рэцэпты хатнія гаспадыні
Капуста гультаяватыя «грыбаедаўскага»
Інгрэдыенты: 500 г ялавічыны на косткі, 750 г капусты, 1 морква, 25 г сцябла салеры, 1 чырвоны балгарскі перац, 50 г рэпы, 2 цыбуліны, 25 г мукі, 50 г смятаны, 50 мл расліннага алею, 25 г сметанковага масла, соль, перац.
Працэс падрыхтоўкі: адварыць ялавічыну з цэлай цыбулінай у падсоленай вадзе да гатовасці. Лук выняць, булён працадзіць. Яшчэ адну цыбуліну буйна нарэзаць і пассировать у сатэйнік на раслінным алеі. Дадаць буйна парэзаную капусту, падліць трохі булёна і тушыць на слабым агні да напалову. Затым дадаць нарэзаныя кубікам рэпу, моркву і сцябло салеры. Тушыць да мяккасці. На патэльні растапіць масла, усыпаць муку і пассеровать да залацістага колеру. Гародніна і муку перакласці ў рондаль, заліць ялавічнага булёну, пасаліць, паперчыць, давесці да кіпення і зняць з агню. Пры падачы дадаць кавалачкі адварнога мяса, дробна нарэзаны балгарскі перац і смятану.
Капуста гультаяватыя «грыбаедаўскага». .
Закуска «Селядзец - царыца стала»
Інгрэдыенты: 3 шт селядца, 30 г насення каляндры, 100 мл воцату (9%), 30 г ягад ядлоўца, 3 лаўровых ліста, 3 гвоздички, 25 г насення гарчыцы, 30 г цукру, 30 г солі, 10 г сернага перцу гарошкам. Для гарніру: 1 кг бульбы, 30 мл сланечнікавага нерафінаваны алею, 1 лук, 20 мл воцату (9%), 1 пучок кропу.
Працэс падрыхтоўкі: заліць вадой усе інгрэдыенты для расола, давесці да кіпення, зняць з агню і даць астыць. Селядзец ачысціць, выдаліць хрыбет. Скласці падрыхтаваную селядзец ў глыбокую ёмістасць, заліць расолам і змясціць на 48-й гадзіне ў халадзільнік. У працэсе марынавання селядзец трэба перыядычна пераварочваць. Лук нарэзаць кольцамі, заліць воцатам, дадаць трохі вады і даць пастаяць. Бульба адварыць і нарэзаць. Пры падачы выкласці ў цэнтр талеркі нарэзаную селядзец, зверху - марынаваны лук, вакол раскласці буйныя дзелькі адварнога бульбы, апырскаць яго сланечнікавым алеем. Ўпрыгожыць страву зелянінай.
Закуска «Селядзец - царыца стала». .
Рэцэпты шэф-кухары
брусельскі супчык
Інгрэдыенты: 400 г свіной грудзінкі (сыравэнджанай), 250 г бульбы, 200 г лука-порея (белая частка), 2 морквы, 150 г брусельскай капусты, 150 мл вяршкоў (10%), 1 пучок пятрушкі, соль, перац.
Працэс падрыхтоўкі: адварыць свіную грудзінку. Мяса выняць, нарэзаць кубікам і вярнуць у булён. Дадаць нарэзаныя кубікам бульбу і моркву, а таксама нарэзаны кольцамі лук-порей. Варыць да гатовасці гародніны, затым дадаць палоўкі брусельскай капусты. Пасаліць, паперчыць. Уліць сліўкі і давесці суп да кіпення. Падаваць з здробненай зелянінай.
Брусельскі супчык. .
Скумбрыя па-бельгійскі з бульбай фры
Інгрэдыенты: 1 скумбрыя, 2 лука, 2 балгарскіх перцу (чырвоны і жоўты), 500 мл светлага піва, 1 цытрына, 200 г смятаны (42%), 20 г сметанковага масла, соль, перац. Для гарніру: 500 г бульбы, 1 л расліннага алею, 15 г прованского траў, соль.
Працэс падрыхтоўкі: балгарскі перац і лук нарэзаць кольцамі і абсмажыць на распаленым раслінным алеі. Уліць піва, выпарыць 5-7 хвілін, дадаць смятану і тушыць яшчэ 2 хвіліны.
Падрыхтаваную рыбу пакласці на ліст фальгі, вышмараваць сметанковым алеем, зверху пакласці абсмалены лук, балгарскі перац і дзелькі цытрыны. Заліць падлівай з смятаны і піва, шчыльна зачыніць фальгой і запякаць у духоўцы 20 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.
Для гарніру бульба нарэзаць брусочкамі, абсушыць і пячы ў вялікай колькасці расліннага алею 7-10 хвілін. Гатовы бульба фры пасаліць і заправіць прованского травой.
Скумбрыя па-бельгійскі з бульбай фры. .
«Час абедаць!», Першы канал па буднях, у 14:20