- рис - 400 г (класичний варіант круглозерний, але мені подобається і з довгозерний);
- креветки великі - 10 шт;
- альмехас - 12 шт;
- мідії (свіжі) - 8 шт;
- кільця кальмара (свіжі) - 200 г;
- бульйон рибний - 1 л (1 л. Води, 1 цибулина, креветки, риба, лавровий лист);
- цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина;
- часник - 1 зубчик;
- помідор - 2 шт;
- перець зелений - ½ шт;
- горошок зелений (горошок свіжий, свіжоморожений або стручки молодого горошку) - 100 гр;
- шафран мелений - щіпка;
- мелена паприка - 1 ч. Л;
- олія оливкова 100 гр;
- сіль за смаком.
Креветки повинні бути свіжі і неочищені, але це в ідеалі, в російських умовах можна взяти і заморожені, тільки беріть сірі - НЕ відварені. Голови креветок можна використовувати для приготування бульйону.
Альмехас і мідії також повинні бути свіжими, але теж пристосовуємось і беремо заморожені. Всі заморожені продукти потрібно розморозити заздалегідь, так як заморожені дадуть багато зайвої рідини.
Зваріть бульйон з 1 літра води (візьміть води трохи більше, так як вона випарується при варінні), 1 цибулини, кілька великих неочищених креветок (можна взяти ще й креветочні голови) і морської риби, додайте лавровий лист і сіль. Варіть 15-20 хвилин, процідіть, рибу очистіть від кісток, креветки - від панцира і пюріруйте блендером.
Помідори обшпарте окропом і очистіть від шкірки, натріть на крупній тертці, цибулю і часник дрібно поріжте, перець також поріжте, очистіть молюсків (якщо вони не заморожені, то попередньо замочіть в солоній воді, щоб видалити пісок), у мідій потрібно вирвати «бороди» .
На велику сковороду (в Іспанії є спеціальні сковороди для паельї з двома ручками, але, в принципі, підійде будь-яка велика і плоска сковорода) налийте оливкова олія і обсмажте креветки і мідії, потім відкладіть їх в окремий посуд.
На тій самій олії обсмажуємо цибулю і часник, додаємо овочі, через кілька хвилин - кільця кальмарів, обсмажуємо їх ще 2 хвилини, виливаємо на сковороду натерті помідори. Коли суміш закипить, викладаємо рис, мелену паприку, шафран, солимо і заливаємо рибно-креветочним бульйоном. Варимо рис, поки рівень води і рису не зрівняється, викладаємо зверху альмехас, мідії та креветки, закриваємо кришкою і на повільному вогні доводимо до готовності (тобто повного вбирання рідини рисом). Спробуйте рис на готовність, він не повинен бути м'яким, але і не повинен стати рисовою кашею. Якщо рис жорсткий, додайте трохи води і дайте ще постояти на вогні.
Інші рецепти нашого шеф-кухаря дивіться на сторінці в Фейсбук.