Па традыцыі, Новы год у сям'і Маргарыты Симоньян і кк жонка Тыгран Кеосаяна адзначаюць па-сямейнаму - з дзецьмі Баграт, Мар'янай і Маро, а таксама бабулямі і дзядулямі. Адпаведна, і пачастунак рыхтуюць ўсёй сям'ёй, па ўсіх правілах савецкага застолля - з заліўной рыбай, аліўе і Халадцоў, з абавязковым фонавым праглядам фільма "Іронія лёсу ці з лёгкай парай!". Найважнейшай часткай святочнага банкета Симоньян лічыць «навагоднія доедалки» ў дзве гадзіны папаўдні 1 студзеня, якія, па прызнанні журналісткі, яна любіць нават больш, чым сам Новы год.
Рэцэптамі класічных страў савецкага навагодняга застолля і некаторымі нацыянальнымі вынаходствамі Маргарыта Симоньян дзеліцца са сваімі падпісчыкамі:
заліўная рыба
«Без заліўной рыбы Новы год - не Новы год. Мы яе робім так. Спачатку варым булён з галоў, хвастоў і плаўнікоў з цыбулінай, морквай, пятрушкай, свежым кропам, насеннем кропу і чорным перцам. Калі ускіпіць, дадаем рыбу. Ласося, Асятрыну, шчупака, сазана - тут розныя магчымыя камбінацыі. Калі зноў ускіпіць, рыбу вымаем, булён працаджваем і разводзім ў ім жэлацін па інструкцыі. У шкляныя кубачкі кладзем рыбу, гарошак, нарэзаны кроп, заліваем булёнам - і ставім на ноч у халадзільнік. Лукашына б ацаніў (тут і далей арфаграфія і пунктуацыя аўтара захаваныя, - заўв.).
Пудынг з бульбы і печані траскі
"На Новы год зробім пудынг з печанай бульбы і печані трэскі. Запекчы бульбу ў духоўцы, натрыю на буйнай тарцы. Дадамо соль, алей ад печані траскі, спакуем ў шкляны посуд, зверху разраўнаваць саму печань трэскі і пасыпаем дробна сечаным лукам-резанцом. Проста і вельмі смачна ».
крабавы салата
«Крабавых салата трэба рыхтаваць прама перад тым, як сядайце за навагодні стол. У адрозненне ад аліўе, суткі ён не прастаіць. Вядома, лепш зварыць свежага краба. Але гэта не ўсім даступна, таму можна ўзяць кансерваваныя фалангі ці нават крабавыя палачкі. Разабраўшыся з крабаў, мы варым перапёлчыны яйкі, разразаем іх напалову. Невялікія агуркі разразаем уздоўж і чайнай лыжкай выдаляем мяккую асяродак. Яе тут жа з'ядае Баграт :) Агуркі наразаем полукружочками. Змешваем краба, агуркі, яйкі, кансерваваную кукурузу і запраўляем смятанай ».
аліўе
«Аліўе, напэўна, уваходзіць у топ-10 маіх любімых страў усіх часоў і народаў. Але з гэтай сваёй дыетай ем я яго раз у год - раніцай 1 студзеня (ну як раніцай - гадзіны ў два папаўдні, гэта ж і ёсць наша расійскае ранняе раніцу 1 студзеня). Навагоднія "доедалки" я люблю больш, чым сам Новы год :) Цэлы таз аліўе мы рэжам ўсёй сям'ёй 31-га, прычым за гэты час "Іронію" паспяваем паглядзець двойчы.
З раніцы запякаць бульбу і моркву, варым і чысцім яйкі, дастаем марынаваныя агуркі, розныя вэнджаніна (ялавічыну, курыцу, індычку - заўсёды па-рознаму), вараную курыцу ці курыцу-грыль. Курыцу разбіраем на валакна - так настойвае рабіць мая свякроў. Астатняе наразаем. Свякроў любіць, каб моркву ў аліўе была сырая, нацёртая на буйной тарцы. Частку мы так і робім. Але цэлы таз з сырой морквай да вечара 1-га не дажыве. А трэба! :) Лук ў аліўе я не кладу. У гэты раз замест вэнджаніны хачу паспрабаваць ракавыя шыйкі, як наогул-то і было ў першапачатковым рэцэпце. Адварыць ракаў, пачышчу шыйкі. Паглядзім, як атрымаецца. Гарошак туды таксама, зразумела, кансерваваны і маянэз. І немагчыма сабе ўявіць іншы Новы год ».
селядзец
«Селядца мы заўсёды солім самі. Купляем сьвежамарожаную ў інтэрнэт-крамах. ⠀
Размарожваць, кіпяцім літр вады (на тры селядца), дадаем паўтары сталовай лыжкі солі, лаўровы ліст, духмяны і чорны перац, насенне кропу. Астуджаюць ваду, заліваем селядца і закрываем у доўгай банку. Ставім у халадзільнік, дзе трымаем тры дні ».
плоў
«Наліваем ў казан раслінны алей, чакаем, калі яно распаліцца так, што пойдзе дым, і кідаем туды вычышчаную цыбуліну цалкам. Прапаршчык Казлоў сцвярджаў, што лук усю гадасць з алею забірае. Калі цыбуліна пацямнее, выкідваем яе і які кідаецца ў казан нарэзаны лук. ⠀
Калі лук стане залацістым, вывальваецца на яго дробна рэзалі бараніну. Усё гэта робім на самым вялікім агні і ўвесь час памешваючы. Бараніна пакрыецца карычневай скарыначкай. Тады на яе высыпаем нарэзаную моркву і працягваем перашкаджаць. Засынаем ў казан Зіру і барбарыс і кідаем струк чырвонага перцу. Заліваем кіпенем і варым яшчэ хвілін дзесяць на невялікім агні. Дадаем у зирвак штук пяць галовак нячышчаны часныку і засынаем рысам, папярэдне мытым ў некалькіх водах. Багата солім, зноў паліваем кіпенем - так, каб рыс быў накрыты вадой дзесьці на сантыметр, - і зноў павялічваем агонь. ⠀
Алей павінна падняцца з дна казана на паверхню вады і ахінае мал зверху ўвесь час, пакуль ён варыцца ».
Тжвжик
«Тжвжик - страва на аматара. Наша сям'я - як раз такія аматары. У гэты раз рабілі яго з курыных патрахоў (можна і з барановых, цялячых). Спачатку я патушыла да мяккасці дробна нарэзаныя курыныя страўнікі з лукам, потым дадала да іх сэрцайкі, потым - пячонку. Калі вадкасць выкіпеў, я ўсё трохі абсмажыць, дадаўшы ціску часнык і молаты каляндра. А ўжо перад падачай - свежую кінзы і гранатавыя збожжа ».