыхтоўкі: Нут замачыць на ноч, затым ваду зліць, а гарох прамыць. Светлую частку лука-порея нарэзаць тонкімі кольцамі. Фенхель парэзаць тонкай соломкой. Злёгку разагрэць у патэльні 2 ст. лыжкі аліўкавага алею і, перыядычна памешваючы, абсмажыць порей і фенхель да празрыстасці. Заліць нут вадой і паставіць варыцца, у сярэдзіне прыгатавання дадаць ⅔ абсмалены порея і фенхеля і працягнуць варыць гарох да гатоўнасці. Кальмараў нарэзаць кольцамі. Муку змяшаць з сумессю перцу, соллю і папрыка. У невялікім глыбокім сатэйнік разагрэць алей для фрыцюру, кальмаров і крэветкі абвальваць у пакуце са спецыямі і абсмажваць з імі некалькі хвілін у алеі, а затым выкладваць на папяровае ручнік, каб прыбраць лішкі тлушчу. Гатоўнасць кальмаров можна вызначыць па колеры, які змяніўся на белы. Гатовы суп пасаліць, паперчыць і ўзбіць у блендере ў пюрэ, калі не астыў - перад падачай прагрэць у рондалі. Пятрушку дробна пасекчы. Суп разліць у талеркі, у кожную зверху выкласці абсмажаную фенхель і порей, пару кальмаров і крэветак ў кляре, пасыпаць пятрушкай і апырскаць аліўкавым алеем.
рада: каб нут стаў мяккім, пры замочванні дадайце ў ваду 1 ч. лыжку соды, праз 6-12 гадзін гарох прамыйце і адварыце ў свежай вадзе, калі яна выпарыцца падчас варэння, дадайце курынага або агародніннага булёна.
Кальмары і крэветкі могуць стаць жорсткімі - не варта смажыць іх занадта доўга. У такой суп можна дадаць мідыі і нават кавалачкі рыбы, з спецый - куркуму або кары.